一般生活在水網密集地區的小夥伴，都能經常見著一種小魚，重慶人把這種魚叫做刁子。這種小溪、小河、池塘、水庫常見的野生小雜魚，很多人都對其不屑一顧，但對酒鬼或資深吃貨來說，不亞於最頂級的食材。今天，廚子就用它給大家做一道非常美味的下酒菜，椒鹽香酥小刁兒，希望大家喜歡！
備料：
小刁魚750克；面料100克；生粉100克；吉士粉3克；味椒鹽10克；
刁兒
烹飪流程：
1、新鮮的小魚買回來後用水清洗幹凈，再用鹽、姜、蔥、料酒腌制15分鐘；清洗時，必須註意去除魚腹裏的黑膜；
2、備少許姜沫 紅小米切成圈；
3、大碗中調入適量的面料、生粉、再加入少許的吉士粉,一整顆雞蛋,加入少許的清水調勻;
準備面糊
廚師提示：面粉與生粉的比例一般為1：1；吉士粉不要太多，也就約2小勺，差不多2-3克；水要分次加入，每一次少加點，多了就比較麻煩，調到能牽起線的時候就差不多了；
4、起鍋，燒熱，下寬油，燒至6成熱
5、將小魚裹上調好的面糊，放入油鍋中，炸至熟透後撈出控油；註意炸的一過程中要控制好火候，一般中小火即可，油溫最好控制在5成左右，將魚炸熟、炸透；
炸魚
6、開大火，將油溫升高至7-8成，將魚重新倒入鍋中，進行第二次的復炸；註意復炸時間不能太長，一般30秒左右即需撈出控油；
復炸
7、鍋中僅留少許的底油，下少許的姜沫、紅小米辣、爆香；
8、將魚重新回鍋，邊翻動邊撒上少許的椒鹽粉，最後撒上點蔥花，美味即成；
烹飪中...
香酥小刁魚這道菜其實可以做成二種不同的口感，一種是酥香脆爽，這種做法呢就是要炸透，所以炸的時間會比較長點。另外一種是外酥裏嫩，這種第一次炸的時間就不需要太長，炸熟就可以了。
成品
香酥小刁這道菜的詳細烹飪視頻已發布，感興趣的小夥伴請點擊廚子頭像，移步廚子空間，了解更多。
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