手撕小牛肉1.牛鍵肉用花椒鹽、香料、白酒腌五小時，上籠蒸熟，然後切厚片。2.鍋內放糖、海鮮醬，燒汁、生抽各，味精、雞精，胡椒粉少許，加水，再加入牛肉燒開後，浸泡兩小時，然後放烤盤灑十三香、孜然粉烤30分鐘即可。
芝麻魚皮材料：草魚皮、腐竹、蔥絲、白芝麻。調料：味極鮮，香麻油，鹽焗雞配料，雞粉。1.青魚皮洗凈，放入堿水浸泡後衝水，略燙，放入冰水中冰鎮後切絲。2.腐竹切細絲，飛水瀝幹，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤。
怪味豬舌
材料：豬舌、芝麻、川鹽、復制紅醬油、紅油、花椒面、麻醬、白糖、醋、香油。
1.芝麻用清水洗凈，放入燒熱的凈鍋內翻炒出香味，出鍋放入碗中備用；
2.豬舌洗滌整理幹凈，放入盆中，加入料酒、精鹽、胡椒、花椒、八角、香葉拌勻，腌漬15分鐘，再用沸水略焯，撈入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。
3.凈鍋置火上，加入白鹵水燒至微沸，放入豬舌燒沸，再轉小火鹵煮至豬舌熟嫰，撈出抹上香油，改刀成薄片，碼放在盤中。
4.將所有調料放入碗中，調勻成怪味味汁，淋在豬舌上，撒上炒香的芝麻即成。
涼面海參
1.把水發海參放鮮湯鍋裏煨入味後，撈出放入加有冰塊的涼開水中鎮涼，取出片成大片，盛在墊有黃瓜片的盤裏，盤的一邊配上涼面條並造好型。
2.出菜時， 將姜末、蒜末、蔥花、芝麻醬、芥末膏、鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油對成味汁，裝在盛器裏，與裝好盤的海參片一起上桌，當著客人的面淋入味汁，拌勻即可。
剔骨肉兩吃
1.把豬剔骨肉入白鹵水鍋裏鹵熟後，撈出晾涼切成薄片。另把羅漢筍片入沸水鍋裏汆水後投涼，撈出瀝水待用。
2.取兩個小碗，先把羅漢筍分別放在兩個碗中墊底，再分別放上豬剔骨肉片，在一個碗裏淋鮮椒酸辣味汁並撒香菜，另一個碗淋蒜泥紅油味汁並撒蔥花，即成。
燒椒鮑魚材料：活鮑魚、青杭椒、辣鮮露5克，美極鮮，白糖，東古一品鮮醬油1.青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑，然後撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。2.活鮑魚宰殺治凈，入沸水快速汆水，撈出控幹水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調料，上桌拌勻即可食用。
麻辣肚絲
材料：魔芋結、銀耳、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、糖、生抽、醋、辣椒油。
1.銀耳用冷水泡半小時，撕成小塊。
2.燒開一鍋水，將銀耳和魔芋結焯水撈出備用。
3.胡蘿蔔黃瓜去皮切絲，和銀耳魔芋一起盛盤，加調料拌勻。
青椒絲拌甘藍
材料：青椒、甘藍、蝦皮、大蒜、大蔥、鹽、味精、醬油、醋、胡麻油。
1.大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末。大蔥去根洗凈切成絲。將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤。2.再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
青椒皮蛋
材料：皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、紅油。
1.把蒜剁碎，皮蛋切成月牙狀，在盤中擺成圓形；
2.把剁碎的蒜放在碗裏，加入白糖、醋、芝麻油、香油、紅油、醬油攪拌；
3.將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。
口水雞
