每家都有幾道拿手菜，而我家到了冬天，最拿手的菜就是母親做的鹵牛肉。
牛肉本身肉質緊實，纖維也比較粗，尤其是牛腱，牛後腿部分，需要長時間的燉煮才能達到最佳的口感，而“鹵”就是最合適的烹飪方式之一。家裏十多年前是不太會鹵牛肉的，母親也曾經在賣鹵牛肉的攤位詢問過做法，但商用的鹵牛肉方子頗不適合家用，各類香料繁多，配比復雜，嘗試著自己在家鹵，味道總是不對，費工費料，家人也是吃的索然無味，最終十多種香料也放在瓶子裏發了黴。
對美食的期望總是人們折騰的動力，一年臨近年底，家裏年貨大采購，母親提著大包小包回來，略有些興奮的讓我嘗嘗她剛買回來的鹵牛肉，打開袋子還熱騰騰的冒著白煙，切了一塊塞嘴裏果然香噴噴的，軟和還挺入味。母親說這種鹵牛肉她也會做了，她問過老板的做法，告訴她牛肉該如何處理雲雲，最重要的是完全不需要任何香料來鹵，只需要用醬油腌一下，簡單煮一會就行了，方便還好吃，一試之下果然了得，從此我家多了一樣能傳家的拿手菜。
時光冉冉，十多年過去，這種鹵牛肉的做法已經成了我家入冬後的傳統項目，餐桌上的常客，家裏大人孩子都喜歡吃，牛肉不膻不柴，稍微調整一下配方，牛肉味道特別的香，而且鹵出來以後縮水也少，一斤牛肉鹵出來7兩是沒什麼問題的，即便是商用拿去出售問題也不大，做法分享給大家。
【鹵牛肉】所用食材：牛後腿（或牛腱子肉）、味極鮮醬油、生姜、大蔥、花椒
1、牛肉買回來以後，需要先浸泡，這個浸泡的時間比較長，一般來說冬天需要18個小時左右，夏天需要12個小時左右，準備一個比較大的盆子，將牛肉切大塊後浸泡在清水中。
2、浸泡牛肉一定要註意換水，盆裏的水大約4-6個小時左右就需要更換一次，夏天需要更換得勤快一些，避免牛肉變質。
3、牛肉浸泡好以後是這種發白的顏色，牛肉中的血水已經被浸泡出來，膻味會很小，保水率也會提高，鹵出來的牛肉更壓秤，口感更軟和不發柴。
4、需要準備3樣配料，適量的生姜、大蔥切成絲，花椒一小把，另外準備一瓶味極鮮醬油，其他自己喜歡的醬油或者生抽也可以，5斤牛肉的用量大約也就是半斤，實際消耗的更少。
5、找一個剛好能放下牛肉的盆子，一層大蔥、生姜、花椒，一層牛肉的在盆中鋪好，壓實一下。
6、倒入醬油，差不多淹沒牛肉即可，因為盆子裏基本都是牛肉和配料，醬油其實用不了多少。
7、找一個合適的工具壓住牛肉，再找一個大石頭壓住，避免牛肉浮起來。
8、腌制6個小時左右，調味料已經滲透到牛肉的每一個地方，將牛肉撈入煮鍋中。
9、將腌料中所有的香料都過濾出來，只留下盆中的醬油。
10、將所有的醬油倒入鍋中，加入淹沒牛肉的清水，開火煮40分鐘即成。蓋上蓋子燜一晚上，味道更佳。
——老井說——這個鹵牛肉簡單好吃，成功率很高，非常適合在家裏烹飪制作，有幾點需要註意一下。
1、配料根據個人的喜好添加就是了，生姜、大蔥、花椒都不是必須的，主要是去膻味，香味主要交給醬油就可以。註意花椒不要放太多，花椒味太大還是能吃出來的。
2、清水浸泡牛肉的時候一定要換水，尤其是夏天的時候，不好掌握時間要放到冰箱裏冷藏浸泡，否則十多個小時的浸泡有可能會變質。
3、醬油浸泡牛肉的時候，也要控制時間，不要超過6個小時，否則味道太鹹，太濃烈。
4、煮牛肉的時候，因為大小不一，40分鐘只是一個參考時間，正確的方法是用筷子紮，紮透就熟了，撈出來，沒紮透的繼續煮，全部煮熟以後再關火浸泡在湯中即可。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關註我，享受舒適生活不迷路。