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自古民間就有“冬臘風腌，蓄以禦冬”的習慣，小雪節氣前後，溫度急劇下降，天氣也變得異常幹燥，而這個時候正是腌臘肉、灌臘腸的好時候。
又是一年腌肉季，今天，給大家帶來一個非常簡單的腌臘肉的方法，除了鹽、再加上這2樣，鹹香耐放、現在腌不耽誤過年吃。
【自制臘肉】
1.這個今早在市場上買的鮮五花肉，最好讓賣家切成這種長條形狀，方便後期晾曬，全程不要粘上生水，生水中雜質比較多、腌的時候容易變質。
2.多準備一些食鹽、花椒，把鍋燒熱，直接倒入食鹽和花椒，開小火、不停的翻炒，把食鹽炒熱、把花椒炒香，這也就還是我們常說的炒椒鹽，這裏花椒能很好的去除腥味、增加香味，比單放食鹽味道好，還不會腥。
3.然後我們把炒好的椒鹽和五花肉倒在一起，充分地塗抹均勻，做臘肉鹽一定要舍得放，防腐抑菌的效果才好。我們也可以用此方腌板鴨、魚幹、火腿等肉制品。
4.再倒入一些高度白酒塗抹均勻，白酒不僅能殺菌去腥還能增香，方便長時間保持，如果喜歡顏色比較紅潤的臘肉，還可以放些老抽，腌出來和市場賣的差不多。
5.充分抹勻以後密封腌制一周，這一步是為了充分去除五花肉中的水分。一周後，我們把五花肉翻過來，使其充分浸入到鹽水中再腌一周，充分吸收過鹽水後五花肉才不容易變質。這裏只是給大家演示了這樣一個過程，這肉是剛腌上的，還沒有水分，大家在家腌的時候有這樣一個過程。
6.在這之後，我們用繩子把五花肉穿起來，掛在幹燥通風的地方自然風幹就可以了。現在腌，過年吃，別提多香了。
阿飛有話說：
腌臘肉，不能只放食鹽，還需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使臘肉更加有滋味，百度白酒能夠抑菌，方便臘肉長時間保存。
好了，這個簡單方便的腌臘肉方法就分享到這了，趕緊把家裏的肉存儲起來吧，現在腌、過年吃正香。
關註阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！