臘月“二十九，蒸饅頭”，寓意好，一年“好運連連，日子蒸蒸日上”
北方人“二十九”有蒸饅頭的習俗，而且傳統蒸饅頭有很多講究，二十八把面發，二十九就要蒸饅頭了，家家戶戶都要精心準備，不僅要做的好看，而且要和鄰裏鄰居互相交換，所以要做的好看，有面子討個吉祥。
臘月蒸饅頭，這也是為過年準備的主食，正月有不動鍋的說法，除了蒸饅頭還要蒸年糕，蒸豆包，蒸花饃，討個喜慶吉祥，蒸好的花饃要點上紅點，表示鴻運當頭，用紅色的紙泡濕，5根筷子綁在一起，蘸上紅顏色點在蒸熟的花饃表面上，寓意好，臘月北方有蒸饃，你知道南方的習俗是什麼嗎？
【新年饅頭】主要材料：中筋面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，溫水250毫升，精煉豬油10克。
【詳細做法】
1、首先準備500克中筋面粉放進盆裏，加入5克酵母粉，5克白糖促進面的發酵，條件好的可以加入10克精煉豬油，沒有豬油的可以不加，豬油起到增白增香的作用，再用手把酵母粉、白糖、豬油混合攪勻。
2、天冷準備250毫升溫水，水的溫度不超過40度，溫度太高酵母就會失效，導致面粉無法發酵，溫水分次加入面粉裏，邊加邊攪拌，水不要倒在盆的邊緣，這樣面就不會粘盆，攪拌成面絮就可以了。
3、下手揣面，邊揣面邊折疊，饅頭的面要比包子、餃子面硬，這樣吃起來才有嚼勁，把面絮揣至無幹面粉即可。
4、把面揉至細膩光滑的面團就可以了如果覺得面太硬可以少量的加水，面粉的幹濕度不同，用水量根據自家的面粉來調整，最後蓋上鍋蓋發酵30分鐘。
5、面團發酵至兩倍大，用食指戳一個洞，不塌陷不回縮說明面已經發酵好了，裏面有許多細小的氣孔。
6、把發酵好的面團取出，移到案板上，揉面排出裏面的氣體，揉到原始大小就可以了，最後把面搓成長條，分成10-12個面劑子。
7、把切好的面劑子用濕籠布蓋起來，防止面的表面風幹，取一個面劑子，裏面組織細膩。
8、接下來這一步很關鍵，決定饅頭成功的關鍵，用手掌邊揉邊折疊，大約揉50下左右，揉到表面細膩光亮。
9、最後揉成饅頭生胚，體積高一些，像這樣就可以了，按同樣的方法用最快速的方法整理好。
10、籠屜裏鋪上籠墊，用水把籠墊浸泡濕，把揉好的饅頭生胚放在蒸屜裏蓋上鍋蓋二次醒發1.5倍大。
11、醒好後表面用手輕輕按有彈性，開大火把水燒開改成中火，上汽蒸15分鐘，時間到燜3分鐘，揭開鍋蓋，香噴噴的饅頭就做好了，出鍋放在蓋墊上隨吃或者晾涼儲藏起來吃。
過年把蒸好的饅頭蓋上花印或者點幾個紅點，看著喜慶吉祥，喜歡我家的饅頭收藏起來，也做給家人一起過大年。
小柒說：
傳統的蒸饅頭食用酵頭制作，需要發酵一夜，再用食用堿中和酸味，這種老面饅頭吃起來會更香；為了節約時間，用酵母粉發酵時間短，面發酵均勻，配合白糖、豬油饅頭效果更好。做好饅頭不要急著放進鍋裏，二次醒發變大，再往鍋裏放，這樣蒸的饅頭又白又松軟。
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