幹菜有著獨特的醇厚香味，尤其是與肉類經過長時間的燉煮後，兩者的味道相互融合，幹菜充分吸收了湯汁變的飽滿醇香，肉也變的香而不膩，鮮香馥郁，越吃越過癮。快要入冬了，不妨趁著此時陽光充足、天氣幹燥，曬一些幹菜，既可以長久存放，又能品嘗到蔬菜的別樣風味，等到冬季與肉燉一鍋，熱騰騰暖身又解饞。分享6種適合曬幹的食材，曬好留著冬季菜少的時候吃，比新鮮的還受歡迎。
1、【豇豆】豇豆也就是生活中人們常說的長豆角，做法眾多，不管是炒食還是涼拌都是下飯的好菜。其中豇豆幹與新鮮的豇豆相較，吃起來口感更有嚼勁、味道更香，尤其是在寒冷的冬季，與五花肉燉一鍋，在燉煮的過程中豇豆幹充分吸收了湯汁的鮮香，變的飽滿有滋味，而五花肉也變的香而不膩，很解饞。
豇豆幹的做法比較簡單，在下鍋煮之前需要將豇豆掐頭去尾、撕掉側面的筋膜，然後開水鍋中加入適量的鹽，下入豇豆煮大約5分鐘，這時的豇豆會有些微微發黃，撈出來掛在通風有陽光的地方，曬兩天左右至豇豆完全脫水就可以了。
2、【土豆】土豆是人們餐桌上常見的蔬菜，新鮮的土豆雖好吃，但曬幹的土豆幹更有滋味。土豆幹在東北地區又被稱為幹土豆片，是東北人最愛的幹菜之一，曬好的土豆幹色澤金黃，韌性十足，用水浸泡後與肉一起燉一鍋，別有一番滋味。
土豆幹的做法簡單易學，只需將新鮮的土豆切片或者切條，放入開水中鍋中煮至七成熟撈出來，找一個竹席，將煮鍋的土豆片平鋪在竹席上放在太陽下曬幹即可。
3、【蘿蔔】此時正是蘿蔔豐收的季節，清脆多汁、營養豐富，還常被老百姓稱為“小人參”。蘿蔔的烹飪方法多樣，除了常見的腌制、醬蘿蔔、做餡等之外，將蘿蔔切條曬幹也很有風味，不僅口感獨特還耐儲存，曬幹的蘿蔔幹保存得當，放到過年也不會壞。
蘿蔔清洗幹凈後切成四方條，根據蘿蔔的量加入適量的鹽揉抓均勻，腌制1個小時左右殺出多余的水分，鋪在紙板上或者掛在衣架上，如果是大晴天且有風的天氣，通常晾兩天左右就能完全脫水，曬好的蘿蔔幹放入紙箱中，保持幹燥儲存幾個月都沒事。
4、【茄子】茄子雖然身為蔬菜，但由於它特殊的中空構造，肉質細膩口感像極了肉，葷素皆可，深得人心。快入冬了，不妨買上一些茄子，制成茄子幹，留著冬季燉肉吃特香。
茄子切成手指粗細的長條，或者一厘米厚的圓片，撒上一些食鹽殺出多余的水分，攤在室外的竹席上或者紙板上，風幹晾曬2天左右就可以了，不過要註意上的是，由於曬幹的茄子會脫水收縮，茄子切條不要切得過細，切片不能切得很薄，避免曬好的茄子幹過細或者過薄，影響口感。
5、【紅薯】紅薯是秋季的時令食材，甘甜軟糯的紅薯用來煮粥、做甜點或者副食品，都深得人們的喜愛，很多人都喜歡在此時多買一些紅薯囤著，但新鮮的紅薯存放不當很容易發芽或者腐爛，不如將紅薯制成紅薯幹，當零食或煮粥時添加一些，香甜又有嚼勁，是很健康的零嘴。
紅薯幹的做法不需要繁雜的步驟，將紅薯洗凈刮掉表皮隔水蒸熟，切成較粗的長條，放在太陽下晾曬成幹即可。
6、【白菜】將小白處理後晾曬成幹，便搖身一變成了廣式靚湯中必不可少的食材，以甜、軟、甘等特點著稱，除了煲湯之外，泡發後燉肉吃也別有一番滋味。
小白菜清洗幹凈，視小白菜的大小，來決定是否對半切開或者四分開，太小的話就不需要切了，煮鍋中加入較多的清水煮開後，下入小白菜再次煮開後撈出，這時的小白菜已經燙至七分熟了，全部掛在繩子上或者衣服撐上，晾幹後的就變成黑白分明的白菜幹了。#秋日好時光#
——老井說——做幹菜的時候，最好提前查詢一下天氣預報，選擇連續晴朗的天氣，曬上兩三天基本就完全脫水，曬好的幹菜可以每隔一個月左右，找一個晴天再次曬一天，更有助於幹菜的保存。不過，要記得最重要的一點，在曬幹菜的過程中千萬不要淋雨，淋雨後即使再次曬幹，幹菜也很容易變質發黴。
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