來源：海報新聞
日照鄉愁味道
鄉愁是小橋流水的安然，是倦鳥入林的靜謐，更是熟悉菜肴裏的“媽媽味道”。美食入口喚醒味蕾記憶，唇齒之間回味的卻都是鄉愁。即日起，日照市農業農村局、大眾網日照聯合開設《日照鄉愁味道》專欄，記者走進田間地頭，訪日照特色農產品，擦亮鄉村振興品牌，帶你尋一縷鄉愁味道。
大眾網·海報新聞記者 平可心 實習記者 朱永鑫 日照報道
莒縣羊肉湯可以算是遠近聞名的特色小吃了，原汁原味、鮮嫩可口的羊肉既滿足了味蕾又極具營養價值，但是卻很少有人去特別在意喝羊肉湯必備的一樣食物——莒縣大餅。它樣貌普通，但也已經有著幾百年的歷史了，大餅的口感香酥不膩，筋道利口，哢嚓一聲，滿口酥香。
制作莒縣大餅的原料很簡單，小麥面粉和水即可。制作設備也很簡單，僅僅需要幾口平底大鍋，搟面杖和案板。但是想要做出一張好吃的大餅，並不是這麼簡單……
走進位於文心路的大餅房，老師傅遲鳳衡正在做準備工作。“咱們這大餅很衛生， 一點添加劑也沒有。”遲師傅一邊揉著面團一邊說道，不一會一大塊面團就被用手揉的光滑均勻。一個面團大約在4斤左右，搟面杖在遲師傅手中變得十分聽話，左一下，右一下，轉一圈，一張大餅幾乎看到了它的形狀，壓好的面團會變成直徑約50厘米、厚約2厘米的面餅，用手指在面餅上不均勻的摁下花紋，再在面餅一圈壓一個餅邊，就可以放進這專門的烙餅機裏了。
制作莒縣大餅的案板與普通面板不一樣，在這個案板上有一根可以用一只手操作、來回滾動的鐵搟面杖，每次老師傅遲鳳衡就這樣用全身力氣將一張一張的面餅壓好的。每天要淩晨三四點鐘起床，一天得要制作六七十張大餅，在三百來斤左右。
放進烙鍋的面餅要用專用器具均勻的戳上小窟窿，以保證面餅受熱和散熱的均勻，然後蓋上鍋蓋，這莒縣大餅的第一步就完成了。十五分鐘過後，面餅的第一面就烙好了，遲鳳衡用鐵鉤熟練地將面餅翻個、轉圈，烙好的這面面餅上，已經呈現出淡淡的焦黃色花紋，加上陣陣散發的香氣，讓人垂涎欲滴。
“制作大餅不僅要控制好力道，還要控制好烙烤大餅的火候，確定它的溫度維持在150°左右，烤的整張外皮金黃光亮，以此保證它的酥香可口。”遲鳳衡告訴記者。
剛烙好的大餅從烙鍋中取出，散發出陣陣原始的麥香。也正是因為有了莒縣羊湯的襯托，大餅在純白香醇羊湯裏，成為天造地設的“一對”，大餅也被越來越多的人熟知。當然，單吃大餅也十分可口，外層皮金黃且硬，內瓤松軟，十幾層的面皮更是愈嚼愈香，老少皆宜，得眾人摯愛。
莒縣大餅的形狀是圓形的，形似十五的月亮，這可能也代表了一種思念，在外拼搏的莒縣遊子，每當收到家鄉所寄來的莒縣大餅時，都會想起家鄉的溫暖，心裏洋溢一股暖流。無論去過多少地方，無論吃過多少美食，最懷念的，永遠是家鄉的味道，而莒縣大餅將是萬千莒縣人內心不可磨滅的記憶與歸屬。
責編：陳夢飛
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