紅薯，有的也叫作地瓜，是一種具有適應性廣，抗逆性強、耐旱、耐貧瘠的作物，它抗病蟲能力強，而且產量高。在農村的田間地頭，山坡渠邊到處可見。
隨著時代的發展，生活的改善，好多人逐漸把它淡化了，慢慢地遠離我們的視線，插紅薯苗、翻紅薯藤、挖紅薯等，永遠停留在兒時記憶當中。
就是這樣一個不被大家看好、重視的食物，它可有著“長壽食品、蔬菜女皇”的美稱。在周公解夢裏，夢見紅薯都是福：預示好運連連，吃穿不愁。已婚女人夢見，還有身懷貴子的寓意呢。
確實，紅薯是個好食品，它的營養價值很高，富含澱粉、膳食纖維及多種人體必需的維生素，能健脾胃、降血糖，能生津止渴，通便排毒，減肥美容，更有甚者，它還有抗癌的功效。但它不宜生吃，因生紅薯難很好地消化，一次也不宜吃太多，否則會有胃脹、打嗝等困擾。
紅薯的吃法也很多，我們可以蒸著吃、切成絲炒著吃、烤著吃。把它做成多種食品：紅薯片、薯幹、紅薯粉等。城裏人最愛吃烤紅薯了，用火一烤，黃通通、香噴噴的，那個味呀，才叫美。
我卻忘不了小時候媽媽做的紅薯片。媽媽把曬制好的紅薯片剪成各和形狀，用自家產的茶油炸熟，芳香撲鼻，甜脆可口，我是吃在嘴裏，看在鍋裏，到如今還回味無窮。
紅薯好吃，它的葉也不賴，紅薯所含有的營養成份及功效它幾乎都有，是一種口感嫩滑，營養豐富的綠色食物。紅薯葉富含抗氧化物，常吃能提高人體免疫力，預防感冒、貧血，還能促進乳汁分泌，明目養眼，適宜於所有人吃。
當今，紅薯及紅薯葉的功効被很多國家的專家認可，對它賦予了頗高的評價，因此，我們再不要小看它、浪費它了，我們要好好把它利用起來，讓它物有所值，物盡其用。