興興
小滿日，滇西崇山峻嶺之間不見炎夏，不冷不熱的高原日頭給果子都灌了漿。壩子裏集市泛起甜香，滿鋪著從枝頭垂累到攤頭秀色只隔十幾公裏的新鮮水靈。
集市攤位 寂地 背上竹簍去趕集 圖 本文圖片除標註外均由作者提供
在滇西的日子，我們總是掐著日子去趕集。小村五日一集，大鎮口十日一集。夏天從櫻桃揭幕，酸酸甜甜的中國櫻桃——不是城裏超市常見的那種“車厘子”——是小一號的本土品種，黃裏透紅，滋味蓋過車厘子一個山頭。
滇西櫻桃
本地櫻桃在流通市場上不如舶來的車厘子，因為它太過嬌嫩，離了枝頭就留不住，最多放一兩天就變質，只好就近吃掉。有些狡黠的本地人不砍價，也不著急，只在集上不慌不忙地溜達，等快收市時，才去櫻桃攤兒收底。此時賣家不拘什麼低價都會把剩下的全拋售。
跟櫻桃一起上市的還有桑椹。鄉下孩子也不講究泡個鹽水消毒，一把抓起來吃得嘴巴烏紫。野生小桑椹比市賣品種要小許多，只半個指節大小，卻甜度出眾。
最近幾年，藍莓種植悄然火熱。以前總在東三省才見種植的藍莓一下跑來了西南。滇西2000米上下的海拔，水熱和日照條件大好，種出來的藍莓水分足，甜度高，絲毫不遜色於北方品種。尤其高原紫外線充足，果實花青素含量特別高，顏色和品相都顯得抖擻精神。
北上廣超市生鮮櫃臺裏，許多藍莓都產自滇西——當然比起粒粒篩選過大小的精品，滇西集市上賣得更隨性，也就分大小兩攤兒，價格連一線城市的零頭都不到。
白藨和藍莓
本地人多有瞧不上種植的藍莓，覺著它不如野生品種金貴，比如各色“藨子”：紅藨子，黃藨子，白藨子，黑藨子……價目牌上會寫成“泡子”，用個籃子提著賣，並且會強調是山上摘的野生泡子。
當然，近年來也有栽培的叫做“樹莓”或“覆盆子”的品種進城，賣得比肉貴。
要區分人工種植和野生藨子也不難，看個頭兒就行。人工種植的有中等葡萄大小，個個飽滿，味道卻不怎麼甜。采來的野生藨子像個小拇指指節，一口下去甜漿噴湧，香甜長存舌根底。
藨子不易得，采起來手指受苦，尤其白藨子又小又軟，用勁兒稍大就整個兒捏碎了，枝藤上又刺多紮手，大半天都摘不滿一籃。
黑藨子 資料圖
吃藨子常念采摘者不易，仙人掌果卻要“連累”到食客本身了。若是魯莽的，一上手就疼大半天。滇西山間野生仙人掌極多，五六月間“掌”頂的花謝了，結成拳頭似的果子，果皮上滿披著一叢叢小毛刺兒，又細又銳，紮進皮膚輕易挑不出來。
采摘者拿著火鉗子遠遠地夾下來，兜在麻袋裏來集市，按只算價，幾毛錢一個果。吃起來要點兒技術，最好用上刀叉，一切兩半，再去皮，瓤裏許多硬籽，對消化頗有好處。也可以挖出瓤來配酸奶，是清涼解暑的一道甜品。
仙人掌有個同科近親叫火龍果，近年來也被大力推廣在南部種植。還是靠著高原日照，曬足的火龍果肉特別甜，又好剝又不紮手，自然廣受歡迎，便很少有人肯去種難相處的仙人掌了，反正山野間一生一大片，隨吃隨取。
五月底梅子熟，山上許多野生梅子樹——初春兩三月上山賞花，瞧準了哪片梅林，五月六月便好來找果子。“梅子肥時落地輕”，熟透的梅子掉在樹下自然發酵，走近旁就能聞著醉人的甜香。撿一簍子回來，挑表皮完整無傷的，擺在桌上一屋子都香。
雲南野生梅子
梅子的品種大多酸澀，最宜泡酒。滇西多山泉，好泉水處總有人釀酒，苞谷酒最多，次之有苦蕎酒和高粱酒。泡梅子酒，要用純度較好的高度白酒，才浸得出好顏色，留得住果香。洗幹凈的梅子晾幹去水，和大塊黃冰糖一起泡進白酒，存得越久，越顯醇香。
