金秋九月，中秋月圓
正是螃蟹黃多油滿之時
提起螃蟹，陽澄湖大閘蟹家喻戶曉
殊不知，在廣東
也有豐富多樣聞名的蟹
等你品嘗
從北向南
帶你逐一睇
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“潮州打冷”是當地
一種獨特的飲食文化
代表性名菜便是冷食“凍紅蟹”
凍蟹並非吃冰凍過的蟹，而是冷食
微涼的口感，肉質顯得更有彈性
別有一番風味
潮汕人將長於淡水的稱為“蟹”
長於海水的稱為“蠘”
一般來講，蠘比蟹大
潮州凍蟹，以紅蟹為佳
作為花蟹中的貴族
全身遍布斑紋，極為醒目
汕頭哪裏螃蟹“尚好食”？
那當然是牛田洋！
傍晚時分，清澈的池塘
迷人的落日，撐著竹排的漁民
好一派漁家風光！
牛田洋位於汕頭市榕江、韓江出海口，鹹淡交界的獨特水域環境是最適宜青蟹繁育生長的地方。 南方+ 張偉煒 拍攝
夕陽西沈，牛田洋青蟹塘
寧靜美好
劃著船兒，朝著收獲的蟹簍靠近
牛田洋青蟹只吃一種食物
就是潮汕話俗稱的"紅肉"
剝了殼就是餐桌上的"紅肉米"啦~
牛田洋青蟹所吃的餌料是一種名叫紅肉藍蛤的小型貝類。 南方+ 張偉煒 拍攝
再看看牛田洋的水質
就能知道這裏的蟹
質量為何這麼好了吧！
目前，牛田洋片區青蟹養殖面積約2.4萬畝，年產量超過2000噸。 南方+ 張偉煒 拍攝
牛田洋青蟹學名叫擬穴青蟹，以個大、肉甜、味甘、膏香著稱。 南方+ 張偉煒 拍攝
農歷八、九月裏挑母蟹
九月過後選公蟹
吃貨們記住了喲~
香甜蟹粥、豆醬焗蟹、凍青蟹……
安排上了！
地處榕江入海口
江海交匯、“活水”不斷
傳說“青嶼蟹甜過蜜”
飲譽粵東
青嶼蟹集“四美味”於一身
大腿肉絲短纖細，味純鮮美；
小腿肉絲長幼嫩，鮮而不腥；
身上肉，潔白晶瑩，鮮美細膩；
殼下膏，脂黃香嫩，色味俱佳
南沙地處珠江入海口
是廣州唯一一處可以養殖黃油蟹的地方
鹹淡水交界處
夏末充足的陽光
給予黃油蟹雙重滋養
打開蟹殼，金黃色的膏油冒著熱騰騰的氣
滲透整個體內，蟹身呈現橙黃色
新鮮肥美，甘香美味
所有美好的詞都不足以形容
吃到黃油蟹的那一刻舌尖上的震撼～
中山市南朗鎮崖口村
大片灘塗和農田環抱著這個古村落
這裏位於珠江口伶仃洋畔
依山傍水，自然環境優越
盡覽迷人的漁村風光
在崖口村，盛產肥美的“崖口蟹”
得天獨厚的生長環境
殼薄肉多，享譽珠三角
“北有黃沙蜆，南有五山蟹”
在鬥門，五山蟹與上橫黃沙蜆同負盛名
且江湖地位更勝黃沙蜆
當年益利酒樓的前身
因為味道獨到的本地海鮮
由一家不起眼的小餐廳發展為
在珠海赫赫有名的海鮮酒樓
並把五山蟹的烹飪技巧發揚光大
益利重殼蟹成為珠海十大名菜之一
臺山青蟹地理標誌保護區
位於黃茅海和潭江對接的鹹淡水交匯處
水域含鹽量約8%-10%
最適合青蟹生長
豐富的海洋微生物
盛產餵養青蟹的天然餌料
在這樣的地理環境下生長的青蟹
肉質白細鮮嫩，口感爽滑清甜
蟹肉吃起來還帶有淡淡的海鹽味
怎一個味美了得～
在陽東區雅韶鎮一帶
河口淺灣，氣候溫暖，水質鹹淡適中
五六千年前尖山河段一帶
已有大量蟹類在此繁衍
特殊的土質、水質、氣候等自然環境
決定了尖山蟹的獨特風味
秋季正是尖山蟹換殼的時候
這時的它，色黃、皮脆、殼薄、膏滿
簡單來說——最肥最好吃！
吃過尖山蟹，總要“返尋味”
各位吃貨，收拾行囊
陽江走起！
上等的青蟹不在海裏
而在鹹水與淡水交界處
既有海裏的鮮，又有河裏的甜
南三島正處於湛江港進出口位置
擁有大片灘塗，水土肥沃
是青蟹生長繁殖的福地
青背、白肚、薄殼、肉嫩、
膏黃、味鮮、甘甜
這就是雷州半島的天然青蟹
生剝開的青蟹
也能看到滿屏的爆爆爆膏呀！
每個階段都被賦予不同的名字
水蟹、奄仔、重皮、膏蟹、肉蟹、黃油蟹…
無論是哪個階段的青蟹都美味
滿足不同人的不同喜好~
中秋佳節，是時候
來一場味蕾與自然的美妙“蟹”逅
好食物不等人
趕緊去吃蟹吧~
【文案】吳思旻
【制圖】劉曉維
【作者】
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
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