作為一個地地道道的北方人，早餐吃包子配豆漿小米可謂是上班之前的標配，每天早上我都會去小區附近買兩個包子，一杯粥，一邊吃一邊走著去上班，三塊錢搞定早餐生活，直到前幾天我在包子裏面吃到一個“犧牲”的小強，再也不敢吃外面的包子了。
很多朋友私信小董，自己包的大包子雖然幹凈衛生，但有的時候做的包子不僅塌陷，還特別的硬，做的餡也不好吃，不僅浪費那麼長的時間，還影響自己的心情和食欲，今天我就把老媽教給我的3個絕技分享給大家，保證讓你做的大包子個個蓬松暄軟，又白又好吃，一次吃五個都不夠。
第一：和面很重要很多朋友做包子或者饅頭的時候，不知道該怎麼下手，酵母粉，小蘇打，堿面該選擇那一個，一千個讀者就有一千個哈姆雷特，請教的師傅多了反而適得其反，三者之中用酵母粉是最好的選擇。
小蘇打和堿面雖然可以起到蓬松的作用，但是它釋放的氣體並沒有那麼多，因為自身缺少酸性，是經過化學過程，讓面起到蓬松，會破壞面粉中的營養物質，發面後的松軟度並不是那麼的完美，並且不能放太多，否則就會吃到很明顯的堿味，吃起來有苦澀的味道。
食用酵母粉也是有一定技巧的，酵母粉先用30度左右的溫水化開，這個溫度可以促進酵母粉的發酵，並且在碗中放入一勺白糖，白糖也可以促進酵母粉的發酵，和好面團之後放在溫暖的地方，醒發至兩倍大，酵母粉是利用微生物發酵的原理，是天然的發酵劑，對面本身沒有什麼影響，用酵母粉和的面醒發好之後蜂窩狀特別的好，並且沒有任何的異味。
第二：包子如何上鍋蒸很多朋友包完包子之後都是直接上鍋的，這樣也是不對的，包完包子之後還是有兩步重要的步驟，第一就是將包子坯進行二次醒發，做好的包子坯經過人工的幹預已經變得比較硬了，這個時候就要放在案板上，二次醒發十分鐘，並且包子坯上面要放上籠布，否則蒸出來的包子皮容易發硬，等包子變成“白胖子”，拿在手上輕飄飄的感覺就可以了。
第二就是將包子涼水上鍋，很多朋友都是等鍋上汽之後再放入包子坯，這個時候熱脹冷縮的原因將會讓包子生坯突然遇熱，表面會快速變硬，裏面也會出現夾生的狀況，吃的時候包子皮容易一個疙瘩一個疙瘩的。所以蒸包子的時候一定要涼水上鍋，這樣也可以讓包子在鍋裏進一步的發酵完全，均勻受熱。
第三：不要立刻揭開鍋蓋包子蒸好之後，不要立刻揭開鍋蓋，蒸好的包子突然遇冷，會瞬間蔫掉，不僅影響外觀，包子皮也變得非常的硬，正確的做法是包子蒸好之後，先關火，讓包子在鍋中燜五分鐘達到定型的作用，再將包子拿出來，這樣包子就不會出現以上的情況了。
知識小課堂蒸包子的時間一般是20分鐘左右，這個可以根據包子的大小進行修改，這個時間不是指包子上鍋的時間，而是從鍋中水上汽的時間來算的。
今天的大包子3個技巧已經分享給大家了，只要你學會這三個技巧，保證做出來的大包子又白又軟又好吃，如果你有更多的方法和建議，歡迎下方留言討論，謝謝您的支持！