◆“基本上每天都能在垃圾桶裏看見沒有動過的剩菜剩飯，整雞整鴨都能看到。”
◆“14億人口，每個人浪費一點點，加在一起就不是小數字。”
◆“餐廚垃圾總要人收，如果所有人都只張嘴、不幹活，這麼多垃圾怎麼辦？”
文 |《瞭望》新聞周刊記者 徐步雲
酒喝人情菜吃味。婚宴、壽宴、升學宴、招待宴……名目繁多的各類宴會，大部分時間都花在推杯換盞上，離席之後，桌上的飯菜往往三成以上被丟棄，面臨“變身”垃圾的命運。
當一些餐飲從業者盯著營收額，甚至誤導消費者；當一些人對舌尖上的浪費，早已從不忍直視到習以為常時，上海餐廚垃圾收運員裴元卻難掩心中的無奈。
舌尖上的浪費驚人
餐廚垃圾主要分為廚余垃圾和餐飲垃圾。廚余垃圾主要是在廚房中產生的垃圾，比如菜葉、果皮之類；餐飲垃圾主要是餐館和食堂的剩飯殘羹。裴元介紹說，他們平時收運的餐廚垃圾中，後者占了一大半，“大概在七成左右”。
近年來，餐飲產業的迅速升溫在拉動經濟發展中發揮著重要作用。但蓬勃發展的背後，是龐大的浪費現象。
從業十多年來，裴元明顯感覺到餐廚垃圾不斷增多。
他負責的是上海外灘和周邊片區，由於地處繁華地段，垃圾產出量更加突出。“以前正常情況下，一輛車一天的收運量是八九噸，現在基本上在15噸左右。”
據裴元估算，他負責的區域，大大小小的餐館有三四百家。而在一些垃圾統一收運的大商場，一天就能堆滿三四十個垃圾桶。
“每天都能在垃圾桶裏看見沒有動過的剩菜剩飯，連整雞整鴨都能看到。還有一些水果，吃了一半就直接扔掉，看著其實還很新鮮。”
大餐館浪費明顯，小飯店也不例外。裴元說，在收運的時候發現，有些小面館的垃圾桶裏，全是白花花的面條。“都是客人沒吃完直接倒掉的，看著讓人心疼。”
從小在農村長大的裴元，比常人更反感糟蹋糧食的行為。他出生在江蘇省宿遷市泗洪縣洪澤湖邊上的一個小鄉村，當地村民過去主要靠種地打魚為生。因為知道種地的辛苦，自然就舍不得浪費。
平時休息的時候，裴元會刷刷手機緩解工作的壓力，偶爾看到一些吃播短視頻。看著堆積成山的食物和大快朵頤的主播，他也感到困惑：“人的肚皮就那麼大，怎麼可能吃得完？就算吃完再吐出來觀眾也不知道！”面對這種為了博眼球浪費食物的內容，他覺得可恨又無可奈何。
相關調查顯示，全世界每9個人中就有1人還在挨餓。國家統計局之前發布的數據顯示，我國每年在消費環節浪費的食物總量，折合糧食約1000億斤，可以養活約3.5億人。
裴元對這些讓人難以置信的數字並不熟悉，但卻道出了一個樸素的常識：“我們國家有14億人口，不少人還在貧困地區，每個人都浪費一點，加在一起就不是一個小數字。”
總要有人幹臟臭的職業
2007年，裴元來到上海，在一些私人公司打零工，後來經朋友介紹進入餐廚垃圾收運行業。剛開始，他主要跟在老師傅後面幫忙，考了駕照之後，成為一名垃圾收運車駕駛員。
換工作服、檢查車輛、帶上水杯……從早上九點出車，一直到下午七八點下班，裴元每天的工作就是一個一個點位收集垃圾。當收運車裝滿後，他會送到集中處理點傾倒，然後再折返。
“不是在幹活的路上，就是在回來的路上。”連續的高溫日，讓裴元吐槽自己每天就像待在烤箱裏。他告訴記者，一方面是因為幹活的時候都在馬路邊，沒地方遮陽。為防止中暑，他還在自己的車上備了降暑藥。
另一方面，餐廚垃圾本身屬於濕垃圾，分量比幹垃圾重很多，搬運起來更吃力。有時還沒跑一會，衣服就從上到下濕透，能擰出水來。即便累得大汗淋漓，他也沒多少時間休息，因為“需要收運的點位數量實在太多”。
為確保當天的餐廚垃圾能夠當天處理完，裴元和片區的餐飲商家建了一個微信群，隨時在群裏發送自己車輛的定位，方便他們提前把垃圾運到附近的點位，大大提高了收運速度。
“餐廚垃圾不允許暴露。當天的垃圾不及時處理就會發酵變質，影響周邊居民的生活，餐館第二天的垃圾也無處安放，這樣會越堆越多。”裴元說。
除了高溫，渾身臭味也是裴元在工作中遇到的問題。搬運垃圾的時候，他能察覺到過路的行人看到他就主動繞開，還會不自覺地把鼻子捂起來或者用手扇一扇。他坦言，看到大家嫌棄甚至厭惡的眼神，心裏還是會不好受。但垃圾的臭味無法避免，只能寬慰自己：“沒必要太在乎別人的看法。”
“家人一開始也不理解，覺得我年紀輕輕的幹啥工作不好，非要選擇這種又臟又臭的職業。”但裴元表示，既然選擇了幹這行，就要把手頭的工作做好。“餐廚垃圾總要人去收，如果所有人都只張嘴、不幹活，那這麼多垃圾怎麼辦？”
杜絕浪費根在自覺
中國科學院發布的一份報告顯示，大型餐館、遊客群體、中小學生群體、公務聚餐是餐飲浪費的“重災區”。其中，大型聚會浪費率達38%，而學生盒飯有1/3被扔掉。
今年，在疫情和汛情的雙重夾擊下，糧食安全再次引發人們的危機感，成為人們關註的話題，遏制餐飲浪費的緊迫性顯得比往年更為強烈。
其實，為了制止餐飲浪費，國家和地方各個層面都相繼出臺了一些規定，鋪張浪費的現象得到了一定程度上的改觀，但始終無法杜絕。
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯，當思來之不易”……近年來，在很多飯店餐館與機關食堂，都能看見各式各樣的宣傳標語，鼓勵人們養成節儉的習慣。“但真正做到的，又有多少人呢？”裴元問。
自助餐浪費計費、餐館提供小份菜、提倡分餐制……一些地方甚至早已開始了立法探索，但在裴元看來，杜絕餐飲浪費歸根到底還得靠每個人觀念上的轉變和行動上的自覺。
裴元每天收運的餐廚垃圾，都會被送到處理廠回收並二次加工，但他認為，最好的辦法還是從源頭端解決問題，減少對資源的浪費和對環境的汙染。
“希望更多人能轉變認知，意識到點得多沒面子，吃得完才有面子。”裴元說。LW
刊於《瞭望》2020年第36期
聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正、刪除，謝謝。