之前做過廣式蓮蓉月餅，在這基礎上試著做蛋黃豆沙月餅，真的成功了，而且我用的就是閑鴨蛋裏面的蛋黃（不會像有的買現成的合成蛋黃），自己做的真材實料，吃著非常放心。下面的材料是24個的量，我這次做了12個蛋黃豆沙12個純豆沙月餅，供大家參考
By 海瀾月影
用料轉化糖漿 84克亞麻籽油 36克梘水 2.4克豆沙餡 300克（蛋黃豆沙月餅用）中筋面粉 120克鹹蛋黃 12個（15克/個）豆沙餡 480（豆沙月餅用）雞蛋 1個做法步驟1、把食材都過稱鹹鴨蛋蛋黃蛋白分離
2、轉化糖漿和亞麻籽油、梘水混合，用手動打蛋器打至完全融合，再加入面粉，翻拌成面團（因這步忘了拍照），放冰箱靜止一小時
3、豆沙餡稱好分量（包蛋黃的每個25克豆沙餡），全豆沙的40克/個
4、蛋黃用25克豆沙包裹好備用
5、都分好等份
6、餅皮包裹住餡（因皮薄，要一點點往上推）
7、模具撒上幹粉，按出自己想要的圖案
8、烤箱170度烤10分鐘拿出刷上蛋液
9、刷完蛋液再進烤箱180度5分鐘即可
10、滿屋飄香的月餅就新鮮出爐了
11、放涼後裝入密封罐保存兩天，吃起來更美味
小貼士根據自家烤箱增減時間
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