“小餅如嚼月，中有酥和飴。”河北省保定市南、北劉各莊村是當地人眼中的“月餅村”。 臨近中秋節，村裏的月餅店中呈現一片忙碌景象，工作人員淩晨起來和面、包餡、烤月餅。這個“月餅村”不僅賣月餅，還提供“打月餅”服務，不少市民從保定市各地慕名前往，自己親手制作月餅，每塊月餅的成本僅需2元。
保定月餅村。新京報記者 楊亦靜 拍攝 制作
每天制作月餅15小時
剛走到保定市蓮池區南劉各莊村村邊，就飄來一股淡淡的香甜味，只見路旁有幾家小店掛著紅色的“加工月餅”招牌。在方形的大傘下，擺著一盤盤月餅，有五仁、豆沙、紅豆、棗泥、黑芝麻等約20種口味，旁邊的售價牌顯示月餅價格從4元到10元不等。各個賣月餅的攤位前都是產銷一條龍，包好餡料的月餅，用帶著“五仁”“蛋黃”“豆沙”等不同字樣的模具輕輕一壓，就定型了，再送入巨大的烤箱中，一會兒的工夫熱騰騰的月餅就出爐了。
南劉各莊村，剛烤好的月餅。新京報記者 楊亦靜 攝
“買月餅嗎？剛出鍋的，還熱乎。”一位攤主介紹，這些月餅是手工包餡，用大烤箱烤制的，最近臨近中秋節，每天6點店裏的工人就開始做月餅，一直忙到晚上9點。“我們月餅差不多賣到八月十六左右，都已經賣了十多年了。”攤主告訴記者，最早烤月餅用土制烤爐，現在都改為電烤箱，雖然機器更現代化，但手藝還是保留著，“現在想買到純手工制作的月餅機會不多，南劉各莊和北劉各莊的手工月餅算是保定城南的特色，手工和機器的區別主要在外皮，就像機器切的面和手搟面一樣，口感不一樣。”
隨後，記者來到南劉各莊村裏的一家月餅店，工作人員正把一整盤剛剛烤好的月餅從加工間拿到室外的架子上晾涼。店員告訴記者，最近每天能制作一兩百鍋月餅，每鍋約有月餅48個，因為店面在村裏，上門購買的人不多，主要依靠發快遞，“從一個多月之前就開始做了，每天淩晨就要起來幹活，最近幾天特別忙。”店主說，除了保定本地人會吃劉各莊的月餅外，還有北京、上海、內蒙古等地的訂單。
“月餅村”道路邊的月餅店。新京報記者 楊亦靜 攝
自己“打月餅”一塊成本約2元
在南劉各莊村和北劉各莊村，做月餅被當地人稱為“打月餅”，村裏約有10家月餅店，都能提供“打月餅”服務，有不少人趕著中秋前，從保定市區特地來村裏打月餅。
在南劉各莊村村口的一家店鋪裏，幾個人正坐在板凳上，從面前的盆中拿出餡料團成圓形，放在身旁的大盤子裏。細問下才知道，他們都是從城裏特地到這“打月餅”的。正在做月餅餡的王女士告訴記者，她所用餡料是從超市買的，“自己做月餅材料實在，口感更香。”王女士說，她家離南劉各莊村有10公裏，每年中秋節想起來就會到村裏做月餅，“自己在家也能做，就是一次只能‘打’10個，在這做一鍋‘打’48個，做兩鍋拿給親朋好友吃。”
腰果、杏仁、桃仁、核桃、南瓜子、花生和青紅絲等都是五仁月餅的原材料，有用刀切的，用搟面杖搟的，全部材料備齊後倒入油和少許糖或蜂蜜攪拌均勻，就可以團成餡了。
南劉各莊村月餅店中，工作人員將剛做好的月餅放入烤箱中。新京報記者 楊亦靜 攝
在這些特地來村裏打月餅的人眼中，月餅餡非得是自己親手做的才行。正在等待月餅進烤箱的韓阿姨告訴記者，自己在北劉各莊村做月餅已有8年，餡料是自己親手挑選的，“我在家把堅果敲碎，但不能敲得太碎，這樣會沒有嚼勁。”韓阿姨說，堅果還需放進微波爐中加熱一會兒，待它們熟了，散發陣陣香氣，才是最適合做五仁月餅餡的材料，這是因為“涼的沒法吃”，“一鍋月餅48塊，五仁月餅包括材料費和加工費在內，成本大約是110元到120元，折合每塊月餅2塊錢，如果是別的餡料會更便宜一些。”
在韓阿姨看來，親手做月餅不僅是儀式感，更是口味的保證，“我就喜歡手工做的月餅，不僅有烤箱的溫度，更有手作的溫度。”
新京報記者 楊亦靜
編輯 張樹婧 校對 盧茜