1.將土雞宰殺治凈，衝去血水後放入燒至冒魚眼泡的水中（加蔥、姜、料酒、鹽），小火保持微沸煮10分鐘，關火加蓋燜30分鐘，取出瀝幹、斬塊，放入保鮮盒備用。2.花椒面、鹽、白糖、味精、姜末、蒜末、鮮雞湯、醬油、醋、紅油調勻成料汁。3.分別取洋蔥絲和大蔥段墊入盤中，上面碼入土雞塊，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎、炒熟的芝麻，最後點綴香菜即可走菜。
涼拌苦瓜
材料：苦瓜、鹽、生抽、醋、白糖、香油。
1.苦瓜切片待用；鍋中加水，燒開後加鹽、苦瓜片，燒開後撈出苦瓜放入涼水中。
2.撈出苦瓜，瀝幹水分後裝盤，加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻即可。
糖醋魚
材料 ;黑魚。
調料 ;A料（蔥段，姜片，醬油，檸檬片），色拉油，B料（米醋，白糖，醬油，桂皮，香葉，檸檬片，八角）。
1.黑魚宰殺制凈，去頭，切1.5厘米的厚片，放入A料攪拌均勻腌制30分鐘，晾至表面略幹，入燒至七八成熱的色拉油中炸2分鐘，至肉質稍老，撈出控油。
2、將B料放入鍋中熬至白糖化開，淋到炸好的黑魚上即可。
饞嘴蹄花
材料：蔥段、姜片、鹽、味精、雞精、酸辣汁、蔥花、花生碎、紅椒圈。
1.豬蹄洗凈後剁成小塊，入高壓鍋中，添高湯浸沒，加蔥段、姜片（提前炒香）、鹽、味精、雞精調味，上汽高壓30分鐘，關火。
2.涼面墊入盆底，上面擺上壓好的豬蹄塊，澆酸辣汁，撒蔥花、花生碎即可。
酸辣汁制作：幹椒碎、姜末、蒜末，鹽，味精，熱高湯，黃豆醬油，醋，粗辣椒面，白糖，紅油拌勻即可。
涼拌海蜇頭
材料：風爪15、西芹、蒜片、紅椒切條、鹽、味精、雞精、白糖、白醋、辣油、麻油、辣妹子少許。
1.把風爪煮熟去骨，調料放進去辦下，三小時就可使用，中間要翻幾遍，好入味。
酸辣木耳
材料：木耳，小米椒，蔥花、鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油。1. 木耳用水泡發後，擇洗幹凈，小米椒切細。2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。
糖醋蘿蔔絲材料：白蘿蔔、蔥白、白砂糖、醋、鹽、香油、味精。1.蘿蔔洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤裏待用；蔥白也切成絲。2.盤中的蘿蔔用涼開水衝洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤裏，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。
金牌醬豬尾
材料：豬尾、A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬，海鮮醬、芝麻醬，高湯，白糖）B料（八角、香葉、姜片），色拉油。
1.將豬尾改刀成圓節，衝水至無血水後撈出。
2.凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸後，加入B料，最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁後，撈出晾涼裝盤即可。
鮮椒雙脆1.將水發毛肚改成長寬6厘米的片，水發牛黃喉改成鳳尾花刀。下沸水鍋中汆熟，用冷水透涼，把黃瓜切幾片墊底，把黃喉毛肚放到黃瓜片上。2.將青紅小米辣圈，蒜末、生抽、白糖、味精、辣鮮露、藤椒油、香油，香醋調勻後澆到毛肚上，撒上蔥花即可。
紅油腐竹
材料：腐竹、辣椒、辣椒油、味精、鹽、白砂糖。1.將尖椒去蒂洗凈，切寸段。2.鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用。3.將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。
