導語：腌臘八蒜，只加醋是“外行”，牢記3個竅門，酸香脆爽，2天就變綠！
俗語說：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”元旦過後，臘八節也馬上就到了！作為春節前最重要的一個節日，不管是南方還是北方，都有一些傳統習俗。在臘八節這天，人們除了會祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥以外，還會吃臘八面、喝臘八粥、泡臘八蒜等等。
臘八蒜，是北方地區的傳統小吃之一。每年的臘八節，很多北方人都會自己腌制一些臘八蒜。等到大年初一時，將腌好的臘八蒜取出，就著餃子一起吃，脆爽開胃，美味極了！說到腌臘八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其實，腌臘八蒜的做法看似簡單，也是有很多學問的。臘八蒜，直接加醋腌制是大錯，教你3招，香脆爽口，翠綠好吃更入味！
一、腌臘八蒜選哪種大蒜？
大蒜是我們生活中常見的一種食材，除了可以調味以外，營養價值也很高。經常去市場買菜的朋友會發現，一般市場上會有白皮和紫皮兩種顏色的大蒜。雖然都是大蒜，但是區別還是挺大的。在腌制臘八蒜時，如果選錯蒜，不僅顏色不夠翠綠，口感和味道也要差很多。
1.外觀不同：白皮大蒜的蒜瓣較大，且蒜瓣大小不均勻，在大蒜瓣中，總是會夾著一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不僅細長，大小也特別均勻。
2.營養價值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更濃。更重要的一點是，紫皮大蒜中含有一種具有美容養顏、殺菌消炎、抗氧化作用的物質“花青素”，而在白皮大蒜中卻沒有這種物質。
3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩，略帶辣味，適合腌糖醋蒜或做涼拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味濃，口感相比白皮大蒜更清脆一些，適合炒菜吃，或腌臘八蒜吃，用紫皮大蒜腌出來的臘八蒜顏色也更翠綠。
二、腌臘八蒜選哪種醋？
市場上醋的種類很多，有陳醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制臘八蒜時，建議大家選擇米醋。因為米醋的顏色比較淡，酸味適中。用米醋腌制好的臘八蒜，顏色更加翠綠，酸辣度適中，口感也更清脆！
三、如何讓臘八蒜快速變綠？
臘八蒜的變綠速度與溫度有一定關系，溫度越高，臘八蒜的變綠速度就越快。另外，溫差也可以加速臘八蒜變綠的速度。在腌制臘八蒜時，要將腌臘八蒜的容器密封嚴實，放到溫度較高的暖氣上，每天將臘八蒜放到室外腌制3個小時，再拿到室內腌制，這樣臘八蒜很快就會變綠。註意：在室外腌制時，要防止玻璃罐被凍裂。
【臘八蒜的腌制方法】
準備食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。
具體做法：
1.取適量紫皮大蒜，放入盆中，加入適量的清水，浸泡10分鐘後，將大蒜的外皮去掉，用水浸泡過的大蒜特別容易去皮，然後用刀將大蒜的根部切掉，這樣可以使大蒜更好地吸收米醋，更快變綠。
2.取一個無水無油的玻璃罐，倒入一瓶蓋高度白酒，晃動玻璃罐，使白酒均勻地蘸滿玻璃罐的內壁，加白酒後，腌出來的臘八蒜不會黑心，保存時間也更長。
3.鍋內加入適量的米醋，大火煮沸後，加入少許冰糖，將冰糖熬化後，關火，將晾幹水分的蒜瓣裝入玻璃罐中，倒入放至溫熱的米醋，完全沒過蒜瓣即可，溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間，冰糖可以綜合米醋的酸味，增加臘八蒜的風味。
4.在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜，密封嚴實後，放到溫度較高的暖氣上，每天拿到室外腌制3個小時，再拿回室內，等蒜瓣完全變綠後，臘八蒜就腌制好了，即可食用。
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