中國的面食，足以傲立在世界美食之巔，單說面條的種類，至少也有數百種之多，無論是北方的蘭州牛肉面、陜西油潑面、河南燴面，還是東南沿海的雲吞面、陽春面，又或是西南大地的重慶小面，四川擔擔面，都能讓人食指大動，胃口大開，忍不住吃上一大碗才過癮。
除了這些知名度很高的面條種類，中國其實還有非常多“小而美”的面條做法，雖然流傳範圍並不是太廣泛，但絕不影響它的美味，這些在當地廣受歡迎的珍饈，如果有機會到這些地方旅遊，一定別放過。
25、貴州腸旺面“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，貴州腸旺面吃起來相當的過癮，血嫩、面脆、辣香、湯鮮，已有百年歷史，在貴陽市極負盛名。
24、羊馬渣渣面四川成都崇州市羊馬鎮的特色小吃，在川西壩子可謂家喻戶曉，因為做澆頭的臊子比較酥、細小，有點像“渣渣”而得名。
23、樂山味精素面味精素面是四川樂山市的特色面條做法，這道面剛開始真的是使用“味精”而得名的，五十年代味精還比較稀少的時候，樂山一位老板創造了這款面食，那個鮮味給當地人留下了深刻的印象。發展到如今味精當然已經不是噱頭，但名字依然保留了下來，獨特的海椒油和芽菜是這道面食的精華。
22、河南燜面河南燜面是歷史悠久的面條做法，起源於宋代，在中原地區和北方很多地方都有不同的燜面做法，但河南的最為著名，燜面一般用豬肉、豆角、豆芽等食材炒上一大鍋後煮開，加入處理好的面條燜熟而成，外形如同鹵面，但比鹵面味道要香濃好吃一些，菜和肉也更多一些。
21、蓬萊小面山東的蓬萊小面是在福山拉面基礎上發展起來的一種風味面食，善用海鮮，清爽鮮美，頗具南方面食的特點。
20、青海炮仗面拉面出鍋後不帶湯，用刀切成類似“炮仗”的面條段，重新炒制而成，酸辣開胃。
19、駐馬店芝麻葉面河南駐馬店盛出油料作物，芝麻也是其中一種，當地人對芝麻葉面條可謂是情有獨鐘，面融入天然芝麻香，使其口感爽滑濃郁。
18、荊州鱔魚面很多地方都喜歡用鱔魚來做面，如江南的爆鱔面與鱔絲面，湖北荊州的鱔魚面在當地也是備受好評，味鮮、湯厚，油重不膩，面條勁道，老少皆宜，除了貴點，沒什麼缺點。
17、福山大面也叫福山拉面，是山東煙臺市的特色面食，已經傳承數百年，是山東煮制面食中之一絕，濃汁配粗條、清汁配細條、炸醬配扁條，味道鮮、香、柔，做法也極為講究。
16、廣州竹升面竹升面是廣東廣州市的一種特色面食，因為是用用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條而得名，湯頭鮮美，面入口有彈性，讓人回味無窮。
15、山西剔尖面食大省山西的一種面食，山西人做面食的手法精妙，種類繁多，這種面條是采用“剔”的方式來做，面團放在平板上，用筷子分割成面條入鍋，高手的速度極快，很短的時間內就能做出來一大鍋，剔尖筋軟爽口，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。
14、重慶豌雜面重慶市的一種特色小吃，以豌豆與雜醬為主料做澆頭，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，頗為可口。
13、寧夏羊肉搓面羊肉搓面是寧夏地區盛行的面食，口感勁道，面精肉鮮，將面搓成筷子般粗，煮熟後澆上用羊肉湯，羊肉丁，放入辣椒紅油調味，鮮香無比。
12、戶縣軟面很多人都聽說過“關中八大怪”之一的“面條像褲帶”，這裏說的就是陜西戶縣軟面，戶縣軟面面條寬約兩指，長約兩寸，手工搟出來的，不薄不厚，吃起來非常筋道，口感軟軟的，口感是機器做的面不能比的，再澆上臊子，保證香的流口水。
11、宜賓燃面四川省宜賓市的燃面是當地的傳統名吃，還是有一定知名度的，因其油重無水，點火即燃，故名燃面，口感松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，口感極佳，這個面看起來類似武漢熱幹面，但有趣的是，很多“嫌幹”吃不了武漢熱幹面的人卻頗為喜歡吃燃面。