家鄉脆蹄
材料：豬蹄、甜椒、二荊條辣椒、鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮、花椒油。
1.把豬蹄治凈，然後放入高壓鍋中加底味壓。待取出豬蹄晾涼後，去掉大骨並切成方丁；甜椒用火燒好後切丁，二荊條辣椒切丁，均待用。
2.將豬蹄丁、甜椒丁和二荊條辣椒丁入盆，調入適量鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮和花椒油少許，拌勻即可。
口福雞
A料（姜塊、蔥段、鹽、小茴香、花椒），麻辣味汁，香菜段。
1.鍋入清水燒開，放入土雞加A料大火燒開，轉中火煮5分鐘，關火再浸泡10分鐘，撈出瀝幹，掛於通風處吹30分鐘至表皮水分全幹，取下剁塊，放入盤中；鮮脆筍切片，焯水，入盤中打底。
2.將麻辣味汁攪勻，澆在雞塊上撒香菜段即可。
麻辣味汁：將雞精，鹽、一品鮮醬油、面醬，姜、蒜蓉，香辣紅油、花椒油、白糖，炒香的白芝麻混合均勻。
花生拌黃瓜1.黃瓜、胡蘿蔔洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。
撈汁什錦海鮮
材料：海螺，海腸，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜，紅椒粒，自制撈汁。
1.海螺洗凈，煮熟，取肉，一開為二；海腸洗凈，煮熟，切斜刀段。
2.將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點綴香菜、紅椒粒即可。
搓椒葫蘆絲1.將西葫蘆洗凈後，切成粗0.2厘米，長8厘米的細絲（不要內瓤）。用冰水鎮15分鐘撈出裝盤，撒上搓椒、花椒面。2.將蒜末、香醋、生抽、白糖、香油、藤椒油、味精調成汁，倒入味碟中跟葫蘆絲一起上桌，開餐時澆到葫蘆絲上即可。
巧拌牛板筋1.把牛板筋放入加有姜蔥和香料的高壓鍋裏，摻清水燒上汽以後，改小火壓約40分鐘。2.倒出來衝冷後切成薄片，納盆並加入鹽、幹辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌勻便可裝盤上桌。
香拌豬拱嘴
材料：豬拱嘴、煙筍、蒜末、醬油、香醋、辣鮮露、香油、糊辣油、紅油、鹵水、高湯、蔥花。
1.把豬拱嘴治凈，入五香鹵水鍋裏鹵熟後，撈出來卷成卷，晾涼以後切片。
2.煙筍切片後，下入鹹鮮味的鮮湯鍋裏，煲入味才撈出待用。
3.把豬拱嘴片與煙筍片納盆，加入蒜末、醬油、香醋、鮮露、香油、糊辣油和紅油，拌勻裝盤後撒些蔥花便好。
泡蘿蔔皮
1.取純凈水2.5千克，鮮小米辣500克，海天老抽200克，鮮味寶、雞精、海天生抽、香菜、大蔥、圓蔥各50克，香蔥、白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陳醋100克，鹽30克調成汁。
2.此味汁可以一次浸泡蘿蔔皮約6.5千克。
麻辣牛肚
材料：白鹵水鹵熟的牛肚片。
調料：大香菜、圓蔥絲，小香菜、紅小米椒圈、青檸檬汁，味精，雞精，糖，鹽，花椒油，薄荷葉、海天白米醋。
1.將冷卻後的牛肚用斜刀切成1厘米寬的薄片。
2.將切好的牛肚片加入所有的調料攪拌均勻，裝盤上桌即可。
香辣帶魚1.選用肉厚的大帶魚，切成段，再放入七成熱的油鍋裏炸幹炸透至酥脆撈出。2.鍋留底油，投入姜片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水後加鹽、味精、老抽和糖色調色調味，然後倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋，燒上汽後壓30分鐘。3.把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油，等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。另把煮熟的藕條放入鍋內剩余的湯汁裏，小火收至入味，出鍋晾冷後放盤中墊底。
