寒氣逼人的冬天，怎麼能不來開封吃溫暖又滋補的羊呢？古往今來，開封人對羊，已經到了癡迷的地步，自宋代開始，開封人一步步將羊推向食物鏈頂端。豫記小夥伴拉著老開封高伯在開封的大街小巷暴走了一天，為大家總結出了最全吃羊地圖！
阿明丨文、圖
廣州有個別稱叫“羊城”，這個典故來源於騎著五色羊的仙人。但叫我說，開封才是真正的羊城呢，開封百姓們對羊的追求，堪稱一場“羊務運動”。
不僅羊肉攤子遍布古城各個角落，羊見證著開封人的生活軌跡，也印證著老百姓的智慧和團結。如果你熟悉《東京夢華錄》，不妨翻著書查查，涉及羊肉的食物也就那麼五十多種吧。
高伯，正宗的老開封，同時也是一所高校的歷史教師。他熱衷於研究開封文化，也對開封大大小小的羊肉店鋪深諳於心。風雪交加的冬日，他帶著我在氤氳濕潤的霧氣裏快意搜尋了一整天關於羊的美味。
那天，高伯吃了20種關於羊的食物。撐得站不起來，卻也是開封人獨享的幸福。
極寒的時候，春天也快到了。
開封最全吃羊地圖奉上 ↓ ↓ ↓
1、板羊肉夾燒餅
板羊肉，像是羊肉鋪子裏一個個紮實的小肉丘。其制作方式，在於將羊肉煮成後，撈起放於木板上，壓制冷卻而成。幾片板羊肉，夾到剛出鍋香軟綿密的芝麻燒餅裏，掛在自行車把上上班去。寺門的燒餅店，連門臉兒都沒有，日日賓客迎門。
推薦地址：
順河回族區寺門口曹記牛羊肉
順河回族區寺門口入口右側沒有門臉兒的燒餅店
2、羊肉湯
據傳，如果把開封的羊肉湯鍋打上點，足以湊成完整的開封地圖。街道上湯鍋冒出的白氣，已經快把小城淹沒了。羊肉湯之於開封人，簡直就是過早的命根子。開封人最流行的羊肉湯吃法，有湯配白肉、湯配丸子和湯配四味菜。羊肉湯的最佳拍檔有二，其一是鍋盔，其二是酸辣泡菜，更有人會配上瓶小酒。吞下一口湯，嘴裏呼出一口濃郁的白氣，傳送滿溢的冬日饋贈。
推薦地址：
順河回族區內環東路中段109號禹記燒羊肉鮮湯
鼓樓區丁角街與油坊街交叉口西南50米張老五
3、羊肉包子
羊肉包子，在宋代被稱作“羊肉荷包”。吃上一口，燙熱的白面與紮實鮮香的羊肉餡中和出早晨的第一口真味。古往今來，實在的開封人制作每只“羊肉荷包”都淳樸用心
推薦地址：
順河回族區內環路中段107號許家包子
4、燒麥+燙面角
燒麥和燙面角，是開封清真早餐面食中的一對兄弟。燒麥像盛開的花，燙面角像彎彎的月牙，裏面裝滿羊肉和湯汁，籠籠呈上，一口一個，吃到滿嘴流油。
推薦地址：
順河回族區寺門口李家羊肉蒸餃燒麥
5、羊眼酥
羊眼酥是亂入的甜食小可愛，因形似羊眼而得名，在寺門附近的任意一家店都能賣到。飯後嚼幾個，香甜嘎嘣脆，根本停不下來。
推薦地址：
順河回族區寺門口的各種甜食玻璃櫃
6、羊肉水煎包+羊肉胡辣湯
州橋日夜餐館是一家24小時經營的神奇飯店。州橋的羊肉水煎包和羊肉胡辣湯由來已久，味道一絕，深入人心，亦成為開封早餐的標誌。冬天不論趕早還是半夜，鉆進周橋吃一份煎包，把暗黑胡辣湯吸溜吸溜地喝下，去冷去濕，暖意傳至每一根神經末梢，老少皆宜。
推薦地址：
順河回族區自由路中段1號樓1號
7、羊肉生煎包
羊肉生煎包，在開封羊店的世界裏同類很少，可謂獨樹一幟，但開封這家味道絕對不輸南方的生煎。包子包好後放於平底鍋中加油灑水，咕嘟冒泡。猛地一翻，滿屏呲呲作響的金黃鍋巴。還沒吃，就看醉了。老吃家兒說，這家的羊肉生煎包配上番茄雞蛋湯最妙。
推薦地址：
順河回族區曹門南街21號石橋口生煎包子店
8、羊雙腸
羊雙腸，是開封獨有的羊食。羊雙腸從貧窮時代的沿街挑擔叫賣，到解放後的數家火熱門店，見證了新時期開封的發展史。一碗羊雙腸的高湯，由羊血灌入羊腸中熬制而成。好吃的開封人，會在高湯中加入羊腸、羊胎盤、“羊歡喜”等食物，把原本可以丟棄的羊下水做得津津有味。
推薦地址：
鼓樓區大梁路1號路南西門鄭羊雙腸店
9、清真八大碗
這次拍攝，我們有幸走進了東大寺，拍到了回族大師傅為經堂席而制作清真八大碗。由羊肉制成的原油肉和小酥肉，是八大碗中必不可少的靈魂性食物。看著師傅們麻利地用巨型油鍋鍋炸酥肉，麻利地將材料分到一個個碗中，碼到大蒸籠裏。開籠的一剎那，整個房間都被羊肉味的霧氣填滿了。炸酥肉的大爺，從十二歲炸到了六十歲。
推薦地址：
