王楠的父母是很傳統的老派父母，在生活中非常節儉，節省是他們的第一要務。每次王楠回家，都免不了吃剩飯，一天只吃一頓新飯，早上吃前天晚上的剩飯，晚上吃中午的剩飯。王楠很是無奈，剩飯剩菜吃多了，對身體健康有害，尤其是隔夜菜。可父母說隔夜菜都放進了冰箱，一點問題也沒有。每次討論這個話題，都會不歡而散，王楠非常無奈。
隔夜菜其實與“夜”無關有些人覺得只有把菜放置一夜，才算隔夜菜，其實不應該這樣定義。隔夜菜其實就是剩飯剩菜，在這裏探討隔夜菜的危害，實際上就是探討放置時間過久的菜的危害。這和過沒過夜沒有多大關系，保存條件有關。要探討三個問題，分別是隔夜菜會不會產生亞硝酸鹽，會不會營養流失，會不會滋生細菌。
而出於健康的考慮，不建議大家吃隔夜菜，尤其是綠葉蔬菜。部分綠葉蔬菜當中含有較多的硝酸鹽，烹飪熟了之後，如果放置過長的時間，硝酸鹽有可能被還原成亞硝酸鹽，這是一種致癌物。而且隔夜菜會讓大量的營養成分流失，如果不小心被汙染，細菌滋生，吃下這些隔夜菜，會損傷腸胃健康。
有哪些關於“隔夜”的真相？1、隔夜雞蛋能不能吃
隔夜雞蛋能不能吃，主要看是不是把雞蛋做熟了。如果雞蛋沒有完全的熟透，放置一夜會滋生細菌，有害健康。如果把雞蛋做熟了，已經熟透了，冷藏保存，能夠保存48個小時。
2、隔夜的開水能不能喝
隔夜的開水最好少喝，有可能會形成亞硝胺，這是一種致癌物。研究表明，放置24小時以上的開水，亞硝酸鹽的含量明顯增加。亞硝酸鹽在人體裏形成亞硝胺，從而危害人體健康，而且經過長時間的放置，水中也可能滋生各種細菌，同樣不利於人體健康。
3、隔夜茶能不能喝
隔夜茶之所以顏色變深，是因為放置時間過久了，茶多酚進一步氧化，顏色就變深了，這種變化不會影響身體健康。不過隔夜茶放置的時間久了，可能會被臟東西汙染，可能會滋生細菌，帶來健康隱患。所以茶要先泡先喝，盡量少喝隔夜茶。
隔夜菜如何處理才科學？1、盡快放進冰箱
吃完的剩飯剩菜，如果不倒掉，要盡快放進冰箱。放至室溫，就放進冰箱的冷藏室。這樣做可以減少細菌滋生，盡最大可能保鮮。
2、蓋上保鮮袋
即使把飯菜放進冰箱，也不能完全的放心。想要進一步的放心，可以給剩飯剩菜上蓋上保鮮膜。現如今有那種直接扣在碗上或者盤上的保鮮袋，使用起來很方便，還能盡可能地保護飯菜，不受微生物影響。
3、註意保存時間
最好的方法是現做現吃，做多少吃多少，但是如果有剩飯剩菜，剩下了想要繼續吃，就要控制保存的時間。隔夜菜在5℃以下的低溫環境下儲存，能夠儲存1~2天。盡量不要儲存綠色蔬菜，容易變質，且容易產生亞硝酸鹽。
4、吃的時候要徹底加熱
不能從冰箱拿出剩飯剩菜就立馬食用，要回鍋，且要徹底加熱。有些致病菌雖然不會讓食物變質，但是如果吃下去會影響到身體健康。通過徹底加熱，能夠消滅絕大多數的微生物，雖然會損失些營養成分，但是會更健康、更安全。
最好不要吃隔夜菜，隔夜菜和隔夜沒有多少關系，探討的是儲存時間和儲存條件。有許多隔夜的食物都不建議去吃，比如說沒有完全做熟的雞蛋，比如說隔夜開水。最不浪費、最健康的選擇就是吃多少，做多少，不剩飯就沒有剩飯剩菜了。
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