蜜汁鮮果
1.鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼
2.將蘋果、梨去皮、核洗凈；菠蘿去皮洗凈，均切小塊；橙子去皮掰成小瓣。
3.將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。
醬燒小黃魚
材料：小黃、大白菜葉、A料（幹辣椒、八角，大蔥，小蔥，生姜，香菜，香葉，桂皮）、B料（海鮮醬、花生醬、白糖，芝麻醬、一品鮮，生抽，老抽，味精，鹽，雞粉，胡椒粉）、料酒、色拉油。
1.將小黃魚解凍，入八成熱的色拉油內炸3—5分鐘至金黃色，撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水燒開後撈出小料，倒入小黃魚，取大白菜葉將小黃魚蓋上，然後小火燒制5分鐘，取出放涼即可。
紅茶豬耳材料：生豬耳、冰紅茶一瓶，瓊脂、A料（鹽，大蔥段，大姜，八角，花椒，芫荽籽，料酒）、B料（料酒，大蔥段、大姜，八角）。1.生豬耳去毛和根部，焯水放涼備用。2.凈豬耳加入A料反復揉搓均勻，腌制8小時。3.腌好的豬耳用清水洗凈，加入B料、清水，入蒸車大火蒸2個小時，取出豬耳，放入較深的不銹鋼盤中壓實冷卻。4.瓊脂切碎，放入冰紅茶中，上蒸車蒸30分鐘，過濾汁水，澆在冷卻的豬耳上，繼續冷卻成形，改刀裝盤即可。
牡丹蘿蔔皮1.把蘿蔔切成片，用糖腌制8小時後撈出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大紅浙醋、雞粉和美極鮮調成的汁水中浸泡8小時。2.上菜時加少許白糖、辣鮮露、臘八豆、小米椒碎、紅油和香油拌制裝盤即可。
蟄頭蘿蔔芽材料：蜇頭，蘿蔔芽、線椒絲、A料（東古一品鮮醬油、川椒油、白醋，水塔陳醋、白糖，蘋果醋、美廚香，鹽，味粉），香菜段、泰椒圈，蒜末。1.綿蜇頭洗凈，用開水焯燙，取出快速衝涼，加入蘿蔔芽、線椒絲、香菜段、蒜末混合均勻，倒入A料拌勻，撒上泰椒圈即可。
老鹵浸豬肝
材料：豬肝，香菜、香蔥，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、幹辣椒段，草果、老鹵汁，鹽，東古一品鮮醬油，海鮮醬。
1.將豬肝適當改刀焯水後，放蔥姜水中煮至斷生，用竹簽多插些小洞，方便入味撈出備用。
2.制作老鹵汁：老鹵汁一份再加入桂皮、八角、香葉、幹辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入東古一品鮮醬油、海鮮醬、鹽調試口味，最後放入香菜、小蔥、姜片熬制片刻就可以了。
3.將煮好的豬肝放入調好的老鹵汁浸泡入味撈出裝盤即可。
巧拌香幹
1.將雞蛋幹1塊切成粗2.5毫米，長7厘米的細絲，香菜切成6厘米段、紅椒切成6厘米長的細絲待用。
2、將蒜末、美極醬油、味精、辣鮮露、藤椒油、香油，香醋加入主料和輔料中拌勻裝盤即可。
脆爽瓜絲
材料：小瓜，紅珊蚌、青花椒、A料（鹽，味精、雞汁、白糖，香醋，小米椒、東古一品鮮醬油、美極鮮味汁）。
1.將雲南小瓜洗凈，去芯、切成5厘米長的絲，放入冰水中浸泡15分鐘；冰鮮紅珊蚌洗凈後，入熱水中焯一下，再放冰水中鎮涼，取出撕成絲。
2.將雲南小瓜絲和紅珊蚌絲放入盤中堆疊成型，上面擺上青花椒，上桌澆上用A料調制的汁水即可。
香辣芝麻雞1.制作紅油，紅花椒入鍋幹炒出香，盛出碾碎，放入盆中；二荊條幹紅辣椒、朝天椒炒香打碎，同樣放入盆中。 2.鍋入菜籽油燒至五成熱，下入蔥段、姜片小火煉至出香，打去渣滓，將油衝入辣椒面中，註意邊衝邊攪，讓粉與油充分融合，然後加入白芝麻、花生碎攪勻加蓋燜1-2天，味更香、色更濃。 3.土公雞宰殺治凈，下入沸水中汆燙至表皮變色，撈出瀝幹水分，下入紅鹵水小火鹵30分鐘，撈起掛於通風處吹30分鐘，取下去骨、斬條備用。 4.水發煙筍汆熟過涼，瀝幹水分後改刀成條放入盆中，澆入燒沸的紅鹵水浸泡30分鐘以上，再取適量煙筍條墊入盤底，再碼入雞肉條。5.紅油、白芝麻、紅油料渣、花椒面、東古一品鮮、紅糖，鹽、味精調成料汁，澆在雞肉上，撒花生粒、香蔥碎即可走菜。
