來源：鹹寧日報
通訊員 甘明強
掌上鹹寧報道
昔日，為了讓孫兒每天能喝上一碗鮮美的“豆腐腦”，在外打工的崇陽農民廖先文辭了工作，毅然回到老家開起了家庭豆腐作坊，賣起了“豆腐腦”。殊不知，廖先文的豆腐作坊越辦越紅火，竟然闖出了一條致富之路，成了當地赫赫有名的“豆腐大佬”。
“快來喝豆腐腦和豆漿啊！”9月21日一大早，崇陽縣高梘鄉石咀村5組的一戶農家小院裏，正在忙碌的廖先文和張雪保夫妻倆大聲地對鄰裏左右吆喝著。
廖先文今年63歲，妻子張雪保60歲，但這對夫妻卻是本村最先開辦豆腐作坊的。據廖先文介紹，2002年他們夫妻倆最先在村裏打豆腐，但覺得日子入不敷出，於是他們外出打工。直到孫兒呱呱墜地，夫妻倆又回家幹起了老本行，一幹就是十幾年。
在崇陽當地，都說高梘鄉和金塘鎮的本地豆腐最好吃。據說這是原汁原味的水土因素，才能釀出這樣一種特色風味。也有“不服氣”的人試過好多回，離開了本地的山水，豆腐硬是打不出那個味……
於是，借著老家得天獨厚的優質資源，廖先文夫妻倆每天起早摸黑，用勤勞的雙手打磨生活。
打豆腐是個精細活，淩晨1點多要就要起床。過去都是用石磨用手工慢慢磨豆子，磨上半天功夫，手上不由得起了水泡；用手工濾豆漿時，一站就是半天累得腰酸背痛。“為了豆腐腦純正質樸，豆腐鮮嫩味美，苦一點累一點也值。”夫妻倆說。
為了保證豆腐的口感，多年來，廖先文堅持燒柴火，不燒煤不用電。黃豆事先仔仔細細的曬幹，然後用風車將裏面的雜物吹得幹幹凈凈，先在水裏充分浸泡4至5個小時，再用石磨慢慢磨，在燒漿時則用硬火柴。有些人圖省事一般都采用扒槳的技術，但廖先文的豆腐作坊一直采用摻槳的技術。廖先文說，只有摻漿的豆腐味道口感鮮嫩無比。但摻漿需要手藝人掌握火候，恰到好處。
天道酬勤！這家夫妻豆腐店很快打出了名聲，成為遠近聞名的豆腐供應商。現在，憑著找上門的“訂單”，夫妻倆每天都要加足“馬力”確保生產。據了解，這些訂單大多來自江西修水和湖北武漢、鹹寧、崇陽、通城等地，大多為一些餐飲業，要求廖先文定向供應炸豆腐、豆腐幹子、豆豉。也有好多人把廖先文家的曬幹的炸豆腐和幹子等作為饋贈禮品。
好酒不怕巷子深。隨著供應量的增大，手工石磨遠遠滿足不了供應環節，廖先文不得不改為電磨。為了彌補這一缺憾，他轉而采購質佳價高的黃豆，最後他發現湖北天門的優質白黃豆粒大飽滿，漿水好，制出來的豆腐口感更好。在烹制炸豆腐時，廖先文采用一級優質大豆油，並且從來不撈豆油皮，“這樣好讓顧客買得放心，吃得開心，也為自己贏得越來越多回頭客”。
現在，廖先文一年僅購白黃豆就要1萬多斤，向當地農民購買50000多斤的硬火柴，消耗2萬多元的大豆油，另外他每年利用豆渣要養7、8只生豬，年收入將近15萬元。每到臨近年關或寒冬臘月時，豆腐店每天要消耗近二百斤的黃豆。
廖先文說，自己的豆腐生意做得風生水起，其實也離不開當地政府的支持和幫助。2019年，當看到其欲擴大生產規模時，當地政府和銀行部門主動上門向其提供了5萬元的免息扶助貸款，2020年又提供了3萬元的無息貸款。他信心滿滿地說，借助東風，自己一定會把豆腐產業做大做強，做出自己的特色品牌。
責編：張歡
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