奔走3天3晚，長沙吃喝玩樂在郴州人的飯桌上，感受到了當地人的熱情好客，更享受到了美味所帶來的愉悅感。
“鮮”是郴州菜的第一元素；“辣”是郴州菜的第二重要要素。不鮮不韻味，不辣不地道，土雞、活魚、野味樣樣鮮活、香辣，讓食客們呷得放心又開心。
隨著生活水平的上升，郴州旅遊業的快速發展，本地人及外地人在餐桌上對吃提出了更高要求。
我個人認為，郴州人，有一個世界胃，只要是好呷的，天南地北皆是美味。想必，郴州菜的發展與當地人的性格相關，包容大度，才鑄成了餐桌上這一道道的人間美味。
並且，從某種意義上來講，郴州菜，確實給我們提供了某種天馬行空的想象力。
早餐遍布郴州大街小巷的魚粉，可謂各有千秋，但不管是哪家魚粉店，似乎永遠不缺人氣。
然而，開在火車站特產大廈對面小巷子路的金國魚粉店，似乎有著某種特殊的意義存在。
是的，對於歸家的郴州人而言，再也沒有任何事情，會比一下火車，吃上一碗熱辣辣的魚粉，更解鄉愁了。
作為長沙人的口感，真的非常喜歡金國魚粉店的榨粉，形似細長的米線，入口順滑，韌性十足。
海帶絲、酸豆角、蔥煎蛋，浸在紅艷艷的魚湯裏，色香味俱全。
但關鍵點，居然是當地一種非常流行食材“豆油”，每一個郴州人都要挖上一勺，說是魚湯調味的重要元素。
聞起來臭，呷起來香。喲呵，這具有“臭幹子”調性的豆油，卻能與魚湯、辣油混合出一種獨有的香氣，讓人不管嗦粉還是喝湯都停不下來。
“這魚粉就像郴州人的性格，火急火急，一上桌就要馬上呷。燙、辣、鮮，稍微慢一筷子，榨粉和魚湯硬是要少個味。”
人均消費:8/人
營業時間：24小時
地址：火車站達康美食城C棟29號
據說，只有早起的郴州人，才能搶到舉古包子鋪的肉包子！
即便是清晨7點鐘的舉古包子鋪，上班的白領、晨練的爹爹娭毑、讀書的細伢子早已在此相繼湧入。
在店裏，不管你點什麼，聽到最多的一句話就是：“冇得噠，等幾分鐘咯。”服務員的態度確實有點“惡劣”，包子呷不呷的到，基本要靠吼，因為食客實在是太多了。
從擠滿人群的店面，穿梭到後院，擺滿桌椅的小區樓下，坐滿了已經點到單的食客。
跑堂的服務員，兩個手托著大簸箕，蓋著白布的下面，是碼著一層層熱氣騰騰的包子。
包子一出籠，等待的食客瞬間就沒了耐心，一窩蜂地往前湧，只為在第一時間內搶到包子。
點單、賣單、裝袋、點數和給錢，全靠食客自覺。難以想象，這家20個平方不到的小門店，舉古包子鋪卻把半個郴州市的食客早上承包掉了。
糖包的餡是“活的”，會流動，性急的人呷真的會“燙到背”。
細細嚼糖餡，摻著細碎冰糖的鹽菜，柔嫩軟韌，一口下去，讓人滿口都是快活。
再掰開一個表面飽滿光潔的肉包，衝入的肉香，馬上占領你的鼻子，第一口下去就能咬到肉香，實打實的真材實料。
但打出舉古包子鋪名氣的卻不是糖包和肉包，而是這一籠籠皮薄餡多的蒸餃，當地的食客來舉古包子鋪，一定要先點一籠蒸餃配甜酒，如沒有吃飽，再來一個肉包或糖包。
作為南街老字號——舉古包子鋪。老板段師傅，在1985年跟著叔叔學做白案師傅。
如今，叔叔年事已高，將店鋪傳給了他。段師傅一家人都靠著包子鋪維持生計。
“郴州人的嘴巴好叼哩，他們對這種老店的態度就是：你做的好是應該的，你要是變差、變味了，他們就會狂罵你，因為你是一家老字號了啊！從一家無名小店的誕生，經過食客們的口口相傳，再把自己大半輩子搭進去了，還有什麼理由不去做好哩。”
