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2021-09-29 15:16
潛江小龍蝦學院，絕對是中國大專院校中的一個另類。校門口這個重100噸，高15米的巨無霸小龍蝦雕塑，讓人敬畏。
不過小龍蝦學院的課程總是充滿誘惑。油燜、十三香、蒜蓉、清蒸，數十種小龍蝦的做法，既是課程本身，又是課間的美食。
“我給大家說一下，如何吃這個蝦子？牽著你的手，摟著你的腰，掀開你的紅蓋頭，然後，深情吻一口。”
一個班30名學生，將在這裏學習三年。“古時候練功講究什麼，要人刀合一，人劍合一。而我們在練基本功的時候，要人鍋合一。”、“第一，口感要滑嫩。這一筷子出來，全部成坨了。”課程涵蓋了烹飪、小龍蝦養殖、市場營銷等等關於小龍蝦的一切。
吸引學生們的除了美食，還有這裏近乎百分之百的就業率。小龍蝦作為國民網紅美食，全國的線下門店數量已經達到了近十四萬家，是肯德基中國門店的23倍。專業人才缺口極大。在一線城市，烹蝦師每個月的收入，最高能達到3萬塊錢。
但丁大琴越來越懷疑，這個需要力氣的專業適不適合自己：“單是這個鍋就有五斤重，加上這個砂子就七八斤。這翻幾下，跟你舉一天的機子差不多的感覺。”
原本丁大琴考上了一所本科院校的體育專業，但是她放棄了，而是選擇了小龍蝦學院這樣的高職院校，文憑看似低了點，但丁大琴覺得工作會更好找。
丁大琴的理論課成績一直都是全班第一。可一旦到了實操課程，她就完全沒了自信：“我感覺我弄不動它，弄不動。”
作為班裏為數不多的女生，丁大琴說她必須要拿到全優的成績，才有可能讓用人單位相信，女生也可以做小龍蝦大廚：“就是不太好翻。天天努力，肯定能達到。”
還有兩天就是期末考試了。期末考試最難的項目是油燜大蝦。這也是丁大琴最擔憂的項目。她要抓緊時間練習。
“不加（水）了。鍋蓋呢？第一步就做錯，菜籽油是生的，是熟的。”
“那你為什麼不炒熟它，再炒，你現在的狀態是不太行。你看你自己的蝦子，看這個鍋裏面，什麼東西多了？”
“要有湯。三分之二的湯，三分之一的油。你現在正好反過來。你果然做的是油燜，這除了油，都找不到湯了。你看，你現在勾的芡，稠不稠？你告訴我這叫湯？這叫羹。就像涼粉一樣，直接撒下去了，你自己看，是不是？這種是很失敗的。明天就要考試了，我估計你這個情況，很擔心。”
今晚，對於目標是考第一的丁大琴來說，是一個不小的打擊。
老師說，在廚師這個行裏面，本來對於女孩子，或者是女性的這種工作者來說，不太友善，畢竟女孩子沒有男孩子的力氣大。“我不要求她勞動力特別地大，但是我要求她做的菜品要精致，要美觀，要符合餐飲的標準。”
丁大琴對第一名，看得很重。執念的背後都有隱痛。大琴是留守兒童。在她5歲那年，父母從湖北十堰老家去了廣州打工。在丁大琴過往21年的人生中，她的家長永遠是外公外婆。
丁大琴很清楚，考第一，才能讓她有機會在一個男性占統治地位的行業立足。考第一，才能讓她有機會在大城市找到工作。留在大城市，才能和父母待在一起。這就是丁大琴全部的邏輯和所有的壓力。
油燜大蝦是潛江派小龍蝦的頭牌。考試要求在30分鐘內完成。丁大琴要全力以赴。永遠爭第一，不僅是為了要到大城市找到好的工作。丁大琴此刻更是為了證明，在廚師這個行業，女性也不差。
“老師：本次考試還有最後的3分鐘。”“十、九、八、七、六、五、四、三、二、一，停。”考官們要根據油燜大蝦的色、香、味，湯汁、裝盤等等，一一進行評分。但很明顯，同學們今天的表現並不好。“鹽味不夠，鹽是百味之王。”、“芡汁又不夠。沒有味道，蝦頭剪得又大。”，“芡汁太厚了，冬天溫度一降下來，芡汁馬上結塊了。”
“這個是丁大琴的吧？丁大琴做得還可以。色澤，這個湯汁，你看湯汁的多少，是不是？都還可以。我們的成績已經出來了。小組第一的話就是，丁大琴同學。”
丁大琴的油燜大蝦得了最高分。她終於又考了一個第一。這讓她覺得自己距離爸媽所在的大城市又近了一步。
考試結束，丁大琴和她的同學們每人做了一道菜，當是聚餐。“這都是你們自己做的菜。你不喜歡吃自己的，你就吃別人的。也祝願咱們同學在明年的學習過程當中，能取得更好的成績，你們的技術越來越嫻熟。而且，你們到就業的時候，能真正體現出你們的價值。”
小龍蝦學院，百分之八十的學生都是普通的農家子弟，他們大多沒有讓人羨慕的家庭背景和教育經歷。
不過，時代的發展，需要的不僅僅是碩士生、博士生，也需要職業教育培養出來的能工巧匠。這也正是中國政府大力發展職業教育的原因之一，給青年人更多樣的機會。
在十八、九歲的青春年紀，這些與小龍蝦共命運的年輕人，對未來充滿了期待。
2021年，丁大琴在上海找到了工作。一家餐廳擬聘任她為餐廳副主廚。
（素材來源：紀錄片《流動的中國》 實習編輯：楊詩劼）