作為吃面食長大的老北方人，真是一頓不吃面食，就像沒吃飯一樣。所有面食中，又最鐘愛帶餡的面食，比如包子、菜卷、餡餅等，天天吃也吃不夠。因為愛吃，所以就愛鉆研面食做法，今天分享一下我最拿手的蔬菜餡餅，薄皮大餡，越吃越饞。
1、首先和面，餡餅想要柔軟好吃，和面時水的用量最關鍵。300g普通面粉，加入2g鹽增加筋性，再分次少量加入170ml大約40度的溫水，攪拌成沒有幹面粉的絮狀，揉成光滑的軟面團，剛開始揉不光滑，可以餳5分鐘再揉。
2、揉光滑後，搓成條切成8個劑子，每個劑子再揉光滑，搓成條，抹上一層食用油，放在盤子裏，蓋上保鮮膜，餳面40分鐘。面要餳到位，才更有彈性，更易操作。
3、準備餡料。今天用的是蘿蔔餡。也可以換成韭菜、白菜、芹菜等。1根蘿蔔擦絲加鹽腌10分鐘，擠幹水分，放3個炒熟的雞蛋、切碎的粉條、蔥花，再加蠔油、雞精、花椒粉、少許食用油，攪拌均勻，餡料就調好了。
4、案板上抹油，把餳好的面劑子拿過來，用手輕輕按開，餳好的面非常有彈性，一按就開。中間放上餡料。
5、再把兩邊向中間捏合，把餡料包起來。然後捏住兩端輕輕拉長，這樣皮會更薄。
6、從一邊緊緊地卷起來，這樣層次會非常豐富。全部卷好後，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。
7、電餅鐺或平底鍋都可以，開中火預熱刷油，餳好的餅子用手輕輕按扁，放入鍋中。
8、中火烙，大約1分鐘翻一次面，反復多次翻面，烙到餅子兩面金黃，按壓可以快速回彈就熟透了。一鍋餅大概6到8分鐘。
9、這樣烙的餅，表皮酥脆，裏面的皮柔軟勁道，而且薄如蟬翼，層次還非常的豐富。吃起來非常好吃。愛吃餡餅的朋友，可以收藏起來試一下哦，下次節目再見，感謝您的觀看。