眼下正是葡萄上市的季節,水果市場上,紫色、綠色、紅色……各式各樣的葡萄著實讓人挑花眼。不過關於葡萄很多人存在疑問:哪種顏色的葡萄更營養?白霜需要洗掉嗎?……下面讓專家為我們一一解答。
指導專家:
西北農林科技大學葡萄酒學院教授 房玉林
北京市農林科學院林業果樹研究所研究員 徐海英
1、不同顏色的葡萄營養上有什麼區別?
市售的葡萄主要有紫色、黑色、紅色和白綠色幾種,它們在營養價值上確實略有不同:
紫色葡萄富含花青素和類黃酮,有很強的抗氧化作用,可以對抗、清除體內自由基,幫助預防衰老;
黑色葡萄除了富含以上兩種抗氧化劑外,鎂、鉀、鈣等礦物質含量還比其他顏色的葡萄略高;
紅色葡萄含逆轉酶,這種酶可以幫助減少膽固醇堆積在動脈壁,有利於預防心血管疾病;
白綠色葡萄的抗氧化能力雖然不如深色葡萄,但中醫有“白入肺”的說法,認為白葡萄能夠補肺氣,有潤肺功效,適合咳嗽、患呼吸系統疾病的人食用。
總之,每種顏色的葡萄都是好葡萄,大家可以換著吃。
2、葡萄大小跟營養有關嗎?
兩者之間不存在必然聯系。
葡萄個頭大小受到多種因素影響,如天氣、品種、田間管理等,將葡萄大小和營養掛鉤實在牽強。
平時吃葡萄為了追求口感,一般會選擇果皮薄、果粒大、籽少的;而用於釀酒的葡萄則會選擇果粒小、果皮厚、出汁率高的。
3、葡萄上的白霜必須要洗掉嗎?
葡萄上的白霜是果蔬自身分泌的糖醇類物質,也叫做“果粉”。
事實上,葡萄屬於不容易長蟲的水果,而且現在大多是套袋種植,噴灑高濃度農藥的幾率非常小,因此,如果確定是葡萄本身的白霜,沒有必要洗掉。從一定程度上講,帶白霜說明葡萄是新鮮的。
但是,確實不能避免個別商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。
怎麼區分呢?正常白霜分布均勻,不覆蓋葡萄皮本身的顏色。藥劑白霜分布不均勻,其中還會看到暗藍色的印子。
4、挑葡萄,果粒越緊密的越好?
這個說法並不對。
果粒長得過於緊密,生長時接收的光照可能不足,容易出現頂部紫色,底部青色的現象,使不同部位的葡萄味道不同。
另外,果粒過密還容易因擠壓破碎而感染病蟲害。
因此,適度松散的葡萄更值得買。
5、葡萄每天吃多少合適?
葡萄雖然香甜可口,但含糖量也不低,因此每天吃200-350g為宜。
葡萄性寒,經常便秘、脾胃虛寒的人應該少吃。
6、葡萄怎麼清洗最幹凈?
先用流水整串衝洗,再用剪刀剪成小串或單粒,註意不要刺傷果肉。
然後用清水浸泡10分鐘左右,可以加一些面粉,幫助吸附葡萄表皮的臟東西。
最後,用清水衝洗幹凈。