來源：讀特
小吃，顧名思義不是“大吃”，量級決定了其定位：老百姓的盤中餐。小吃貴在風味獨特。民以食為天，幾千年的果腹經歷怎麼也會吃出點名堂。華夏之域又地大物博，每個地方都有自己的獨特產品，烹飪方式，於是一些地域性明顯，特色又鮮明的食物便應運而生。
不過有特點的小吃，還是不一樣。那年去膠東一鄉鎮，午飯找到一家很小的飯店。問老板娘有否特色？回答：烤青鱗魚。青鱗魚刺多，鱗多，城裏路邊店也有，用電爐子烤，不太好吃。主人見我們熱情不高便說，我們的做法你們未必見過，肯定喜歡。老板娘把洗凈的青鱗魚擺放在一個鐵絲做的圓架上，撒上一些佐料，然後支在一個水泥壘的架子上。架子下面是麥稭草，點燃後不一會兒魚被烤的“嗞嗞”作響，接著一股股香味隨後飄來。那誘人的香味不僅是魚本身帶來的，麥稭特殊的“土香味”也混雜在裏面，是一種無法用言語形容的“滋味”。那頓飯吃得滿嘴留香，記憶猶新。
其實老板娘的做法即無創新，又無新意，但原始的做法對吃慣了現代烹飪技術的食客來說，除了舌尖上的新鮮，更多的是一種視覺上的“稀罕”。不經意間這種城裏難以見到的古樸烤制辦法，給現代人增添了無盡的情趣和食欲。
青島吃海鮮出名。傳統的吃法大都是“白灼”。印象最深的是上世紀八十年代陪內陸的客人去漁村，好客的主人準備了好多海鮮，但都是“白灼”。其中一條剛從海裏釣上來的大鱸魚放在一個輕鐵盆裏，上面灑了一點鹽，放了幾棵小蔥，還有八角之類的，蒸熟後就端上了桌。有位客人見狀問：就這麼吃，咋沒放醬油、花生油啊？弄得主人不知如何回答是好。但一旦下筷，沒人再“疑惑”，個個悶頭大快朵頤。原汁原味的海魚，起碼有一點改變不了：鮮！後來海鮮的做法就五花八門了，炒、爆、醬、燒、涮，各顯神通。
小吃大多是傳統的延續，許多人喜歡，不僅是口味，更多的是“回味”。它會讓人想起許多，感慨很多，思考很多。
（原標題《小吃回味多》）
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