老醋花生
材料:小紅花生米、香菜、小米辣、白糖2.5斤，蜂蜜半瓶，香醋1.5瓶，冰花酸梅醬2瓶，鹽100克，生抽200克，康樂醋2瓶。
1.小紅花生米低油溫下鍋炸制焦香放涼備用。
2.材料裏所有調料放一起燒開，冷卻即可。走菜時澆上醬汁，放上香菜，小米辣段點綴即可。
酸辣木耳
1.酸辣汁水：取小米椒、大蒜、生姜、洋蔥、香菜、生抽、美極鮮味汁、一品鮮醬油、辣鮮露、香醋、保寧醋、陳醋、鹽、味精、雞精和白糖粉，一起納盆並攪勻後，再倒入攪拌機攪碎，最後用密漏勺過濾去渣，即得到酸辣汁水。
2.把酸辣汁水納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節和小米椒油調勻後，將木耳汆水後投涼納盆，與調好的味汁一起拌勻後，即可裝盤。
口味帶魚
1.特制料汁：取香葉，桂皮，八角，糖色，鮮紅小米椒，野山椒，白糖，白醋，鹽，五香粉，東古一品鮮醬油，蠔油，清水混合均勻即可。
2.帶魚制凈，改刀成長6厘米的段。
3.鍋內入色拉油，燒至七成熱時下帶魚，小火浸炸至帶魚表面金黃，撈出控油。
4.將炸好的帶魚放入特制料汁中，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘，關火浸泡12小時，取出倒入料盒內，蓋上保鮮膜冷藏兩天，走菜時裝盤即可。
水晶豬皮凍
1.豬皮洗幹凈，在沸水中略煮，撈出後，用刀刮去靠近肉那邊的油脂， 用鑷子拔掉上面剩余的個別豬毛，洗凈，切成小條備用。
2.鍋裏加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。 煮好後裝入容器內，放冷藏室至凝固後取出切片裝盤備用。
3.取一個碗，倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻，倒在皮凍上，撒上少許蔥花裝飾即可或者配上蘸碟蘸食。
川味涼粉
1.把蒜末、鹽、味精、雞精、白糖粉和自制豆豉醬納盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、紅油和熟芝麻調勻後，便得到豉香麻辣味料。
2.把涼粉制成小條狀，分裝在小碗裏，澆上豉香麻辣味料後，放上芹菜碎、花生碎和蔥花即可。
鴻運口福雞
1.麻辣味汁：將雞精，鹽、一品鮮醬油、面醬，姜、蒜蓉，香辣紅油、花椒油，白糖，炒香的白芝麻混合均勻。
2.準備調料：A料（姜塊、蔥段，鹽，小茴香，花椒），麻辣味汁，香菜段。
3.鍋入清水燒開，放入土雞加A料大火燒開，轉中火煮5分鐘，關火再浸泡10分鐘，撈出瀝幹，掛於通風處吹30分鐘至表皮水分全幹，取下剁塊，放入盤中。鮮脆筍切片，焯水，入盤中打底。
4.將麻辣味汁攪勻，澆在雞塊上撒香菜段即可。
芹香牛百葉
1.秘制料汁：土芹菜，圓蔥，蒜子、香菜、小米椒，酥花生米，芝麻油，以上原料用榨汁機榨成糊狀，加鹽、雞粉調味即可。
將熟牛百葉切絲，加芹香汁、芝麻油、米醋、辣鮮露拌勻裝入盤中，盤底周圍澆上紅油，點綴薄荷葉即可。
椒麻雞
1.選取宰殺洗凈的三黃雞，入鍋先汆盡血沫，然後小火煮約40分鐘，燜泡20分鐘撈起晾涼，將冷卻後的三黃雞切成長7厘米，寬1.5厘米的塊。
2.依次將泡菜水、味精、鹽、雞精、小米椒、青椒、鮮花椒、藤椒油調入盆中，攪拌均勻。
3.洋蔥絲，大蔥段墊入盤底，均勻擺上雞肉塊，淋入調好的料汁即可上桌。
夫妻肺片
1.牛肉改刀成大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）一起下入沸水中汆凈血水。
2.白鹵水燒開，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼。
