距離北京冬奧會開幕還有50天，作為各國運動員的“大後方”，冬奧村內餐飲、住宿方面已經做好準備，現在每天要做清潔、檢查水電、燈光；北京冬奧村的後廚陳全聰介紹，三個冬奧村的菜單已經確定，根據最新通知，北京冬奧村內將入駐1670人左右的運動員和隨隊官員，根據各國不同的飲食習慣，中國餐臺、世界餐臺、清真餐臺、無麩質餐臺等已準備就緒。
冬奧村工作人員介紹，如何建立一個奧運村、服務流程是什麼，這些問題奧組委下發的文件中都有詳細的規定，因此，無論冬季、夏季奧運會，還是哪個國家的奧運會，奧運村及村內服務都有大致相同的服務。此次因為疫情，在住宿、餐飲方面的各個服務流程都要反復揣摩，增加疫情防控措施。
北京冬奧村（冬殘奧村）位於北京奧林匹克公園核心區南部，占地23.6公頃，由總建築面積38.66萬平方米的20棟公寓樓、1個運行區和1個廣場區組成。冬奧會期間將啟用18棟公寓樓，預計接待來自54個國家和地區，參加冰球、冰壺、花樣滑冰、短道速滑、速度滑冰、自由式滑雪（大跳臺）和單板滑雪（大跳臺）7個項目的1670名冬奧運動員及隨隊官員。
12月12日，北京冬奧村。北京冬奧村（冬殘奧村）位於北京奧林匹克公園核心區南部，占地23.6公頃，由總建築面積38.66萬平方米的20棟公寓樓、1個運行區和1個廣場區組成。新京報記者 浦峰 攝
近日，記者來到了北京的冬奧村，了解了50天後運動員們的餐宿如何得到保障。
探訪1 超級居民服務中心
運動員進村“第一站”，提供問詢、投訴處理等服務
入駐冬奧村的第一件事，是要來到超級居民服務中心註冊、領取房間鑰匙。超級居民服務中心是住宿區的中樞，24小時運行，可提供問詢、意見征集、投訴處理、失物招領等服務。服務中心二層是公共區域，有洗衣、開會、按摩、醫療等服務設施，使用前需要預約。
12月12日，北京冬奧村，超級居民服務中心。新京報記者 浦峰 攝
北京冬奧村內超級居民服務中心相關負責人孫軍介紹，賽時運動員來了北京之後，所有的代表團都要先在這裏取房間鑰匙、註冊，然後才能進村、進房間，“這個地方是所有運動員進冬奧村的第一站，類似酒店前臺一樣。”
孫軍介紹，超級居民服務中心可以提供問詢、意見征集、投訴處理、失物招領等服務，“像鑰匙丟了開不了門、問路等問題，我們都可以解決。之前一場測試賽，就有很多人來我們這問餐廳怎麼走。所以我們需要提前做很多功課，要知道園區裏都有哪些設施，這樣別人問了問題才能回答上來。”
服務中心二樓是公共區域，有自助洗衣房、會議室、醫療室、按摩室等功能區，在服務中心預訂後可免費使用。“二樓還有健身中心、娛樂中心、多信仰中心，多信仰中心是給代表團做宗教儀式用的，這是奧組委指定的冬奧村內必須有的場所，也是歷屆奧運會的傳統。但是這個不對個人開放，只對團隊預約開放。”孫軍介紹。
12月12日，北京冬奧村，健身中心。新京報記者 浦峰 攝
住宿區是整個冬奧村的核心區域，而超級居民服務中心則是住宿區的中樞，24小時持續運行，解決村內居民可能遇到的各種問題。
50天後，當各國運動員雲集在冬奧村內，超級居民服務中心將要接待來自世界各地的居民，溝通的語言問題如何解決？孫軍介紹，服務中心配備有會說外語的誌願者，另外服務中心內部的團隊也有會外語的工作人員，“我們團隊在選人的時候就有側重，每個班次的工作人員裏，會外語的大概要占1/3以上。”
在北京舉辦2008年奧運會時，孫軍也參與了奧運村的住宿服務保障，她在這段時間的準備工作中感受到，此次冬奧村的準備和2008年相比是很不一樣的。“主要是因為疫情，我們各個服務流程都要在疫情防控方面特別留意，比如公共區域中的‘三區兩通道’，工作人員和運動員們走不同的通道，平常盡量避免接觸，這也一定程度上限制了我們提供更多的服務。”
探訪2 冬奧村餐廳
中西餐比例3:7，餐廳可送食物到比賽場館
運動員有12個餐臺可以選擇：中國餐臺、世界餐臺、素食餐臺、無麩質餐臺、猶太潔食……運動員們的餐食少油少鹽，但也設置了調料臺。運動員取餐全程都要佩戴口罩。若賽時運動員來不及趕回餐廳吃飯，餐廳可以運送食物到比賽場館，有隨行的人員監督食品安全。
陳全聰原先在廣州陽光酒店工作，後被推薦來協助北京冬奧村的廚政工作。陳全聰有豐富的後廚經驗，後廚管理運行、菜單設計等都是他在冬奧村要負責的工作。
“在賽前最主要的工作是三個冬奧村一起編輯菜單、確定食材種類、預估食材數量，賽時我就負責北京冬奧村整個後廚的管理，比如排班等管理工作。”陳全聰說，編輯菜單這個過程很不容易，要一次次地跟另外兩個村商量，還要根據國際奧委會的一些要求、建議進行修改。