大理白族另有一種處理梅子的巧法，雕之鏤之，又用鹽用蜜，是為“大理雕梅”。雕梅的技術據說可遠溯到盛唐南詔國，至今還留存在白族人家中。
大理盛產的大個兒梅子，圓潤肥美，雕梅的線劃也有許多名目講究。最常見的是菊花紋，連而不斷地劃開果皮果肉，從刻縫中擠出梅核，再壓扁果肉，看起來像一朵旋開的菊花，像是完成了一道立體幾何難題。
雕好的梅子更容易腌漬入味，先用鹽腌去酸澀，再浸入蜂蜜或糖罐封存數月。腌好的雕梅做零食，佐酒，或衝泡，還可以做煮肉煮魚的調味。
大理雕梅 樂字號/雲報文旅全媒體
除了梅子，木瓜也酸得出位。
若是下臨滄、版納一帶，多用酸木瓜配辣椒蘸水來吃，一時分不清是水果還是下酒菜。大理麗江等地多做酸木瓜燉雞或煮魚，借天然果酸做成酸湯，開胃爽口。南詔故地巍山古城，家家都會做木瓜醋，新鮮酸木瓜用鹽水腌制發酵，做出清甜微酸的口味來。
新鮮酸木瓜
巍山街頭的涼粉攤兒上，標配的木瓜醋都是免費暢飲，既當佐料又當飲料，各家有各家做法，風味各有微妙區別。巍山人餐後都習慣喝一碗木瓜醋，去膩消脂。一城少見發福者，多半有木瓜醋的功勞。
巍山街邊售賣木瓜粗 胡說俊道 圖
更酸的還有牛奶果，學名叫“胡頹子”，雲貴川幾省野地裏常見。這種野果表皮上滿是白色斑點，比較好認，據說從前牧民常常靠它充饑解渴。
牛奶果維生素C含量極高，所以可想見的味道也極酸，只有在恰好成熟的時候才算得上“酸甜可口”。而大多數野外碰上的都是又酸又澀。從果子表面又看不出成熟度，只能一口嘗下去才知道能不能吃。除了集市上賣的可吃，野外碰上了總會忍不住嘗一個，買彩票似的心態——結局也往往跟買彩票一樣。
市集上的牛奶果、桑椹和草莓
余甘子，聽名字余味甘香的，其實就是酸澀難言的滇橄欖，在藥用上有各種好處，不過雲南人才不會滿足於僅僅藥用。
滇橄欖打果子的時節，幾乎家家都用做糖腌蜜餞。用小木錘把滇橄欖錘裂錘松，在大竹匾裏灑厚厚的糖，滇橄欖果肉和糖反復摩擦，曬在陽光裏，不多時就幹燥成蜜餞。更有手巧的，用橄欖發酵再榨汁，做出“橄欖飲”，入口微澀，回味清甜甘香，才應了“余甘子”這個好名字。
余甘子 資料圖
核桃，算是幹果？還是鮮果？大理人會告訴你，幹鮮相宜。漾濞、巍山一帶最適合種核桃，近年來攀升為特色土產。
大理漾濞新鮮核桃 資料圖
夏末新鮮核桃打下來，耐心去掉青綠色外皮，砸開硬殼，再仔細剝掉核桃肉上略苦澀軟皮，雪白的核桃仁一半兒是水果的清甜，一半兒有幹果的油香。
直接吃，滿口脆脆的甜潤和清香，拌上滇芫荽和水豆豉就成一道下酒好菜。更遲一個月，到中秋前後，鮮核桃中的水分漸少，油香更顯，清炒最好吃。季尾的略老些，也不浪費，用來榨油。
入秋了果子更多，滇西的佛手和香櫞比江南品種大好幾倍，切片直接吃，清肝潤肺還理氣。無花果、野芭樂、百香果也是生吃、煮菜兩相宜的品種。
芭樂
野生刺梨近年來漸成網紅，古諺有“刺梨上市，太醫無事”的說法。最好吃又占盡好風景的當數柿子，山頭柿子樹滿掛晶瑩，看那一片嫣紅都教人條件反射似心頭泛起沁甜來。
除了一眼能認出的柿子，還有不太認得的“野生小黑柿子”，也玲瓏地晾曬在枝頭，當地人喚作“塔摘”。曬幹的“塔摘”和櫻桃一般大，比人工栽培的柿子香味更濃郁。查了許久才查著學名叫“君遷子”，確實是柿子同科的野生品種。若是再往鄉下走走，認不得的只怕更多。
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責任編輯：朱喆
校對：劉威