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1、豬肉白菜餡是一道菜品，應用於餃子、餛飩和包子，主料是豬肉餡、白菜
2、 今天劉嫂就來分享一下“白菜豬肉餃子餡”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
白菜、肉糜、小蔥、生姜、蠔油、生抽、老抽、料酒、雞蛋、食鹽、白糖、味精
4、先把一顆大白菜把根部切掉，只用白菜葉子，白菜根部可以炒別的菜。再把白菜葉子放入一個盆中，放入清水，把白菜的葉子一個一個掰下來清洗幹凈，白菜裏面有很多灰塵肉眼是看不見的，再放到流水底下多衝洗一下
5、洗幹凈的白菜葉子先切成細絲，再切成末，放入盆中，放入食用油或者香油都可以，放入食用油以後白菜就不會出水，白菜餡的餃子吃起來更加鮮美，拌勻後放入一旁備用。準備一塊生姜切絲，小蔥切段，一起放入碗中
6、再用手捏一下，把汁水捏出來，蔥姜汁去腥效果很好，而且還能增香，再放入熱水，放入兩粒八角、少許花椒，攪拌一下，浸泡五分鐘。碗中放入肉糜，再放入少許蠔油、生抽、料酒、老抽、食鹽，上手揉抓均勻，一定要順著一個方向
7、再分次倒入蔥姜水，平時不喜歡香蔥的朋友，也可以試試這樣做，用手順著一個方向攪拌，把肉攪拌到粘稠，再摔打一下，摔打好的肉吃起來口感更有勁道，再打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，打入雞蛋，吃起來口感更加嫩滑，拌勻後放入冰箱冷藏
8、這時候的白菜一點也沒有出水，再把它倒入肉餡裏面，再放入少許食用鹽、一勺白糖、一勺味精，再次上手攪拌均勻。準備一把小蔥切成蔥花，放入肉餡中，再澆上熱油在香蔥上，激發出香味，攪拌均勻，這時白菜豬肉餃子餡就調好了
9、這個餡料包包子包餛飩包餡餅都是非常不錯的，這個是萬能餡料，口感香濃，老少皆宜。
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