順河回族區東大寺院內
10、扒羊肉+烤羊排
扒羊肉和烤羊排，是典型的清真食堂大菜。扒羊肉浸在高湯裏，軟糯綿爛，肥而不膩。烤羊排焦香四溢，嫩肉流汁。老開封至今還保持著拿吃剩下的扒羊肉燴一盆三狠湯的習俗，只為不浪費盤內的每一絲美味。
推薦地址：
順河回族區汴京路89號路北80米中興樓
11、羊肉燴饃
羊肉燴饃的產生，相傳來自於宋太祖趙匡胤。燴饃放入濃稠的高湯中燴，整碗食物都變得粘稠而有彈性。端上來一碗摻雜著粉條、湯白濃郁的燴饃，手動加入羊肉片、芫荽，攪拌均勻，加入辣椒，吃下一口，酒足後剛好飯飽。
推薦地址：
順河回族區汴京路89號路北80米中興樓
12、羊附件
羊附件，包括羊身上的各種零件式食物：羊頭肉、羊腦、羊肚、羊肺、羊肝...孟家的羊肉絕對不是浪得虛名。每天下午在還沒開張之，就有很多的好吃之人守在店門口眼巴巴地等了。羊腦用筷子掏著吃最爽，羊頭肉和羊肝是下酒好菜。最珍貴的是羊眼，不單賣，每份羊頭肉上尋寶似地能翻出一到兩顆。按高伯的話說，羊眼好吃得“筋拽”。
推薦地址：
順河回族區汴京路83號路南
13、羊肉燴面
作為全國五大面食之一，燴面自然少不了與羊肉的拍檔。河南人司空見慣的燴面，一旦與羊肉相匯，便產生了巨大的蝴蝶效應。把一長條筋道的燴面吸溜到嘴裏，就算不吃羊肉，也是滿口的羊肉味兒。再喝一口鮮美的燴面羊湯，怎一個爽字了得！
推薦地址：
鼓樓鵓鴿市於記老店燴面館
14、羊肉涮鍋
冬天，不吃羊肉火鍋是沒有道理的。結束整天的辛勤工作，一頭紮進“羊霧”蒸騰的火鍋店，架上一口大銅鍋，把新鮮羊肉片涮入銅鍋中，下鍋變色即熟，肥瘦相間的涮羊肉滿滿地蘸上芝麻醬，塞進嘴裏，入口即化，回味無窮。
推薦地址：
河南省開封市順河回族區穆家橋街8號王心立涮鍋
15、清燉全羊
朱仙鎮的清燉全羊，是開封羊食的一絕。個把月大的小羊羔用大刀斬塊，投入鐵鍋中清燉，趁熱端上，湯白肉粉，軟爛鮮香，原汁原味。
推薦地址：
祥符區朱仙鎮政府大街西段路北
16、鹵羊蹄
羊蹄是豫菜的五大鹵味之一，分五香和麻辣兩種。吃羊腳，最好吃的不是羊蹄上的肉，而是入了味兒的皮和汁水。兩手拿穩羊蹄，對準一處猛撕到嘴裏，蹄筋兒和肉便連著皮黏黏地送入口中，賣羊蹄的阿姨，在晚上穿著圍裙袖套大方從容地叫賣，白天照樣像貴婦一樣花枝招展地去商場逛街。
推薦地址：
鼓樓區鼓樓夜市白家羊蹄
17、羊肉灌湯包+羊肚肺湯
羊肉灌湯包和羊肚肺湯是夜市絕配CP。灌湯包本為開封一絕，提起來像燈籠般墜下，咬一個小口，汁水流了滿盤，皮兒薄肉厚，配上新鮮熬制的肚肺湯順下，就這樣在燈火輝煌和車水馬龍裏慢慢服下。
推薦地址：
鼓樓區鼓樓夜市李記羊肉灌湯包+羊肚肺湯
18、羊肉炕饃
作為開封名小吃，羊肉炕饃自有其風骨。水烙饃鋪平，用羊油煎制，上面撒鹽、蔥花、孜然和羊肉末，然後再蓋上一張水烙饃，上鐵鏊烙制。煎到兩面金黃之後，用鏟子從中間劈開，發出餅皮爆破的聲音。就著滿兜的羊肉末兒吃下一口，肉香四溢，又酥脆又有嚼頭，高伯非要站著吃完才走。
推薦地址：
鼓樓區丁角街28號西司夜市二嫂羊肉炕饃
19、烤羊串
開封人喜歡吃的羊串，主要包括羊肉串和羊腰。羊串既可以一手一串即食，又可以夾在燒餅裏，但吃的姿態永遠都是大搖大擺大搖大擺地擼，羊肉串的油汁順著嘴角流下，唇齒的焦香久久不散。高伯第一次來吃眼鏡羊肉串的時候，眼鏡還是個二十歲的小夥子。現在再來吃，眼鏡已經人到中年，娶了個麻利的媳婦。一個人的烤羊肉攤，成了兩人的幸福小營生。
推薦地址：
鼓樓區丁角街28號西司夜市眼鏡烤羊肉串
20、羊肉炒餅
羊肉炒餅，是開封百年老字號清真飯店“北京館”的招牌主食。餅絲加入黃豆芽和羊肉沫爆炒，趁熱吃下浸著羊油的炒餅，再配上一塊焦香的雙麻火燒，夜宵就這口兒沒錯了。
推薦地址：
順河回族區南土街33號北京館
致謝：
男一號高伯
男二號黃伯
女司機汴紅
美食家阿敏
順河回族區倪凱副區長
以下是福利時間
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老周的酒，智者無憂!
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