3.大蔥段，洋蔥片墊入盤底；高湯加紅油、花椒面、醋、醬油、味精、鹽混合調勻制成料汁。
4.取牛肉、牛雜分別切成6厘米長、3厘米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調好的料汁，撒入熟花生碎、熟芝麻，點綴香菜即可走菜。
燒椒拌牛肉
材料：杭椒、紅椒、白鹵水鹵熟的帶筋牛肉、A料（味精，生抽，醋，菜子油，花椒油），小蔥，拍蒜，清油。
1.把杭椒和紅椒放在鍋裏幹煎，煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片。
2.拍蒜放入清油中浸泡，使其入味，小蔥切成1厘米長的節。
3.將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
鹽焗芝麻魚皮
調料：味極鮮，香麻油，鹽焗雞配料，雞粉。
1.青魚皮洗凈，放入堿水浸泡後衝水，略燙，放入冰水中冰鎮後切絲。
2.腐竹切細絲，飛水瀝幹，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤。
川香跳水兔
1.帶皮兔一只，清水裏邊放去腥味的東西，下入放有幹辣椒、白酒的開水鍋中，小火煮20分鐘。
2.拿出來去骨，再放進鹵鍋小火煮五分鐘，關火端出放涼，放冰箱24小時，上菜時跟自制蘸料即可。
香酥帶魚
1.選用肉厚的大帶魚，切成段，再放入七成熱的油鍋裏炸幹炸透至酥脆撈出。
2.鍋留底油，投入姜片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水後加鹽、味精、老抽和糖色調色調味，然後倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋，燒上汽後壓30分鐘。
3.把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油，等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。
4.另把煮熟的藕條放入鍋內剩余的湯汁裏，小火收至入味，出鍋晾冷後放盤中墊底。
千層皮蛋豆腐
1.把皮蛋蒸10分鐘，去殼切成粒；把凝膠片加入20克開水，用微波爐打化，澆入皮蛋粒拌勻。
2.將內酯豆腐倒出，把內酯豆腐片成厚塊，推入模具中，加上一層皮蛋粒鋪平，接著再把內酯豆腐厚塊蓋上，重復以上步驟，再加上一層皮蛋粒鋪平，再把內酯豆腐厚塊蓋上，保鮮膜包好冷藏1小時。
3.把做好的皮蛋豆腐反扣在盤中，把東古一品鮮醬油、辣鮮露、味達美、芝麻油兌好淋入，擺上肉松，撒上小蔥花即可。
煙熏鳳爪釀鮮魷魚
材料：魷魚，鳳爪，水發香菇，鮮毛豆仁，火腿，蔥姜末、A料（蔥姜末，鹽，雞粉，雞骨浸膏，芝麻油，十三香）、B料（茶葉，香葉，小茴香，白糖、大米粒）。
1.將鮮魷衝水，處理幹凈，泡入加了檸檬片的冰水中，泡制1個小時，祛腥。將鳳爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鮮毛豆仁焯水，去皮。
2.將四種食材同放入盆中，加入A料攪拌均勻制成餡料，將泡好的鮮魷裝入拌好的餡料，用牙簽封口，上蒸箱蒸制45分鐘。
3.鍋中放入B料，把蒸好的魷魚放在熏架上，慢慢熏制10分鐘使其上色，用保鮮膜包好，壓制2小時收緊，放入冰箱裏冷藏1個小時，改刀成片，裝盤即可。
豉椒黑雞1.把烏雞宰殺治凈，放入用幹青花椒、幹辣椒節、姜塊、蔥節、豉油和清水熬制的湯汁裏邊，上火燒開便關火燜10分鐘，撈出來瀝水待用。2.把煮好的烏雞斬成塊，擺入窩盤裏還原成雞的原形，然後澆上用小米辣、香菜、豉油、美極鮮和洋蔥一起熬成的辣豉油，最後澆上用油炒香的青紅椒圈和鮮青花椒，美味即成。
蟲草花拌瓜絲1.將黃瓜洗凈削皮後切成絲待用，新鮮的蟲草花放熱水鍋裏焯水。2.與黃瓜絲一同入盆，加入適量精鹽、蔥油、橄欖油、辣鮮露和蒜泥，拌勻後裝盤點綴即成。