人均消費:5/人
營業時間：05:30-11:30
地址：正一街
據說，郴州人的白天黑夜，就是一碗熱氣騰騰的魚粉。
“2000年的駝仙路，還是一條泥巴路哩。我從棲鳳渡來郴州就紮根在了這裏，開了一家很小的魚粉店。然後，整條街慢慢在拓建改造，形成了現在的美食街。”
在郴州人的生活裏，魚粉扮演著重要的角色，要說最受當地人喜愛的魚粉店，非楊婆魚粉店莫屬。
40平米不到的店鋪，卻擠滿了食客，空氣裏夾雜著魚的鮮味和辣椒的辛辣味。堆成小寶塔高的蔥煎蛋，讓人看著格外有食欲。
點單、給錢、端魚粉，隔著這張小小的玻璃，服務員快速地下粉、蓋碼、遞出，整個過程不超過2分鐘。吃完魚粉，才空出來的凳子，立馬被下一位食客占領。
據在場的某位食客講，對楊婆喜歡的程度，那可以喊是頂著伏天或嚴寒，都要過來呷。
最重要的是楊婆開了這麼多年，一直冇安裝空調，但依舊造成不了任何影響，讓人愛不釋口呀。
就著一塊筷子，鮮美滑嫩的魚肉和扁長皎白的幹切粉，入口柔韌，富有彈性。再喝上一口紅艷艷的魚湯，汗流浹背、暢快淋漓，只聽見一聲聲心滿意足的贊嘆聲，在店內時不時地傳開。
到了淩晨12點，楊婆的客流量達到頂峰，剛加完班的上班族，在附近遛馬路的小情侶，無錢冇事的爹爹娭毑，都要到楊婆這裏夾個雞腿、嗦碗魚粉，才能心安理得地回家睡覺。
營業時間:24小時
地址：駱仙路馮家小區對面
開在國慶北路的佳興魚粉，與其他魚粉店頗有不同，以現貨為主，打造一種健康營業的美味概念。
據郴州的朋友講，其實佳興魚粉從環境到味道，透著一股“書生氣質”，溫文爾雅又不失內涵，也許這與老板張哥有著一定的關系。
2007年，從學校辭職的張哥，與太太一同從父親手上將這家魚粉店傳承下來。“油重味辣，是傳統魚粉的特色，很多外地人多少都有些吃不習慣，而我們家魚粉經過改良，主打鮮活嫩滑，純吃魚本身的味道。近幾年，郴州市的旅遊業的迅速發展，從香港、廣東、深圳來此的旅客增多，這樣改良後的魚粉，頗受歡迎。”
現殺現煮，以魚為主料所精制熬制的湯汁，如牛奶般濃郁。一熱滾三鮮，不忘郴州口味的佳興魚粉，還融入了自家泡的酸米椒，茶油、老姜揮散了魚腥味。
一整顆雄魚頭，連著部分魚身，真是份量滿滿。喝幾口滾燙的魚湯，喚醒五臟六腑，打開食欲。
另外，偏重口的食客，則可以啃完雄魚頭後，挖一些酸豆角、酸菜、剁辣椒，讓魚粉的滋味更加豐富。店內還有剛炸好的新鮮油條，泡在魚湯裏呷，滋味足。
營業時間：24小時
地址：國慶北路
小吃屬於郴州深秋與寒冬的味道，就是這一口嘎吱嘎吱脆的油粑子。
他們說，好吃的油粑子，其地位就好比長沙的蔥油粑粑。
選用優質的晚稻米，洗凈浸泡後，以石磨磨成米漿，加入適當的鹽、味精調試，再根據個人的口味可添加豬肉、牛肉、酸蘿蔔等。
經山茶油炸出來的油粑子，呈圓形，黃澄澄的，像這郴州夜空上的明月，象征著圓滿和美。
我想，一口咬下這明月，品嘗一下屬於郴州“月亮粑粑”的味道。
開在中山東街壽星街內的羅氏油粑店，羅姨總是戴著一頂“小紅帽”，推著推車，在郴州的各個街道做了十多年的流動攤販。
