記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
海底撈門店的冰櫃裏，又多了一個自有飲品選擇。近日界面新聞發現，海底撈推出了一系列玻璃瓶裝的果汁氣泡水，目前有山楂汽水、桃桃汽水和杏子汽水三款不同口味。
從產品上看，它與市面上常見的氣泡水有所不同，是將山楂、杏、紅棗、烏梅等水果及果幹與陳皮、金銀花、洛神花、冰糖等配料進行組合創新，加入氣泡後放入玻璃瓶罐裝，因此在賣點上強調“天然原料”“解油解膩”。
目前海底撈的這款自有品牌氣泡水已經在門店鋪開，並且在其會員商城和天貓旗艦店出售，300ml規格的產品零售價在8元左右。
值得註意的是，界面新聞發現，海底撈的此款產品與市面上的新草本果汁氣泡水“好望水”有頗多相似之處——無論是玻璃瓶的產品包裝，還是果汁加草本氣泡水的口味，以及在餐飲渠道的發力，二者在產品定位和設計上都非常類似。
根據公開信息顯示，海底撈果汁氣泡水與好望水的制造商均為杭州千島湖啤酒有限公司。
從火鍋店和燒烤攤走紅的好望水，的確給海底撈提供了一個借助餐飲渠道打開市場的新品牌樣本。
在過去的一年內，好望水獲得了包括元氣森林創始人唐彬森持有的挑戰者資本、黑蟻資本等投資方在內的3輪融資，累計融資額超過億元。而這個新消費品牌最突出的玩法，在於並非利用電商紅利和傳統渠道，而是瞄準了餐飲渠道的空白——借助餐飲渠道反哺零售的方式尋找新的市場擴張路徑。
而從消費場景上來說，不難理解為什麼氣泡水新品牌會在餐飲渠道建立認知，從口味上來說，混合了果汁的氣泡水味覺層次較為豐富，適合搭配燒烤、火鍋這樣比較刺激重口味的餐飲。
海底撈在自有品牌飲品上一直有所布局。比如海底撈在2017年推出啤酒，2018年推出“鮮小菌”乳酸菌飲料。而近期除了果汁氣泡水外，還有“桂花米露”、“海鹽荔枝氣泡果酒”等自有品牌飲品。從定位上可以看出，海底撈的飲品大多以“火鍋拌飲”為賣點，品類上也以年輕消費者熱衷的氣泡水、低度酒為主。
對於餐飲品牌來說，創建自有品牌的商業邏輯，在於價格上與市場競品比更有優勢，借力自有品牌和自有渠道，減少中間環節成本。而自有品牌的產品，通常毛利也更高。
另一方面，自有品牌的產品以餐飲門店為細分賽道，也避開了其他品牌在傳統渠道的競爭，可以迅速接觸到消費者形成品牌認知，甚至被“種草”進行復購。而這也是餐飲零售化的一種體現。
不過眼下包括調味品在內的海底撈自有品牌產品銷售，對業績的整體拉動作用還不明顯。海底撈2020年報顯示，2020年的調味品及食材銷售對營收的貢獻為1.4%，與2019年1.9%的占比有所下降。
但基於火鍋店的消費場景，海底撈在自有飲品上還會繼續嘗試。海底撈告訴界面新聞，海底撈還將圍繞火鍋場景、極致性價比及健康三個方面持續推出自有飲品，目前正在研發一款0糖0卡的原味蘇打水飲品，取自千島湖水源地，將作為海底撈的基礎款配飲。