劉嘉酈
哪怕氣候還屬於冬季，但過了立春，屬於春天的味道便也在悄悄地鋪展開來，屬於早春的生發之氣開始逐漸在你看不見的地方升騰了起來，帶領著你慢慢改變自己的飲食起居習慣。從黃豆中獲得能量生發而成的黃豆芽，不僅是春節期間憑借著類似如意、元寶的造型討得口彩的必備蔬菜，也是能振奮精神的早春優選菜。
黃豆發芽後而成的黃豆芽，口感爽脆鮮美，不管是用來煮湯還是清炒，都能提供清爽的口感，在吃膩了甘美肥腴的年菜之後，這種含有豐富維生素、蛋白質、粗纖維、鈣、磷等營養成分的蔬菜不但可以蕩滌腸胃，還能讓你擁有一個滿滿正能量的春日。
涼拌黃豆芽
原料：
黃豆芽、鹽、生抽、蠔油、糖、醋、香油
做法：
1、將黃豆芽清洗幹凈，摘去尖頭老根部分，備用；
2、取一口幹凈的鍋，放入清水和鹽，鹽水燒開後將黃豆芽投入鍋中，焯熟後撈出，備用；
3、取一只幹凈的小碗，根據自己的口味，加入生抽、蠔油、糖、鹽、醋調成涼拌汁；
4、將涼拌汁倒入處理好的黃豆芽中，攪拌均勻後加一茶勺香油，再次攪拌均勻後裝盤，即可食用。
Tips：
1、黃豆芽的尖頭老根部分雖然不影響食用，但影響成品的外觀，減掉的話會讓豆芽顯得更像“如意”，比較討口彩；
2、生抽和蠔油裏都有一定的鹽分，因此在處理調味汁的時候一定要控制鹽的用量，以免菜品過鹹。
黃豆芽湯
原料：
黃豆芽、昆布、柴魚片、小蔥、鹽、胡椒粉
做法：
1、將昆布用濕布擦洗掉浮灰，小蔥洗凈切成蔥花，備用；
2、黃豆芽清洗幹凈，之後摘去尖頭老根部分，備用；
3、取一口幹凈的鍋，之後加入適量的水，放入處理好的昆布，熬煮大約10分鐘之後關火；
4、往鍋內倒入適量柴魚片，等柴魚片沈底、湯汁自然冷卻後將昆布和柴魚片撈出，再將湯汁過一遍濾網，去除雜質後，備用；
5、在幹凈的鍋內加入過濾完成的昆布清湯，燒開後放入處理好的黃豆芽，等豆芽湯煮開後轉小火慢煮大約5分鐘，之後加鹽、胡椒粉調味，關火後撒上蔥花點綴即可。
Tips：
1、黃豆芽在熬煮的過程中會自然釋放出鮮味物質，昆布和柴魚片的加入會讓湯底的鮮度更高，使整道湯的口味變得更加鮮美，如果你想偷懶的話，也可以直接用清水來煮黃豆芽；
2、作為與黃豆芽同出一源的調味品，醬油也常常被用來做調味，但無論是生抽還是老抽，都會對湯品的顏色造成一定的改變，因此在使用這種調味品時，還需多加註意。
責任編輯：李淑平
校對：劉威