來源：新安晚報
一整條鱖魚脫骨，滴水不漏；七八兩重的蘿蔔，切成近百米長蘿蔔絲，綿綿不斷；在氣球上切肉絲……41歲的合肥廚師徐訊，日前因表演絕技之一、在人後背上切肉絲“走紅”。
1月10日，這位從業20多年的高級技師，回味品嘗過的上千種菜肴後坦承，最能俘獲自己味蕾的依然是媽媽做的土菜。
大腿上練切肉絲
光著後背放一塊肉，廚師持刀切絲，“每根都是火柴棒粗細”。日前，一則合肥廚師表演的切肉絕技瞬間“火”了。
表演的廚師叫徐訊。接受記者采訪時，這位在某集團任行政總廚的徽菜傳承者表示，其實視頻裏的表演已是很久之前的了。當時，肥東縣舉辦一場烹飪技能大賽，他被安排露一手。
“躺著的是觀眾。”徐訊回憶，參與的觀眾雖有猶豫，但整個表演過程一氣呵成。“這主要是考驗廚師刀工的巧勁，不但不能切傷人，還要把肉絲切成火柴棒粗細。”
而當初，為練這項絕技，找不到人配合，徐訊只能在自己大腿上練習：“一開始練時，大腿上能切出很多道紅印。”練習了多年，每每有需要，他總會露一手。
整魚脫骨不漏水
人後背切肉絲，不是徐訊全部絕技。整魚脫骨才是他拿手絕活。
一條魚把身上骨刺完全剔除，還要不破魚身，灌水進去滴水不漏，庖丁解牛也相形見絀。但徐訊做到了。
1月10日，他向記者表演。一條三四斤重的鱖魚，從魚嘴下刀，將骨刺從肉身分離，然後折斷魚尾，最後將魚刺和內臟完美抽離。“最怕扯斷魚腸，否則就會從肛門漏水。”
為驗證魚身不破，徐訊向魚體內灌水。一瓶礦泉水“下肚”，這只鱖魚鼓起肚子，卻絲毫不漏。
“徽菜有道名菜，叫羊咬魚。脫骨之後的整魚能塞入更多食材。這道菜才能有內容。”
徐訊的整魚脫骨絕技，也是自悟。“悟字是一心、一口和五字組成。”徐訊將其解釋為，一群人言語交流之後，用心所想。“整魚脫骨難的是斷尾，刀夠不到，選擇用手折斷，是我自己想的。”
此外，百米蘿蔔絲、花刀長魚、氣球上切肉絲，徐訊也是信手拈來。
受《食神》啟發練絕技
之所以練這些絕技，徐訊是想借助它們推廣徽菜。因為他有另一重身份：中國徽菜傳承者。
這位從長豐縣鄉村走出來的徽菜大廚，師從徽菜掌門人焦福成先生。而從業最初，他也經歷過迷茫。
當年，因家境貧窮，徐訊來到合肥學廚。“小時候受媽媽影響，她做魚好吃，我對做菜也有興趣。”短訓之後奔入社會，在合肥五裏墩橋下一家小菜館打雜。
“沒有工資，菜館只有我和老板兩人。冬天切蔥花，切破手指鮮血直流，也要洗碗，那種鉆心疼現在都能記得。”
最初的徐訊是茫然的。直到看了周星馳的電影《食神》。受到啟發的徐訊，開始鉆研廚藝，從此一頭紮進各種廚藝絕技的學習。“光是練整魚脫骨，就練廢了好幾十條，土豆絲也練了好幾十籮筐。”
最愛媽媽的年夜飯
“別人能做到，為什麼我做不到？”不僅《食神》，每當看到別的廚師精湛廚藝，徐訊也深受刺激。從此，徐訊不斷磨礪廚技，還獲評國家高級技師。
雖然這些年榮譽滿身，但每年的年夜飯，他其實很少上手。“我們放假遲，不過最主要的還是喜歡吃母親做的飯菜。”徐訊說，小時候，父親總愛捕魚，母親則會將它們變成各種美味。
這位吃過上千種菜肴，去過米其林餐廳的大廚，最鐘愛的還是媽媽的手藝。“我感覺可能是從小到大，味蕾對母親的飯菜形成依賴，總覺得這樣的口味最適合自己。”