如今，終於有了自己門面的羅姨，仍堅持著匠心制作，夏季關門歇業，只因粳米、秈米還未到最佳的食用時間。
秋季開門迎客，將豐收的粳米、秈米以石磨磨成米漿，摻入深秋第一籮收獲的白蘿蔔，所制作而成的酸蘿蔔絲。
這既不放糖，又不刷醬的的油粑子，外焦裏嫩，讓食客們一路脆響不疊，一路油香米香四散。
人均消費:2/人
地址：中山東街壽星街內
若不是當地的朋友極力推薦，這家開在燕泉路三完小上坡口的油炸貨店，其毫無任何裝修的門店，恐怕會被我們直接忽略掉。
門面前的煤爐上架著兩口油鍋，一直在油炸，熱氣衝天。
若是冬天還好，夏天站在此處買油炸貨，是一種身體與心靈上的雙重煎熬。
但就是有絡繹不絕的食客，為了幾塊臭豆腐，幾片芋頭片，六月伏天甘願圍爐。
臭豆腐、芋頭片、玉米腸......在油鍋裏簡單轟炸，淋上辣椒汁，這樣價廉的各種食物，在攤販們手上卻能散發出有關好吃的美妙想象力。
郴州的朋友講，這就是普普通通的油炸貨，但三完小臭豆腐的美味關鍵在於一個字，“慢”。
先聞其味，慢慢細細咀嚼，再慢慢回味。他反復地用一個“慢”字。
我想除了“慢”之外，最關鍵之處在於這家油炸貨的調汁。
轟炸後的臭豆腐、芋頭片被鹹香鮮辣的湯汁吸得飽飽的，每咬一口，湯汁都會從嘴邊灑出來。
慢慢咀嚼，待得齒頰留香時，口腔內蕩漾出會心的驚嘆，味蕾感受到格外的韻味。
這家開了25年的油炸貨店，作為郴州的老字號街邊小吃，早已成為了郴州人心目中具有特別意義的“地標段”。
但凡講起這家店的食客，上到60後，下到00後，堪稱最暴露郴州人年齡的小吃店。
我愛一切路邊攤及小吃店，因為在這些美味中，我們能遠離城市的繁華喧囂，用舌頭去體驗草根生活的快樂。
人均消費:5/人
地址：燕泉路轉三完小門口
來到福城郴州，蘇仙嶺十八福地的仙風神韻，沒有吸引到我們。
桃花居、白麓洞、三絕碑、景星觀、八字銘、沈香石、蘇仙觀等美景也沒有令我們流連忘返。
讓我們為之動容、為之好奇的卻是山頂上的那幾片酸蘿蔔和鹵鴨掌。
據郴州的朋友講，到郴州一定要去爬爬蘇仙嶺，山頂上的酸蘿蔔和鴨掌真的喊是絕味。所以，它到底有幾好呷？
正所謂不到梁上非好漢，不爬蘇仙嶺非吃貨。來到郴州的當天晚上，我們就去爬了蘇仙嶺，摸著黑上山，我與攝影師兩個胖子爬得氣喘籲籲、汗流浹背。
爬到山頂，俯視著郴州城的夜景，燈火闌珊，感受到著這座城另一面的人文風情。
在蘇仙嶺南禪寺佛教用品旅遊紀念品流通處，我們買了涼粉、酸蘿蔔、鴨掌，坐在竹椅上邊吃邊欣賞著遠處的夜景。
蘇仙嶺的酸蘿蔔和鴨掌都有兩種口味。酸蘿蔔，一種是撒了辣椒粉，一種是放了剁辣椒。前者略為重口味，後者比較爽口，適合小朋友和細妹子。
這家小吃店，在蘇仙嶺的山頂上開了近15年，老板娘李姐原來只賣賣香火，但總有好呷的食客問她這裏有沒有什麼小吃，才促使她額外開了這麼一家小吃店。
但對於蘇仙嶺的酸蘿蔔好不好呷這個問題，攝影師弱弱地講道：“翻越一座山，又累又渴，什麼都變得好呷了。”
人均消費:5/人
營業時間：18:00-01:00
地址：蘇仙嶺南禪寺佛教用品旅遊紀念品流通處
口味館
據當地人講，被清吧、燒烤及夜市圍繞的妙街，有一家專門做雞的店，堪稱郴州特色美食的一張文化名片，該店的招牌菜更是當地人餐桌上的“活化石”。