10、蘭溪牛肉面浙江省蘭溪市的牛肉面是真的好吃，牛肉是真的主料，不會“被風吹走”，大火爆香的牛肉，單鍋單煮，加上菌類、番茄煮出來的湯汁濃稠，面條晶瑩脆彈爽口，吃的時候撒上胡椒粉，哧溜哧溜一碗下肚，香到沒朋友。
9、東臺魚湯面江蘇東臺市地方傳統面食，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口，一般用鯽魚、鱔魚骨、豬骨混合熬制而成，特別的鮮香。
8、郟縣饸饹面河南郟縣的饸饹面流傳千年，是當地傳統特色名小吃，用羊油熬制的辣椒加大塊的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等十余種佐料，面條筋道，口味鮮香。
7、南京皮肚面皮肚面是南京的特色小吃，湯料充盈，物料多樣，鮮美爽口，特色就是加入了大量爽脆鮮香的皮肚，在當地很受歡迎。
6、山東打鹵面做打鹵面山東是認真的，其貌不揚，味道卻是杠杠滴。山東打鹵面的澆頭用料極為廣泛，海鮮、豬肉、素菜、菌類、幹菜均可入料，面條一定要是手搟面，機器壓得在山東不入流，來到“好客山東”，尤其是到了濟南附近，一定別忘了吃上一碗打鹵面。
5、杭州豬肝面南宋遷都時，很多中原地區的人從開封附近遷到蘇杭，也帶來了吃面的傳統，蘇杭的面條做法相當的多，有很多類似奎元館這樣專門做面條的飯店，杭州的黃魚面、大排面、肥腸面，肉絲拌面都相當受歡迎，尤其是豬肝面更是杭州面館的拿手美食，豬肝溜得滑嫩，沒有異味，一個字“香”！
4、揚州幹拌面只有面條和澆頭，沒有湯的面，在揚州叫“幹拌”，只有面條和湯，沒有澆頭的面，揚州叫“陽春”，揚州的幹拌面和陽春面其實都很有名，但幹拌面吃的人更多一些，這些加了不少豬油的幹拌面吃起來香味濃郁，光滑筋道，揚州人吃早餐的挑剔味蕾經常被其征服。
3、襄陽牛雜面這是湖北襄陽人最喜愛的早餐，搭配一杯黃酒，面吃起來一辣二麻三鮮，幾天不吃就想得慌，比起蘭州牛肉面自帶吹彈可破的牛肉片，襄陽牛雜面可大方多了，十多元一碗，超多的牛雜保準能吃的過癮。
2、新疆過油肉拌面新疆本地的過油肉拌面在“拌面領域”能傲視群雄，拉條子上桌後熱氣騰騰，色香味間充滿誘惑，食客毫不掩飾想立刻吞咽的欲望，個中滋味只有食者自己能體驗，吃新疆過油肉拌面要豪邁起來，搭配一頭大蒜，連汁帶面一起吞才算夠味。
1、天津打鹵面吃打鹵面，估計沒什麼地方比天津更有“排面”了，郭德綱曾經說過“天津的打鹵面要提前一天準備”，這不是誇張的說法。天津打鹵面能“一面成席”，早年天津衛老百姓有紅白事，街坊要“隨份子”，主家會請大家吃“四碟撈面”，也叫“撈面席”，說白了就是吃打鹵面，三分面，七分菜，五顏六色，吃一碗面熱鬧的很，包括四冷葷、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩面鹵。天津人對吃有股天然的講究勁，如炒香幹必須選用北門外老字號的，清炒蝦仁要現剝的，面筋絲得是新油炸的，吃一碗正兒八經的天津打鹵面，真的不容易。
——老井說——【後記】主食帶來的幸福感和安全感，在中國人心中根深蒂固，以至於我們把它做到了極致。寫這篇文章的時候，深深地感覺到了一種無力，從“十種”改到“二十種”，最後草草定格到25種，中國美食文化的博大精深，從面條的做法上就能體現出來，大江南北好吃的面條種類實在太多，想盤點清楚是一件挺復雜的事情，“食無定味，適口者珍”，每個人對何謂好吃都有一套實時變動的準則，但這25種面條都是在本地長期有很好口碑的，大概率不會有太大的偏頗，這些面條你都吃過幾種呢？喜歡吃面的人，出去旅遊的時候不妨收藏起來，按圖索驥，別留下遺憾。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關註我，享受舒適生活不迷路。