我們總是以“火辣美食”激起對味蕾的刺激，酒過三巡，菜過五味後，總會來上一碗熱氣騰騰的鮮湯，為這次進食畫上溫暖的句點。
——說起煲湯，大多數人更追求食材本味。
所謂自然味道源於“山珍”，麻辣鮮香吃的多了，今天這個舒心暖胃的“煲”你滿意。
今天的主人翁是中國四大名菌之一，「雞樅菌」。
雞樅菌是食用菌中的珍品，多生長在山間。其色澤潔白，口感肉質細嫩，清香四溢，與雞肉相似，故得此名。
作為一種天然野生的珍貴食用菌，實體中含有較為豐富的蛋白質，氨基酸種類也較為全面。
這個藏在深山秘境裏的人間美味，變得尤其珍貴。
所謂“魚和熊掌不可兼得”，但在雞樅菌這裏卻不是那麼回事。雞樅菌不僅營養充沛，它的口感也十分細膩鮮嫩。
不管是幹煸、油煎、清炒甚至紅燒雞樅菌，也都是不錯的選擇，雞樅菌總能有不同的美食趣味兒。拋開價格拋開繁瑣的制作步驟，總有慕名而來的吃貨，只為嘗一口菌子的鮮。
但用雞樅菌用來制湯，是大多數食客的首選。雞樅洗凈後與高湯配合熬制，保留了食材最原始的滋味，可謂是鮮上加鮮
當然，好的食材還得需要講究的烹調，才不至於浪費這珍稀的應季美味，和陳大師一起制湯吧！
陳 文 俊
香滿樓酒店 行政總廚
所需食材
野生鬥雞菇500克
吊好的高湯1000克
2兩鯽魚1條、雞蛋兩個
姜、蔥片5克、精鹽少許
具體用量 根據個人喜好添加
第一步
· 食材前期處理 ·
✔ 將新鮮的鬥雞菇順筋將表面刮幹凈，刮幹凈後放入清水中，用南瓜葉擦洗鬥雞菇。
✔ 清洗幹凈的鬥雞菇，用手撕成條狀即可。
第二步
· 熬制濃湯 ·
✔ 將處理好的鴨子、老母雞、棒子骨放入純凈水裏，用中火燒開熬制5-6個小時，然後再改成大火熬制2個小時衝白。
第三步
· 輔助食材處理 ·
✔ 鯽魚處理幹凈，鍋裏倒油，將鯽魚煎成兩面金黃即可撈出備用。
✔ 碗中打入兩個土雞蛋，攪勻後倒入鍋中，煎成兩面黃即可撈出備用。
第四步
· 小火慢煮 ·
✔ 將煎好的魚、雞蛋放入砂鍋裏，再加入姜片、蔥段和鬥雞菇，摻入吊好的高湯，再加入少許精鹽，小火至中火慢煮20分鐘即可。
* 慢工出細活，長時間的熬制才能激發出鬥雞菇的鮮香，所以要喝好湯一定要有耐心哦~~
一起感受品嘗美味吧 ☟
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