又快過年了，每次春節期間，我家裏面吃得最多的就是雞肉了，畢竟老家住在農村，家裏散養的走地雞就是為了過年時吃肉的。
我的老家就在廣東農村，在這裏，吃雞是一件非常平常的事情，不管是過年過節，還是婚宴喜酒或者請客吃飯，必須要有的一道菜，那就是白切雞了。白切雞味道鮮美又好吃，但是過年時總吃白切雞那也是會吃膩的，所以每年過年我家裏都會做各種各樣的雞，比如白切雞、鹽焗雞、豬肚雞、鹵雞等等，每一種做法都是輪流著來。
雞肉做法這麼多，那麼哪些才是比較好吃的雞肉做法呢？
我個人最喜歡的就是豬肚雞了，這一道豬肚雞有肉有湯味道還極好，但是美中不足的就是豬肚不好買，而且整道菜的成本比較高，一般人也不是經常能吃的。
最好的不能經常吃，只能吃第二好的了，那就是鹽焗雞跟鹵雞，這兩種做法也是各有各的味道，算是各有千秋吧。鹽焗雞鹹香，而鹵雞那就是濃香了。
今天的主角就是我們的家常鹵雞，這樣子做出來的雞又香又好吃，關鍵是賣相還非常好，在過年時做上一道，那也算是非常有面子的，而且它的做法也簡單，喜歡的可以先收藏起來，有空可以試試。
【家常鹵雞】
材料：雞肉、香葉、花椒、生姜、蔥白、八角、桂皮
調料：生抽、料酒、鹽、老抽、白糖
【詳細做法】
1.準備半只雞，把它處理幹凈之後放在一邊備用，也可以用整只雞，如果用整只雞的話，那麼接下來的烹飪時間也要適量地增加。準備好雞肉之後，再來準備一些配料，其中包括幾片香葉、一小把花椒、幾片生姜、一把蔥白、兩個八角跟少許桂皮。準備妥當之後，鍋裏倒入少許的花生油，把準備好的配料冷油下鍋，慢慢炒出香味。油溫不能高，不然配料容易糊。
2.炒出香味之後，倒入適量的熱水，接著來調一下味，鍋裏放入2大勺的生抽、2大勺的料酒或者米酒、小半勺鹽、半勺老抽、一勺白糖，然後開大火把它燒開。燒開之後，把準備好的雞肉放進去，把雞肉翻動一下，讓它的兩面都燙一下。最後蓋上鍋蓋，轉成小火燜10分鐘。
3.時間到了之後，打開鍋蓋，把雞肉翻個面，接著繼續蓋上鍋蓋，讓它燜10分鐘（整只雞的話時間要適當地增加），如果是雞皮朝下，那麼中途要翻動1-2次，因為雞皮很容易粘鍋。最後時間到了，打開鍋蓋，開大火把湯汁收一下，收湯汁的時候，用一個大勺子，不停地把湯汁淋在雞身上，這樣子可以更好的上色。把湯汁收到濃稠就可以關火出鍋了。
4.出鍋的雞肉稍微放涼一下，就可以斬件裝盤了，接著把鍋裏的湯汁澆在雞身上，這一道香噴噴的家常鹵雞就算是做好了，味道很香很好吃，做法也簡單，喜歡的趕緊試一下吧，學會了也可以給家人露一手。
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