享譽著“郴州市民間十大名菜”之一、郴州老字號餐飲館等稱號的日益森，以茶油爆炒出鍋的燒雞公，一端上桌子，就帶著濃烈的香辣味道：爽脆勁道，鹹香鮮辣，六月伏天治濕氣，寒冬臘月散寒氣。
“好呷的秘訣在於對原材料的挑剔，我們家的燒雞公選自郴州嘉禾縣的三味辣椒和臨武縣大衝鄉的辣椒。這兩種辣椒結合，辣得過癮，香得誘人......讓燒雞公的辣味更有層次。”
郴州燒雞公屬於本土原生態美食，其發源地是永興一帶，因郴州巫風亦頗濃厚，起新屋上梁等大型活動之時，往往要殺雄雞，並念些“此物不是尋常雞，九天鳳凰下凡塵”之類咒語。久而久之，這種以祭拜為主的食物，便演變成郴州人桌上的美味了。
第一筷子下去，搶其雞睪；第二筷子下去，奪其雞冠；第三、第四筷子便是雞腳與雞翅膀。當地人不管去任何店內呷雞公，若是盤子裏冇得“雞拷子”，就要拍桌子吵棚，拒絕買單。
如今，被多家媒體頻頻報道的日益森燒雞公店，在多次的省市烹飪大賽中，屢次獲獎。
入行17年的老板娘梁姐，不但將這一道郴州名菜推向全國，還申請了非物質文化遺產。
“山好水好，家鄉菜當然最韻味啵。特別是開春的時候，當地人都會帶著細伢子來呷燒雞公，這早已成為了郴州的一大民俗風氣。不願排隊的客人，還可以打包帶走，我做的燒雞公最遠到過香港哩。”
一天要賣掉100多只燒雞公的日益森，在郴州人的眼中它不僅僅是特色的家常菜，還具備一定的藥膳滋補。並且，很多外來旅客也是通過燒雞公，對郴州的美食文化有了一定的了解。
另外，怕辣的食客，一定會點一到水煮蘿蔔絲，好在盡興過後，夾一筷子，解辣下火。
除了燒雞公以外，日益森還有許多美味菜肴，如青椒炒腐竹、砂鍋滑鰱魚、四季豆油渣等等，都是食客贊不絕口的家常菜。
人均消費:40/人
營業時間：09：00-02：00
地址：人民東路妙街往裏走50米
作為老郴州的“九街十八巷”，張家巷是市中心的一條古街老巷，這裏有著最濃郁的煙火氣息，這裏還藏匿著郴州的美食老字號。
在此紮根了21 年的宜章姚氏芋荷鴨店，老板娘姚姨以家常菜為主的特色口味，菜系也許並不細膩精致，但卻是地地道道的郴州人愛吃的味道。
店內主打的芋荷鴨，用料十足，口口入味。再加上微酸的芋荷和少許的辣味在燜煮中，早已融入鴨肉當中。姚姨說，要是在夏天，芋荷鴨還會略帶一些甘甜，風味更加獨特。
“對於重口味的郴州人來講，汝城的麻鴨作為食材，口感上佳，它的可塑性強。雞往往是只能做清淡的營養口味，但芋荷鴨的誕生使得食客都衝著它的口味，聞香而來。”
郴州多山，高山又有好水；湖塘處處，既產芋荷，又長肥鴨；這樣的天時地利，造就了這道“郴州民間名菜”芋荷鴨。
撕掉外皮的芋荷桿子，吸飽了鴨肉的油汁，鮮辣之味巧妙地掩蓋了芋荷獨有的微麻口感。匯聚一鍋，色香味俱全，相得益彰。
人均消費:40/人
營業時間：09：00-21:30
地址：中山北街張家巷工商局斜對面
下午5點半的人民西路衛校食堂，一大波人頂著伏天、不懼炎熱地圍著一個爐壁，等待著一只只烤得金燦燦的烤鴨，新鮮出爐。
作為人民西路衛校食堂的重頭戲，這只從北京飛過來的地道烤鴨，在飯桌上出人意料的征服了愛呷辣椒的郴州人。
“從郴州到重慶，又輾轉北京，做了20多年的餐飲生意，沒想到把這只鴨子帶回了老家。
剛開始也沒有將它當做主打菜，但因地道的口味和優質的食材，在這裏出了名。
