說起臭豆腐，是我國傳統的食品，對於這種又臭又香的食物，有的人會說太好吃了，而有的人會說太臭了不愛吃。還有的傳言說臭豆腐是用大糞水做的，所以食用起來才會很臭，勸大家也不要再吃了。
那臭豆腐是大糞水做的嗎？
臭豆腐如大家所見，是很臭的美食，而這種美食的制作工藝主要是經過發酵制作而成，這時候在發酵的過程中，有一些對人體有益的菌群，也有一些有害菌，在這種情況大家不需要擔心，會在制作的過程中給消滅掉，進而讓豆腐中所含有的植物蛋白質水解。
最終形成的含硫氨基酸成分，也就是臭味的來源，這也是有一部分人愛吃，有一部分人不愛吃的原因。跟大家所說的大糞水不是一個回事，如果是安全生產的臭豆腐，就不需要過於擔心，安全食用即可。
經常吃臭豆腐對健康是好還是壞呢？
臭豆腐有兩種形式，一種是北方的臭豆腐，另一種是南方的臭豆腐。對於不是發酵制作的臭豆腐，在成品之前需要經過油炸的步驟，對於這樣的食物，勸大家少吃。
雖然臭豆本身的原料是豆腐，豆腐也是一種健康推薦的食材，其中含有豐富的植物蛋白質、維生素E、鋅、錳、鐵、膳食纖維等多種營養物質，對女性健康還十分有益。
在大量的研究上也發現，適量的吃些豆腐，還可預防乳腺癌。但再好的食物，經過油炸的處理，也可能將其中的營養物質氧化掉，甚至是產生致癌物，尤其是多次食用的油，能少吃就少吃。
再來看下如果是發酵的臭豆腐，這樣的臭豆腐，在發酵的過程中雖然難免會有一些營養物質會流失，但也會增加豆腐乳中的維生素B族成分，特別是對於經常食用素食的人群，相比於吃肉的人，更容易缺乏維生素B12。
因此，更建議素食主義者適量吃些臭豆腐乳。但同時也不能忽視的一個問題是，臭豆腐乳雖然營養價值比較高，但其中也會含有不少的鹽分，多吃對健康無益，當成日常的調味是個好選擇，在發酵的過程中還會分解出具有鮮味的物質。
總的來說，對於油炸的臭豆腐，跟臭豆腐乳，建議大家食用後者，且後者在食用的時候註意食用量，對身體健康來說就是非常有益的了。