鮮味是一種存在於五味之上的味道，也是最能讓人感到愉悅的滋味，而在眾“鮮”之中，令無數饕客心馳神往的必是各種菌類。口菇又稱口蘑，是一種高蛋白質的美味菌類，也是河北省的著名特產，不過“口菇”並不是特指一種蘑菇，而是很多種蘑菇的統稱，早在清朝時期，張家口就被當做出入蒙古的重要關口，這裏的商品大多以“口”字冠名，因此蘑菇在當時被統稱為“口蘑”，和我們常說的“遼參”、“雲腿”的意思差不多。
我們平時常吃的“口蘑”，其實是一種蛋白質含量極高的食用菌——雙孢蘑菇，它富含氨基酸和多種維生素，肉質肥厚，鮮香爽口，菌絲還能作為制藥的原料，可增進食欲、幫助消化，有營養還容易烹飪，俗話說”冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季喝菌湯”，秋季喝菌湯就選這菇，菜市場碰到可別手軟，買半斤煮湯營養美味喝著還滋潤，一道秋季好湯——口菇湯，分享給大家。
口菇湯所需食材：口菇10個，香菜1把，鹽適量。
1、買回來的新鮮口菇要清洗幹凈，掰掉口菇的根部後瀝幹水分備用，香菜清洗幹凈後切成小段。
小貼士：口菇清洗幹凈後一定要晾幹水分，或者用廚房用紙擦拭掉水分，後期需要用油煎一下，口菇上有水分很容易往外濺油。
2、準備一個平底鍋，鍋燒熱後倒入少許食用油，用刷子將鍋底的油塗勻後放入口菇，口菇先正放在鍋內，用小火慢煎1分鐘左右。
3、煎至口菇的底部變軟後，口菇倒扣過來，也就是口菇小凹槽的地方朝上，這樣煎出來的口菇汁會慢慢充滿這個小窩。
小貼士：煎的時候註意全程小火，慢慢地將口菇中的湯汁逼出來，這樣才能品嘗到原汁原味的口菇湯，另外煎的時候註意不要將底部煎糊，以免煮出來的菌湯發苦，影響口感。
4、煎至口菇全部出汁後，拿一個幹凈的剪刀，把口菇剪成片，可以左手用叉子插住口菇，右手拿剪刀剪，註意剪的時候慢一點，口菇的精華都在湯汁裏，不要讓湯汁溢出浪費，可以先將湯汁倒在鍋裏再拿剪刀剪。
5、口菇剪好後加入適量的清水，待水沸騰後加入適量的鹽，一小把香菜碎，攪拌均勻即可出鍋，一碗鮮掉眉毛的口菇湯就做好了。
——老井說——
我們市面上買到的“口菇”（雙孢蘑菇），大多是人工種植的，不是天然的野生菌類，在香氣和味道上會稍遜野生蘑菇，但好在價格實惠，吃起來肉質滑嫩、風味獨特，在營養價值方面，和野生蘑菇基本上是差不多的，是一種老少皆宜的美味菌類，大家遇到不要錯過。
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