新京報訊（記者 楊菲菲）學校不得以任何形式從學生食堂盈利，學生食堂飯菜價格應低於市場同類同質同量餐飲的價格，食堂從業人員不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物加工食品……4月27日，北京市教委官網公布了《北京高等學校學生食堂管理辦法（試行）》（以下簡稱“辦法”），從組織管理、食堂從業人員管理、監督與檢查等方面，明確了做好高校學生食堂管理工作的基本原則和要求。該辦法自公布之日起開始實施。
學生食堂飯菜價格應低於市場同類餐飲價格
高校學生食堂的飯菜價格一直備受師生的關註。辦法明確規定，高校學生食堂應堅持公益性原則，充分保障學生的就餐需求，學校不得以任何形式從學生食堂盈利。
同時，高校應與學生食堂承包方或受委托經營方建立良好的信息溝通機制，制定食堂成本核算和定期公開制度，成本核算要堅持公開、透明，學生食堂飯菜一律實行明碼標價。學生食堂飯菜價格應低於市場同類同質同量餐飲的價格。
在資金投入上，高校應建立既體現公益性又適應市場規律，保障學生食堂可持續發展的長效運行機制；健全兼顧財政補貼能力、學校負擔能力、學生承受能力的學生食堂資金投入機制，完善相關保障措施，確保學生食堂飯菜價格明顯低於市場同類餐飲價格。
同時，高校也要按照規定的標準與市級財政教育經費撥款“平抑資金”部分撥付到校時同步計提，及時補貼至學生食堂“基本夥”，減輕食堂運行壓力，確保學生食堂飯菜價格、質量平穩。
高校須定期開展食品安全隱患排查整治
高校應嚴格按照食品安全相關法律法規，全面加強學生食堂監督管理，定期開展食品安全隱患排查整治，及時消除食品安全風險隱患；要暢通食品安全投訴渠道，充分聽取學生、教職員工在食品原料采購、學生食堂管理等方面的意見、建議，保障師生員工的知情權和監督權。
對於食品加工場所而言，要按原料、半成品的順序進行流程布局，生熟食品存放場所無交叉汙染；制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照有關要求設置專間或者專用操作區，並由專人加工操作。
同時，學生食堂要配備專用的密閉食品留樣專櫃（冰箱），設專人負責留樣管理。每個品種留樣量不少於125 克，按品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器和密閉留樣專櫃（冰箱）內，在冷藏條件下保存48 小時以上，並做好對留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等文字記錄。
辦法規定，高校應建立食物中毒或其他食源性疾病等群體性突發事件的應急處理機制，制定完備的應急預案，定期開展演練。發生食物中毒或食源性疾病，要按照就近、就地處置的原則及時快速處理，並立即向有關部門報告。
高校食堂從業人員經相關培訓後方可上崗
在人員管理上，辦法規定，高校學生食堂應建立從業人員管理檔案，嚴格執行從業人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當取得有效的健康合格證明後方可上崗，必要時應進行臨時健康檢查；患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
同時，高校應加強食堂從業人員的業務培訓。食堂從業人員應經過食品安全衛生知識、法規培訓和職業道德教育後方可上崗；高校食品安全負責人、食品安全管理員、食堂負責人等人員每年應接受不少於40小時的食品安全集中培訓。
此外，辦法規定，食堂從業人員應具有良好的個人衛生習慣。堅持做到在處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間後，用肥皂及流動清水洗手消毒；進入工作崗位前穿戴清潔的工作衣、帽及口罩，並把頭發置於帽內；不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙。
新京報記者 楊菲菲 編輯 巫慧 校對 楊許麗