親！請點下右上“關註”，看看俺邯鄲農村特色，年味酥魚怎麼做。
邯鄲農村位於晉冀魯豫四省交界，這裏是旱作區，缺水缺水，十年九旱，可是邯鄲農村人也比較喜歡吃魚，尤其每年過年，真是家家戶戶年年有魚。
近年來，交通方便了，只要是有商機，商人們就會起早貪黑。一進臘月，魚販子們就開始從外地販來活魚，用塑料布弄個臨時“魚塘”，一直賣到臘月28才收攤。
邯鄲農村村民買魚可不像江南的魚米之鄉，過年才買三兩條魚。很多邯鄲村民這買年年有魚的魚是一次性就購買幾十條，少的也要買個十幾條。
別看邯鄲屬於旱作區，但邯鄲農村村民大部分不買死魚，要買就買活蹦亂跳的鯉魚。雖然買的是活蹦亂跳的活魚，可邯鄲人還吃魚不吐骨頭。
你可能要問，這邯鄲農村村民一次性購買這麼多魚，怎麼吃呢？怎麼做才能吃魚不吐骨頭呢？
下面俺來為您娓娓道來：
一、選魚1、品種：鯉魚、鯽魚、白鰱魚、泥鰍，常見的魚種類都可以酥制，完全可以根據個人喜歡選擇魚類，也可以兩三種類魚一鍋燉。
2、魚個大小：根據個人喜歡選擇魚個大小，還要根據燉魚鍋大小，特大個魚鍋裏放不下可以剁兩段或者三段，燉魚鍋可放進即可。
二、擇魚魚鱗去除幹凈，魚肚去除幹凈，魚鰓要去除幹凈，這個就跟平時做魚一樣。
三、晾曬控水擇幹凈的魚，若是大魚可吊起來，若小魚可晾曬在席子或者鍋蓋上，控幹魚表面水分。
註意：1、若喜歡蜂蜜的甜味：可以在魚表幹後，抹上蜂蜜，繼續晾曬；2、若喜歡燉出的魚肉緊密，可以在晾曬過程中，用食鹽抹揉，讓食鹽侵入，繼續晾曬。
四、鍋具準備瓦鍋、砂鍋均可，鋁鍋要用厚底鋁鍋，鋁片鍋不適合，鐵鍋更不適合，因為鐵鍋燉魚有鐵腥氣。
五、魚下鍋步驟1、預防粘鍋底：用竹片或者箅子，在鍋底支起支架，支架與鍋底的空隙5~8厘米。支架上可鋪上白菜葉葦葉即可，也可以鋪上陳皮等，你自己喜歡的菜類葉片。
2、過油：a.可直接把備下鍋的魚在滾油裏過一下；d.少量食油煎一下；c.不放油。油煎炸過的油肯定香味濃郁；不過油的口味淡一些，這個根據個人喜歡自定。
3、放糖：黑糖或者紅糖，根據魚個大小，每條魚肚裏放一小勺到多小勺備用的糖料。
註意：放糖多少，根據自己的口味調整。若不喜歡甜味也可以不放糖。
4、排魚：把過油放糖的魚一條條碼放在準備好的燉魚鍋裏，排放時魚頭魚尾可顛倒放，魚肚開口處向上傾斜45度角，這樣放進魚肚裏的糖料會慢慢入味。排魚要密實。
六、燉魚湯料1、燉魚基礎湯料：純凈水1份+食用醋1份+醬油0.2份+料酒0.1份（白酒可代替料酒）。總用湯料多少，要根據燉魚量和燉魚鍋來估計，湯料的標準是漫過排在鍋裏的魚。
註意：這個配比不是固定的，比如不愛吃酸味太重的，可以減少醋的配比；醬油多少決定著燉出的魚色澤。這個是活的，完全可以根據個人喜歡來調整。
2、大蔥、生姜、大蒜：大蔥切斷、生姜切塊，剝光蒜瓣。這個也是根據個人喜歡選擇多放少放或不放。
3、香辛料：大料、花椒、幹辣椒。根據個人喜好和口味選擇用量。
4、綜合調料：a.味精雞精等商品調料，根據個人口味選擇放多放少或者不放；b.中藥包：肉蔻、蓽菠香葉、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶等。建議喜歡中藥口味的到中藥鋪直接告訴藥劑師，燉魚用，多少數量魚，藥劑師會為你配齊的。另外市場上也有不少現成的燉魚中藥包。不過市場上商品燉魚中藥包不如直接藥鋪抓的中藥質量好。
5、鹽巴：鹹魚淡肉，記住哦！雖然燉魚基礎湯料裏放了不少醬油醋，但仍然需要放一定的食鹽。放食鹽量多少，可以品嘗燉魚湯，自己覺得鹹淡適宜即可。
七、湯料入鍋中藥和香辛料可以用白紗布包成小包，放進排好的魚鍋裏。檢查一遍，把準備好的各種調料全部放進鍋裏。然後把備好的基礎湯料倒進去。基礎湯料多點可以；若基礎湯料漫不過鍋裏的魚，可以再水醋醬油調兌後加入鍋裏，直到基礎湯料漫過鍋裏的魚為止。
八、開始燉魚了燉魚最好用煤球火，天然氣竈亦可。
1、旺火燉：待鍋裏的湯汁燒開後約15分鐘，用箅子壓在鍋裏的魚上面，箅子上再壓上鵝卵石等適當重量的器物，切記！切記！切記：千萬要壓，一定要壓，這是特別重要的，如果不壓死，排在鍋裏的魚就“活”了，會在鍋裏“遊”動，最後，魚就燉成一鍋魚飯了，從鍋裏拿不出整條魚來了。
鍋內的魚壓死後，再旺火燉30分鐘左右。
2、文火燉：調成文火，火候大小，目測燉魚鍋裏湯汁“咕嘟”泡即可。為防止鍋蓋不嚴實，可用家裏的農用地膜蓋在鍋上，地膜上要捅幾個小孔，然後蓋上鍋蓋。
3、文火燉時長：保持燉魚鍋內的湯汁“咕嘟”泡狀態4~5個小時，燉魚完成，魚刺骨就連魚頭都全部面糊糊的，這就叫吃魚不吐骨頭的做法。
九、燉魚完成了這樣的燉魚在北方農村室內自然環境中，放一個月都不會變質。想食用的時候，從鍋裏起一條即可食用。這樣的燉魚在北方農村過年待客時，是最現成的一道年味美食下酒菜。
總結：邯鄲人給這樣的燉魚起了個很詩意的美名“糖醋酥魚”，一個酥字道出“吃魚不吐骨頭”的特色。酥：魚刺骨魚頭都酥軟了，重要的是各種調料經過長時間文火燉，這個入味呀！就沒得說了。
這樣的酥魚怎麼個美味可口好吃呢？酸甜香辛料，還有一股淡淡的中藥味道，不僅營養價值高，還使用方便，一次酥制，可放著隨時使用，怕涼的，也可以放進盤子裏在熥一下呀！
這樣燉的魚真是入口即化，不用擔心魚刺剌嗓子，喜歡吃甜的可以增加糖的用量，喜歡吃鹹的適當增加用鹽量，醋是必不可少的喲！要不怎麼叫糖醋酥魚呢！
邯鄲酥魚，有多種做法，以上是俺每年酥魚的步驟分享，你覺得怎麼樣呢！請留言聊聊。
#天南海北大過年# 來！全家團圓，幹一杯，動動筷子，嘗嘗俺的酥魚，年年有魚年年余嘛！
備註：除頭條號站內圖片，部分圖片來源於網上，感謝作者分享。