當地人，只要提起老郴州衛校，第一想到了就是這只北京烤鴨。”
餐飲經驗豐富的彭總，在引進北京烤鴨時，對其進行了本土化改良，精選4-5斤重的填鴨，肉質略為瘦一些，他講這樣的填鴨，油膩感不重，且烤出來的口感更佳。
采用最原始的烤制法——掛爐和棗木，在烤制過程中，熱量將棗木的果香味滲入進鴨肉中。
飽滿有光澤的烤鴨，在師傅們的手起刀落之下，油脂慢慢從中溢出，誘惑力十足。
另外，為了迎合郴州人吃辣的口味，彭總還研發出了一款辣椒醬，頗受郴州食客的喜愛。
夾起一片鴨肉，蘸上甜面醬或辣椒醬，與黃瓜條、蔥條一同在春餅裏卷起，趁熱吃，餅皮彈韌，鴨皮脆嫩。確實韻味！
人均消費:50/人
營業時間：11：00-14:00 17:30-21:00
地址：人民西路衛校食堂
有人講，開這家餐館的老板，應該是個“武俠迷”，金庸、古龍、梁羽生筆下的刀光劍影、各大門派，均能在他的店內一目了然。
從惠澤路經過，再行駛數十米的林間小道，蔥蘢的綠意、火紅的燈籠、還有那隨風飄蕩的酒旗，仿佛我們闖入了一處世外桃源。
占地面積近1000平米，由原來的舊廠房改建而成，均為清一色的紅磚材質。店內擺放著古樸厚重的木質桌椅，數件鬥笠加以裝飾，再加上每間以各門派命名的包廂：少林寺，昆侖派，峨眉派、天鷹教......充斥的江湖氣息，讓人有種穿越歷史的錯覺。
除了有武俠文化的傳奇色彩，江湖柴房的美味更是名聲大噪，三五個好友，在這裏體驗大碗喝酒、大口吃肉的豪情萬丈。
馬田牛皮、豆腐渣丸子湯、叫花雞、柴火釀豆腐、柴火臨武鴨、柴火臘味飯......菜單上的菜系融合了永興、宜章與臨武特色。
值得推薦的是江湖柴房的豆腐渣丸子湯與柴火釀豆腐，廚房有自己的豆腐坊，所有的豆制品菜系，從食材到制作均出自師傅們之手。
人均消費:40/人
營業時間：10：00-21:30
地址：南嶺大道138附6號
富農的大宅設計風格，懷舊的設計裝飾，身處在北湖區107國道的柴火雞巴山寨，讓人走進去就能感受到濃郁的村寨風情。
從川渝傳到郴州的柴火雞，以“土鍋土竈土板凳、土屋土料土味道”的形象，深得郴州食客的喜愛。
這土得掉渣的柴火雞，以當地的土雞和店內的秘制配方為原料，巧妙地運用土竈、柴火為烹飪手法，保留其味，這樣制作而成的柴火雞，端上飯桌，就透露出一股返璞歸真的意味。
現殺現做，還加入了土豆、香菇、萵筍、四季豆等配菜，歷經炒、燜、煮後的柴火雞，口味微辣，富有嚼勁。
另外，服務員將面粉與玉米粉攪拌好的面團，搓成一個個餅狀，圍著鐵鍋貼滿一圈，再蓋上鍋蓋與雞肉一同燜煮。
雞肉緊實彈牙，鮮美可口，澆上一勺濃汁，拌在米飯上，連吃三大碗。
而金黃軟糯的玉米餅，一面是外酥一面是軟糯，並且吸足了雞肉的香味，香糯美味，好吃不膩。
人均消費:40/人
營業時間：10：00-21:00
地址：北湖區107國道
後記
“好山有好水，好水潤福城，”素有生態王國之稱的郴州，造就了本地特產的渾然天成、原味樸實，更塑造了郴州人在食材與美味上的智慧結晶及生活態度。
跨越317.2公裏，奔走3天3夜，長沙吃喝玩樂返璞歸真，把筷子重新伸進了青山綠水中的福城郴州，在每一次吃香喝辣中，去發現這座城市最動人的煙火氣息，去體驗一段歷史的人文記憶。