冬日最是幹果季，收貯幹果冬日嘗。
杏仁是藥用兩用的幹果，苦杏仁主供藥用，食用自然多選甜杏仁。
杏花開放時節
肺疾食治選杏仁
杏仁是冬日常見又深受人們喜愛的幹果炒貨，那一定是甜杏仁，當然還有扁桃仁。有的人特別喜歡吃它。
冬季也是肺病咳喘的多發季節，治病調養，用到杏仁的情況比較多。
在宋朝著名方書《楊氏家藏方》中有杏仁煎，是用杏仁配核桃仁，用於治療虛喘咳嗽。此方的應用主體是肺腎兩虛的中老年人：
“杏仁（去皮尖，微炒）半兩，胡桃肉（去皮）半兩。上件入生蜜少許，同研令極細，每一兩作一十丸。每服一丸，生姜湯嚼下，食後臨臥。治久患肺喘，咳嗽不止。”
老年人易發咳嗽、喘憋、痰多等，與肺腎功能下降有關。老年人身體的抵抗力下降，不僅吞噬細胞的活動能力減弱，降低了呼吸道的防禦功能，易發生呼吸道感染，更因呼吸道黏膜上皮細胞的纖毛運動等也減弱，使得一些病理產物不易排出，導致痰多、喘憋等慢性呼吸道癥狀較為頑固難愈。像杏仁煎這樣的食療方法，寓藥治於食治，長期應用，慢慢調理老年人久喘久咳，是一種不錯的選擇。
於是，文獻中的這則杏仁煎，就被現代人變通為食治藥膳，給以了“蜜餞雙仁”的名字。其制作方法也很簡單：
取炒甜杏仁、核桃仁各250克，蜂蜜500克。先將甜杏仁放入鍋中，加水慢火煮1小時，可用勺在煮的過程中把杏仁碾碎，加入切碎的核桃仁，煮至汁稠，加入蜂蜜，用文火邊加熱邊攪拌，至煮沸即可。晾涼後放入容器中，以備隨時取用。肺腎功能虛弱的中老年人可每日二三次食用，每次5～10克。
膏方補虛顯其長。這則杏仁核桃膏方具有補肺益腎、止咳平喘的作用，特別適宜於中老年人肺腎兩虛型久咳氣喘之證。
忠實於《神農本草經》杏仁“主咳逆下氣”功效，《備急千金要方》中還有杏仁丸，也是一種膏方：
治咳逆上氣。杏仁三升，熟搗如膏，蜜一升，為三份，以一份內杏仁搗，令強，更內一份搗之如膏，又內一份搗熟上。先食己，含咽之，多少自在。每日三次，每次不得過半方寸匕。
由此說到中醫膏方，冬令時興。有一首杏仁膏方，搭配了五味藥物，在秋冬滋補的膏方中，被推薦為十大潤燥養陰膏方之一，在人民網上得到推薦，自有深遠影響。
杏仁膏。取甜杏仁（或在醫生的指導下選用苦杏仁）、枇杷葉、北沙參、川貝母、阿膠各100克，生姜汁70毫升，蜂蜜200克。阿膠如使用阿膠珠可搗碎炒黃為末，若取用阿膠粉則不宜炒，而應當砂鍋中先煮水後直接加入阿膠粉為宜。將以上各藥放入砂鍋用小火煎熬1小時，逐漸減少水分以收汁，最後加入蜂蜜收膏，瓶貯備用。此量約可供十日服用，每日兩次即可。
功可潤肺止咳，清熱化痰。適用於咳嗽痰稠、久咳不愈者，在秋冬季節調養平復。
食用佳品甜杏仁
杏仁有苦、甜之分，這是普通的生活常識。
杏掛枝頭
杏或山杏的部分栽培品種中，有成熟種子其味甘甜者，其入藥時為與苦杏仁相區別而別稱之為甜杏仁，性味甘平，功能潤肺止咳，藥力較和緩，主要用於虛勞咳嗽以及老人、體弱者，煎服常用量為5～10克。
苦杏仁
甜杏仁源於人類種植雜交後的杏樹，變異使得杏仁中所含氫氰酸的數量降低。杏仁中原本含有作為毒素成分的氫氰酸，若從物競天擇的角度出發大膽臆測，也許它發揮了保護自己的種子不被動物侵食的作用。
而苦杏仁入藥之始，只不過是取自自然所產，用於人類療疾，故我們現在仍然強調“苦杏仁”是對的，而不是一定如有些人所認為的，更其名為“杏仁”，因為苦、甜杏仁的區分在藥用上是有必要的。
甜杏仁無毒而多供食用。
《本草品匯精要》杏核仁圖
現代藥理研究證明，甜杏仁有很好的降血脂、抗氧化等作用，故其作為一種有助於抗衰延年的藥食兩用物品而得到推崇。甜杏仁在食品工業中應用很廣，如杏仁霜、杏仁茶、杏仁蛋糕、椒鹽杏仁、杏仁牛軋糖、杏仁巧克力等頗為大眾喜愛。用杏仁制作的名菜如江蘇菜系中的“菠蘿杏仁豆腐”、魯菜系中的“杏仁豆腐”均有細嫩、香甜、滑潤的特點，是夏令宴席常用的時菜。
古人認為服食杏仁有益，可抗老延壽。據傳說：有明代翰林學士辛士遜，在青城山道院中夢見皇姑對他說：可服食杏仁，會使你聰明，老而健壯，心力不倦。辛士遜求得其方，是用杏仁一味，每於盥洗完畢後，以七枚含在口中，良久脫去皮，細細嚼爛，和著津液頓咽。每日食之，會起到令人輕健的作用。然而，古代對杏仁補益的認識也並非一致，如李時珍即不信此說，認為“勿信其誑”，杏仁乃性熱降氣之藥，不可久服。
“杏仁七個，去皮尖，內於口中，久之則盡去其皮。又於口中暖之，逡巡嚼爛，和津液如乳汁，乃頓咽。但日日如法食之，一年必換血，令人輕健安泰。”——宋·景煥《野人閑話》
——END——
⊙版權聲明：文章選自《發現本草之旅（壹）》，如侵權請聯系我們刪除。
⊙投稿信箱：ynzywx@qq.com(歡迎您原創投稿)
⊙責任編輯：佩蘭
⊙運營編號：YNZY0003