隨著國民經濟的提高，人們的生活水平也不斷提高，雞鴨魚肉已經成為家庭菜譜中常見的一項，是餐桌上必不可少的日常美食。有些動物的血液也是可以食用的，最為常見的還是豬血和雞血，殺豬殺雞後留下的血液也是一項美食。
豬血雞血不僅是味道鮮美，營養價值更是相當高的。豬血和雞血中含有豐富的維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，具有提高免疫功能以及抗衰老的作用，還可以解毒清腸、補血美容等癥狀，適用於腹脹、嘈雜者、冠心病、高脂血癥者。
經常吸入粉筆灰的人群可以食用豬血，從事教育工作者可以多食用豬血，它可以潤腸通便，清除進入人體的粉塵的雜質，對身體健康是大有益處。
有些人會好奇，血液是怎樣食用的?豬血和雞血本身是帶有凝固功能的，但是還需要放入一定的鹽，然後做成塊狀食用，味道鮮美。有些人會質疑食用豬血雞血等動物的血液會不會不健康、不衛生，這些動物的血液本身是健康的，但也可以由於屠宰的環境，使血液長時間暴露在外面，讓細菌有機可乘，這就要為血液的衛生打上問號了。
在選擇豬血和雞血的也要註意，如果是自己屠宰，再加上鹽便可以凝固，如果自己在家裏做，在購買豬血雞血的時候盡量去規格有保障的地方。豬血可以做成豬血湯、韭菜炒豬血、豬血豆腐、養生湯等，雞血可以做成雞血炒豆腐、雞血湯、酸辣雞血等佳肴，經常食用對身體有好處。
殺豬殺雞後留下的血液遇到鹽會凝固，真相是什麼?豬血和雞血中含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，放入一定的鹽可以使血液加速凝固。因為鹽裏面具有檸檬酸鈉、草酸鈉、草酸鉀等物質，這些物質可以與血液中的鈣離子結合，然後合成絡合物，這就是豬血雞血遇鹽後會凝固的原因。
在人們受傷的時候，會先采用生理鹽水去塗抹傷口，因為這樣可以止血，用生理鹽水使血液加速凝固，傷口就會止血，所以就是豬血雞血在加入生理鹽水後它就會加速凝固。
使新鮮的豬血雞血變成血塊的做法如下:用冷水加點鹽，把鹽水充分攪拌，讓鹽在水裏完全溶解，大概1：10鹽和水的比例，把豬血或雞血放在鹽水裏，豬血或者雞血的比例要控制在1：2血液和鹽水的比例裏，等待一段時間，豬血雞血就會完全凝固，做成炒菜後就可以開始食用了。