山楂水蘿蔔1.把小蘿蔔洗凈放入小盆中，加10克鹽腌2個小時，腌出一些水分，撈出待用。2.鍋裏加入清水、冰糖、鮮山楂、番茄醬熬成底湯（可以反復利用三四天）放涼，把渣過濾掉。3.底湯裏加入鹽、山楂片、白醋，調成酸甜味汁。4.把小蘿蔔切去根部和葉部，放進味汁中浸泡6小時即可裝盤。
豆芽拌蛋皮絲1.綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。2.雞蛋磕入碗內，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內，做成蛋皮，切成細絲。3.綠豆芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。
薄荷豆皮卷
材料：薄荷、豆腐皮、A料（美極鮮味汁，雞粉、白糖，蠔油，蔥花、紅椒粒，雞湯）、雞湯，鹽，蔥油。
1.豆腐皮洗凈，放入容器內，倒入雞湯和鹽，大火蒸20分鐘至入味，取出放涼；薄荷洗凈，去掉老莖。
2.豆腐皮鋪在砧板上，將薄荷鋪在上面，卷成卷，改刀成長8-10厘米的段，裝入盤中。
3.A料混合均勻；蔥油燒至七八成熱時，澆在調好的A料中攪拌均勻，搭配豆腐皮蘸食。
苦盡甘來1.先將苦瓜去兩端，切成段，掏去內瓤後入沸水鍋煮熟，撈出待用。2.然後把香蕉切段釀入苦瓜，切成圓片裝盤，上桌時配蜂蜜蘸碟即可。
香菜拌牛肉1.牛肉蒸熟切成片；香菜摘洗幹凈後切成段；蔥切絲備用。2.牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。
海米黃瓜1.將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用。2.黃瓜洗幹凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味。3.用溫開水將海米泡軟。4.海米調在黃瓜裏，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調入，拌勻，盛盤上桌。
什錦雞胗
1.麻辣汁：取花生醬、雞汁、鹽，藤椒油，辣鮮露，東古醬油，味素、白糖、黎紅花椒油，熟芝麻、紅油，拌勻即可。
2.雞胗洗凈泡出血水，大火焯透，撈出放入川式鹵水中，大火燒開，改小火鹵10分鐘，關火浸泡回軟入味，撈出控湯。
3.鍋內鋪錫紙，放上茉莉花茶，白糖，將醬好的雞胗放在篦子上，待鍋內升起黃煙時，再將篦子架在鍋內，蓋鍋蓋熏制1分鐘，取出雞胗後切成0.3厘米厚的片。
4.將雞胗片、苦苣，紫圓蔥絲、大蔥絲、香菜段、黃椒絲、自制麻辣汁拌勻即可。
一品蘭花蚌
1.把青筍切成粗絲，放鹽水盆裏泡入味，撈出來控幹水份，放盤中墊底。
2.將蘭花蚌治凈，片成片，再投沸水鍋裏汆熟，撈出納碗後，加蠔油、蒜泥、小米椒末、香醋、美極鮮、鹽、雞汁拌勻，倒在盤中青筍絲上面，即成。
XO醬撈苦瓜
1.苦瓜洗凈，切成6×1.5厘米的塊，先加入糖、鹽腌20分鐘。
2.腌過的苦瓜用清水漂一下，與豆豉鯪魚、XO醬拌勻即可。
絕味牛肚
材料：白鹵水鹵熟的牛肚片、大香菜、圓蔥絲各20克，小香菜、紅小米椒圈、青檸檬汁，味精，雞精，糖，黃咖喱粉、鹽，花椒油，薄荷葉、海天白米醋。
1.將冷卻後的牛肚用斜刀切成1厘米寬的薄片。加入所有的調料攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特色白切雞1.雞洗凈，放入冷水鍋內，開火煮熟，撈出放入冰水中浸泡至涼，撈出改刀成寬2.5厘米的一字長條，放入盤中。2.青蔥葉、小蔥、去皮老姜分別切碎，放入攪拌機內打碎。3.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入步驟2處理後的原料、鹽、雞精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油後倒出，澆在雞塊上即可。
