今天跟大家分享一道美味素餃子的做法，吃起來比肉餡的餃子還要好吃很多。而且這道素餡餃子吃起來清爽解膩，餡香味美，筋道爽滑，做法更是非常簡單。經常吃這樣的素餡餃子，可以起到補鐵補鈣的效果。除此之外，這道素餡餃子裏面的蔬菜非常多，有茄子，有胡蘿蔔，有芹菜，而且還有雞蛋，它的營養價值非常高。那麼接下來就一塊去看一下這道素餡餃子是如何制作出來的吧。
【素餡餃子】
【制作食材】茄子，面粉，雞蛋，胡蘿蔔，芹菜，食用油，食鹽，十三香，蠔油，雞精
【制作步驟】
1、下面要帶大家一起制作的美食吃素餡餃子，吃起來清爽解膩，餡香味美，非常好吃。一起來準備一下素餡餃子的制作食材，準備一根茄子，兩個雞蛋，一根胡蘿蔔，一小把芹菜，300克面粉，適量的食用鹽，食用油，十三香，蠔油和雞精就可以了。
2、先將咱們準備好的茄子取出來，把茄子放到清水中浸泡一下，然後再清洗幹凈，茄子的營養價值非常高，平時的時候可以多吃一點。茄子洗凈之後咱們將它切成片，然後切成絲，最後切成碎丁，茄子一定稍微細一點，全部切完之後將它放到一個碗中，然後再向裏面放上一點食用鹽，抓拌均勻放到一旁腌制10分鐘，將茄子裏面多余的水分全部腌制出來。
3、10分鐘以後取來一個紗布，將茄子全部放入到紗布中，然後擠幹水分，把擠出來的水分放到一個小碗中，不要丟掉，等下還要用。將已經擠幹水分的茄子丁放到一個小碗中備用，接下來咱們再來處理其他的食材。
4、先把300克面粉放到大盆中，將咱們剛剛擠出來的茄子汁倒到面粉中邊倒邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，如果茄子汁比較少的話可以加入適量的清水。將面粉攪拌成面絮之後咱們就開始下手了，面團揉好以後將它放到一旁松弛10分鐘。
5、準備一個小碗，向碗裏面打入兩個雞蛋，將它們充分攪散，攪散之後放到一旁將準備好的胡蘿蔔先洗凈去皮，然後切薄片再切細絲，最後切小碎丁，切完碎丁之後放到茄子丁中，把洗凈的芹菜同樣切成丁放到碗中。
6、起鍋燒油，把雞蛋液倒進去炒熟，炒熟之後關火出鍋晾涼裝入到碗中，然後加上食鹽，十三香，蠔油，雞精調一下味，再加入少量的食用油，將它們充分攪拌均勻。將已經松弛好的面團做成餃子皮，然後把餡料包在餃子皮中，包成餃子。
7、鍋中燒開水，放入適量的食用鹽，然後下入餃子，加食用鹽煮出來的餃子會更加筋道更加爽滑，用鏟子輕輕地推動，防止粘連在一起，水開以後澆入一杯涼水給鍋中降溫，再次煮開之後控水撈出來，一道美味的素餃子就這樣做好了。
【小貼士】
1、茄子中的水分一定要用力擠幹。
2、煮餃子的時候要加上適量的食用鹽。
好了，今天的美食就和大家分享到這裏了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
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