白開水是最容易被忽視的、最普通、最廉價，也是最重要的平凡飲品，具有其他高級飲料所無法代替的特異生理活性，容易透過細胞膜促進機體內的新陳代謝。
燒開水需沸騰3分鐘為好
水燒開可把細菌殺死，除去對人體有害的物質。但是自來水在經過氯化處理後，氯與水中殘留的有機物相互作用，形成鹵代烴、氯仿等有毒的化合物。
有研究表明當水溫達到90℃時，鹵代烴含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超過國家標準2倍；水溫在達到100℃時，鹵代烴和氯仿的含量分別為每升含110微克和99微克；如果繼續沸騰3分鐘，這兩種物質則分別迅速降為每升含9.2微克和8.3微克，達到飲用標準。因此，燒開水以沸騰3分鐘左右為最佳。
當然，開水也不是燒得越久越好，因為燒得時間越久，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽，會因為水的蒸發而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。
喝涼開水有益
所謂涼開水，就是將燒開的水倒入茶杯或水壺，蓋上蓋子，等其自然冷卻到20～30℃時就成了一杯涼開水。
研究發現，開水自然冷卻後，水中的氯氣含量要比一般的自然水降低50%，水的分子結構也會發生一些變化，水的表面張力、水的密度等理化性質都會有所改變，其生物活性比一般的自然水要高出4～5倍，與生物體內活細胞的水性相似，因而易於滲透細胞膜而被人體吸收，促進新陳代謝，增加血氧濃度，改善免疫功能，促進身體健康。
不宜喝“死水”
停用一夜的水龍頭及附近水管中的自來水是靜止的。這些水與金屬管壁及水龍頭金屬腔室會產生水化反應，形成金屬汙染水，並且自來水中的殘留微生物也會繁殖起來。據分析，這種水含有對人體有害的物質，不宜飲用，也不宜用來刷牙漱口。
專家提示人們，早晨擰開自來水龍頭後，應當將這種有害的“死水”放掉，將水放出一些後（約一臉盆），方可食用。
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