紅油兔雞片1.往盆裏放入雞湯、雞精、生抽、鮮露、花生醬、芝麻醬、紅油、香油、花椒油、雞粉、味精、熟芝麻適量，調勻成復合紅油味汁。2.把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘，待用。3.把腌漬好的青筍放盤內，再將熟土雞腿去骨後切成片，碼放在青筍上面，淋入復合紅油味汁，即可。
韭香蕎麥面1.把蕎面投入開水鍋浸泡3分鐘至軟，撈出來裝盤中，隨後淋上用生抽、陳醋、小米椒末、蒜末、香油和紅油調成的酸辣味汁，撒入韭菜節即可上桌。
秋葵鮮蝦仁1.秋葵切丁拉油，青紅杭椒切圈拉油，分別飛水過涼、蝦仁飛水。海鮮撈汁加辣根、白糖、礦泉水調勻；秋葵墊底擺上蝦仁，撒青紅杭椒圈，淋上撈汁即可。
涼拌魔芋
銀耳用冷水泡半小時，撕成小塊。
2.燒開一鍋水，將銀耳和魔芋結焯水撈出備用。
3.胡蘿蔔黃瓜去皮切絲，和銀耳魔芋一起盛盤，加調料拌勻。
櫻桃蘿蔔
1.櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。
2.蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油，醋，鹽，糖，辣椒油，花生粉拌勻，做成涼拌汁。
3.倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。
脆筍拌響螺1.把幹響螺片、幹冬筍片漲發後汆熟待用；二荊條辣椒制成燒椒，切節並對剖成片，小米辣椒對剖成片，均待用。2.將備好的原料納盆，加入鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露拌勻裝盤，點綴香菜節即可。
涼拌雞胗1.酸辣汁制作 ：幹椒碎、姜末、蒜末，鹽，味精，熱高湯，黃豆醬油250克，保寧醋，粗辣椒面，白糖，紅油拌勻即可。2.豬蹄洗凈後剁成小塊，入高壓鍋中，添高湯浸沒，加蔥段、姜片、鹽、味精、雞精調味，上汽高壓30分鐘，關火。3.涼面墊入盆底，上面擺上壓好的豬蹄塊，澆酸辣汁，撒蔥花、花生碎即可。
蝦皮老虎菜
1.蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段；
2.將所有食材放入一個容器中，加入調料拌勻後裝盤。
涼拌去骨豬頭肉
1.把帶骨豬頭先治凈，入沸水鍋汆一水撈出，隨後放到白鹵水鍋裏鹵至豬頭肉脫骨，揀出來晾涼後，取凈肉便得到去骨肉。
2.臨出菜時，現把巴骨肉切成片納盆，加姜末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節一起拌勻。裝盤時，點綴一些香菜，即成。
雞絲蕨根粉
1.土雞腿肉洗凈，放入鍋中加水大火煮開，加入生姜片，八角、花椒，香菜，香蔥段轉小火煮30分鐘至熟關火，晾涼後用手撕成絲；蕨根粉用開水泡熟，撈起晾涼，瀝幹水分放入盤中。
2.鹽、味精、雞精，雞湯、紅油，醋，生抽混合調成酸辣味汁，將雞絲放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黃豆、酥花生即成。
涼拌苦瓜
1.苦瓜切片待用；鍋中加水，燒開後加鹽、苦瓜片，燒開後撈出苦瓜放入涼水中。
2.撈出苦瓜，瀝幹水分後裝盤，加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻即可。
涼拌三絲
1.春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗凈後切絲。
2.春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝幹水分。胡蘿蔔絲用少許鹽腌制。
3.將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。