丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
做舊做假，在白茶行業當中固然令人深惡痛絕。
然，年份不做舊的白茶，就是好茶了嗎？
這可完全不一定，這是對優質白茶的重要誤解。
誤解，容易讓人追悔莫及。
像前些天看到的一則小故事，講過去一位秀才趕考。
大考前兩日，這位秀才夢到了自己在在墻上種白菜，覺得有些蹊翹。
第二天趕忙找了個算命的解夢。算命的一聽嘆氣道：“你還是回家吧！高墻上種菜不是白費勁嗎？”
秀才一聽，心灰意冷，回店收拾包袱準備回家。
店掌櫃疑惑問他：“不是明天才考試嗎，怎麼今天就要回家？”
將因由說出後，店掌櫃樂了：“那這次更要試一試了，墻上種菜不是高種（高中）嗎？”
一聽這話，秀才覺得掌櫃說得更在理，於是精神振奮去參加考試，居然考中了探花。
看完故事，不由為那個秀長捏一把冷汗。
若是不夠自信，盲目猜測，平白誤解，豈不白白錯過大好前程？
喝茶也是如此，若不抱有信心，認為只要沒有做舊的茶，都可以將就喝。
那真的太容易錯失好茶了！
畢竟，劣質白茶除了做舊外，還有著不少千奇百怪的出場方式。
若不信，下邊就來大致數一數。
《2》
劣茶表現一：產區不精
橘生淮南，枳生淮北。
先天生長環境，對於茶葉品質有著重要影響。
溫光水氣土，是決定白茶品質的先決條件。
先天產區的好與壞，對於白茶的成品品質而言，有著難以磨滅的影響。
對白茶來說，好的出生地，是高山茶園，尤其是太姥山高山茶園。
而劣質白茶的出產地，常在於以下幾種：
平地茶，海邊茶，或外省茶等。
相比於高山茶，平地茶在生長過程當中，缺少了雲霧和林蔭的呵護，容易受到過多陽光的灼曬。
再加上，平地茶離人類生活聚居區域近，容易受到不少人類活動的影響，如汽車尾氣等。
生長在平地的白茶茶樹，在沒有得到精心呵護的情況下，嫰梢持嫩度不佳，養分物質積累不足。
並且咖啡堿、多酚類、花青素物質生成更多，在現有制茶技術中難以將這些苦澀物質大量去除。
最終制出來的茶，泡出來的茶湯滋味偏苦偏澀，影響口感。
除了平地茶，外省茶是典型的產區不佳表現。
一方水土養一方茶，茶樹的生長，離不開適宜的環境。
同樣的茶樹，當生長環境完全不相同的情況下，茶青品質難以有保障。
再加上，在當地制茶技術尚未成熟，標準尚未完善的情況下，最終制出來的茶，品質難以有保障！
可見，在買白茶的時候，若想避免踩坑上當，認準產區尤為關鍵。
《3》
劣茶表現二：品種不真
不同的茶樹，有著不同的適制性。
並非任何茶樹上采下來的茶青，都能適合用來制作白茶。
按照白茶的國家標準，適合制作白茶的茶樹品種，唯有大白茶、水仙茶以及群體種茶樹。
唯有這三種茶樹出產的茶青鮮葉，方才適合用來制作白茶。
除此之外，采用其余茶樹品種制作出來的茶，不符合國家標準的規定。
這樣的茶，並不屬於真正意義上的白茶，又何談好壞優劣之分？
白茶當中，品種不真的茶，最為常見的有福雲六號、月光白等等。
這些茶樹品質制出來的茶，哪怕制茶工藝再好，也難以擁有真正白茶的韻味。
如雲南月光白之於福鼎白毫銀針。
月光白泡出來的茶湯，稠度和厚度都不及真正的白茶。
輕輕搖晃茶杯，湯水沒有那種白毫銀針稠滑得如同果凍般，整塊搖晃的質感。
並且，毫香不顯，鮮爽度不佳。
缺乏了白茶當中，那一縷尤為迷人的魅力。
最後，最為致命的弊端，在於月光白的湯水，沒有韻味，平淡不出彩，沒有層次感。
好比是一張純白紙，有花香，微有甜意。
若真正喝過一杯淳和如漿的福鼎銀針，曾經滄海難為水，這樣平淡無韻的茶，難以讓人將就!
