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遼寧技能展示交流區展示的二十四節氣餃子，每一個節氣的餃子的餡料和形狀各不相同。天山網-新疆日報記者郭倩攝
天山網-新疆日報訊（記者郭倩報道）餃子，每家每戶都包過，有的還有自家的獨門配方。對於專門研究餃子的遼寧現代服務職業技術學院遼菜師傅學院的師生們，他們有什麼讓餃子變得好吃的秘籍？
9月27日，在“技能中國行2021——走進新疆”技能展示交流活動，遼寧技能展示交流區，等著餃子出鍋的大賽觀摩者早早排起了長隊。該學院二十四節氣餃子宴制作團隊，每天準備新鮮食材，全天不間斷提供免費品嘗的餃子。
“這個餃子味真不錯，面皮勁道，餡料十足。”吃到了當天第一鍋餃子的大賽觀摩者汪晨說。
遼寧現代服務職業技術學院遼菜師傅學院專業教師、老邊餃子第五代傳人鄭春香介紹，餃子的魅力，不僅源於味道，也被深深地烙上了團圓的印記。在北方，有“頭伏餃子二伏面”的說法，這是因為每逢伏天，人的胃口就不好，而餃子在中國人傳統習俗裏是開胃解饞的食物。
9月27日，劉建（右一）在展示雙手同時搟餃子皮的功夫。 天山網-新疆日報記者郭倩攝
如何做出好吃的餃子？學院教師劉建介紹，首先是餃子皮，制作餃子皮最好用中筋粉，涼水和面即可，不需要加鹽或者雞蛋。和面時，根據面粉和氣候的不同，先加入七八成的水，在後續的過程中，根據面團的狀態再分次、少量加水，和至面團光滑，餳面10分鐘後即可。
“餃子面可以稍微硬一些，包出來形狀好看。”劉建說，餃子皮一般要求大小均勻一致，中間厚周圍薄，如果在搟餃子皮的過程中發現面團回縮比較嚴重，有可能是餳面不夠導致。
該學院有一項考核技能，一分鐘雙手搟餃子皮在11個以上才算合格，最快的學員一分鐘可以搟14個餃子皮。天山網-新疆日報記者郭倩攝
關於餃子餡的制作，學習了3年餃子制作的學生關雯婧介紹了兩個小竅門。第一個竅門，餃子餡加水要到位。如今的餃子，根據不同地域的食材入餡，品種豐富，要想餃子“嫩”，肉餡中需要加入適量的水。加多少水合適？“這個沒有固定的比例，我給你舉個例子，這也是老師教給我們的一個經過多次調餡掌握的手感。”關雯婧說，“拍過自己的小肚子吧，輕輕拍一下調好的餡料，拍打加入適量水的餡料的手感，跟拍打自己小肚子的手感接近。”
第二個竅門是，鹽一定是調餡的最後一步，能起到收汁固餡的作用。“如果覺得餡太稀了不好包，冷藏片刻，讓油脂固化，就會簡單多了。”關雯婧說。
怎麼樣？都學到這兒了，不妨行動起來，親自實踐一下吧。
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