陳全聰介紹，現在確定的這套菜單，中餐跟西餐的比例是3：7。“非運動員跟運動員在吃方面有很大差別，我們一般人出去吃西餐，經常會吃到奶油，但奶油對運動員來說脂肪太高了，他們在飲食上有嚴格的要求。”最早的冬奧村菜單上有很多奶制品、奶油制品，但聽了國際奧委會的建議後幾乎全部刪去了。“替換成了清淡的水煮、清蒸類食物。此外，國際奧委會還嚴格要求我們盡量不放鹽、不放油。我們有調料臺，運動員可以按照自己的喜好去加。”
運動員餐廳中一共有12個餐臺，不同的餐臺有不同風格的食物：中國餐臺、世界餐臺、素食餐臺、無麩質餐臺、猶太潔食……“比如清真餐臺預備了一些清真食品，整個進貨、庫存、制作流程嚴格按照清真的規範去完成的。”
陳全聰介紹，在中國餐臺上，還可以吃到熱騰騰的火鍋。“因為疫情，像火鍋這樣現場制作的菜，都是我們自己操作的。我們現場涮完遞給他，他自己去選調味料。”另外，陳全聰介紹，廚房有300多位工作人員，早、中、晚三班倒，這意味著運動員餐廳是24小時運營的，“如果真的有人半夜來吃火鍋的話也可以。”
此外，食物在餐廳做好之後，也可以運到場館裏面。“可能有些場館比賽時間比較長，運動員可能來不及過來。送餐時要留樣、簽封、控制溫度，菜品運到場館那邊才可以再拆封。”陳全聰介紹。
探訪3 運動員公寓樓
多功能空間設置，按需分配醫療室、按摩室
當一個國家的代表團聲明需要50個房間時，公寓樓負責人就會從4個戶型中選擇一棟樓，劃分出專屬於該國家的幾層樓來，“在這個樓裏面除了有50個房間以外，代表團可能還需要幾個醫療室，需要幾個按摩室，我會根據要求在50個房間裏面去設置。比如說有1棟樓的5層到10層是澳大利亞的，除了住宿以外還需要設置按摩室、會議室，這樣可以減少他們去居民服務中心預訂公共空間的次數，避免很多交叉接觸產生。”
冬奧村最核心的區域就是居住區，居住區包括公寓樓、康體中心、娛樂中心、餐廳、醫療室等，以及一個因為疫情而產生的疫情隔離樓。
公寓樓負責人李昕原介紹，根據目前確定的參賽國家和運動員數量，目前公寓樓已經有了大致的分配。根據分配情況，樓長會和對應的代表團做服務和溝通。
目前奧運村內所有的樓宇已經由相對應的工作人員接手，“樓裏面的工程我們要查。家具設備是否到位也要查驗。我們還要做清潔、服務流程設計、人員管理培訓。查驗時要保證工程跟家具設備設施達到可使用狀態。比如說燈光、水電氣可以達到可使用狀態。”
賽時，公寓樓內的工作人員正常做每日的清潔以及提供應急服務。應急服務包括對發熱人員的處理、物品遞送、安全巡邏和居民的一些其他需求。“一般的要求我們都會滿足。比如我是樓長，基本上有什麼事你找到我，我都可以幫你解決。”李昕原說。
12月12日，北京冬奧村，中國運動員公寓，房間服務人員有統一的專用服裝。新京報記者 浦峰 攝
李昕原介紹，“三區兩通道”，是冬奧村結合疫情做出的新安排。“三區”是核心區、潔凈區、緩衝區。公寓樓裏的一層和三層以上區域叫核心區，是運動員會經過的區域。-2層是公寓樓內工作人員的辦公室，叫潔凈區。-2層到核心區中間有一個緩衝區，工作人員會在緩衝區更衣。“兩通道”則是指的電梯和樓梯。“我們稱電梯為居民專用通道，然後消防通道就是樓梯，稱為服務人員專用通道。公寓樓一共15層，因為疫情防控，我們跟運動員要避免接觸，因此所有的服務人員只走樓梯，不用電梯。”李昕原說。
據悉，整個北京冬奧村有4個戶型，135平米、165平米、194平米和220平米。公寓樓的空間有多種功能設置，除了辦公室、會議室外，還會有醫療室、按摩室等功能空間，屆時會根據每個國家的不同需求來對分配給他們的空間進行功能規劃，這樣在疫情期間可以極大地減少各個國家使用公共功能空間產生交叉的情況。
當一個國家的代表團聲明需要50個房間時，公寓樓負責人就會從4個戶型中選擇一棟樓，劃分出專屬於該國家的幾層樓來，“在這個樓裏面除了有50個房間以外，代表團可能還需要幾個醫療室，需要幾個按摩室，我會根據要求在50個房間裏面去設置。比如說有1棟樓的5層到10層是澳大利亞的，除了住宿以外還需要設置按摩室、會議室，這樣可以減少他們去居民服務中心預訂公共空間的次數，避免很多交叉接觸產生。”
疫情期間房間的清潔和消毒也是重中之重，李昕原介紹，根據目前冬奧村制定的防疫規定，中國運動員的房間每天打掃一次、消毒一次，其他國家運動員的房間是每兩天打掃、消毒一次。公寓樓裏房間外的公共空間是每天打掃、消毒三次。“因為國外運動員可能感染的危險度會高一些，所以我們為了避免服務人員和運動員之間的交叉，在服務上和中國運動員有一些不一樣。另外國外運動員的床我們是不鋪的，中國運動員的床會鋪，不鋪床這一項不是我們的特例，今年東京奧運會也是這樣的。”
新京報記者 王景曦 攝影記者 浦峰
編輯 林野 張磊 校對 張彥君