一分錢一分貨。
唯有好的茶青，才能做出優質的白茶。
品種不真的茶，哪裏能讓人將就呢？
《4》
劣茶表現三：工藝不精
制茶工藝的好與壞，對白茶品質有著直接影響。
工藝不精，制茶功夫不到家，往往最容易出劣質茶。
白茶制茶工藝簡樸，但並不代表沒有技術含量。
制茶但凡不嚴謹用心，容易讓大批劣茶與次茶滋生。
白茶茶青鮮葉采下來後，若是沒有得到及時薄攤處理，悶堆在一塊的茶青，品質容易大大受損。
帶著微微陽光熱力采下來的茶，在沒有得到及時散熱的情況下，容易被悶壞和變質。
走水不暢，呼吸不過來的白茶，內部的苦澀物質容易大量聚集，得不到及時疏解。
使得最終得出來的茶，有益物質受損，苦澀物質偏多，風味不佳。
在白茶的制茶過程中，除了沒有及時薄攤外，含水量不達標，同樣是一大弊端。
粗略攤晾，萎雕結束後的白茶，若是沒有經過後續的文火慢烘，直接推向市場。
芽葉內部保留的多余水分，就會成為徹底讓其品質覆滅的定時炸彈。
不論後期再怎麼儲存，白茶自身多余的水分仍會散發出來，導致茶葉的受潮與變質，品質難於挽回。
根據白茶的最新國標，合格的白茶成品，含水量不得超過8.5%。
若是買到含水量不合格的劣質茶，不僅意味著多花上一部分前，買到的卻是水分。
還經不起後期的儲存，並且難以擁有好的滋味，香氣寡淡，茶湯水薄，完全沒有愉悅的喝茶感受。
最後，白茶的制茶工藝常見敗筆除了薄攤不及時，含水量不達標外，還有直接太陽曝曬的方式。
將白茶嬌嫩的茶青，直接放到太陽底下曬，像曬棉被那樣，曬個天昏地暗。
早上鋪開一張塑料布，將茶攤開，等傍晚再收回。
這樣的一昧死曬下，不講究科學方法的攤晾，白茶容易被曬傷和曬酥，色香味大變。
這樣偷懶省事的制茶方法，自然比不上精心呵護制作出來的白茶！
《5》
劣茶表現四：存壞變質茶
工藝簡樸的白茶，在品質到位的情況下，可以與時光同在，經得起長時間的儲存。
在嚴格妥當的儲存下，白茶可以不斷的發生良好轉化，帶給人無限驚喜。
白茶的儲存，對存茶條件有著嚴謹要求。
要做好避光、幹燥、密封、無異味和陰涼處存茶，才能留存白茶的美好品質。
若不然，一款沒有經過做舊，但發生存壞變質的老白茶，依舊難以列入優質白茶之列。
如，發生竄味的茶。
幹燥的白茶，吸附能力強大，容易吸收周圍環境的水分的異味。
在存茶環境沒有做好清潔，有較多異味存在的情況下，白沙在涅，與之俱黑，整體風味容易受到損失。
像是將白茶長時間存放在灰塵味較多的房間，最終竄出沈悶渾濁氣味的白茶，難以再讓人擁有愉悅的喝茶感受。
又或者，出現跑氣受潮跡象的白茶。
在存茶包裝沒有徹底嚴實的情況下，白茶在長期儲存過程中，容易發生跑氣。
自身馥郁純正的茶香，散失在周遭的空氣中，香氣寡淡了不少。
與此同時，在沒有嚴實密封的情況下，外界不安分的水汽，透過縫隙，不停的滲入白茶內部。
當水汽吸附過多，最終積重難返的情況下，白茶整體品質將會走向無法挽回的厄運。
故而，在買茶的時候，需要多加留意，一款白茶有無存壞變質的跡象。
像是帶著梅子味、酸味、倉味，甚至怪味的老白茶，可得慎買！
《6》
不做舊的白茶就是好白茶。
這樣的想法，不僅片面，還顯悲觀。
一款好白茶，要求遠遠不止這麼低。
劣質白茶千千萬，遠不止做舊茶這一類。
產區不佳，品種不真，工藝不當，儲存不細的茶，都歸屬於劣質茶行列。
在買茶時，可得多加擦亮雙眼，分辨真偽，才能與好茶相逢！
長江東流去,來者方不息。
白日沒西山,晨光還奕奕。
時光逝去如流水，手持一杯好白茶，便能獲得一段好時光！
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