時間過得真快，轉眼間又進入了秋冬季節，這時正是腌臘肉的好時節。臘肉是一種非常美味的美食，不管是燉著吃，還是用來炒著吃，味道都非常美。像我就特別喜歡吃的蒜苔炒臘肉、臘肉煲仔飯等等美食，相信很多人也都很愛吃。
臘肉雖然美味，但是很多人在做臘肉的時候，都不知道該怎麼去制作。往臘肉中放多少鹽才最合適呢？食鹽少的話，臘肉就很難做出好味道，食鹽多的話，臘肉口感又太齁鹹。
如果你也喜歡吃臘肉，今天就讓我來給你說一說，做臘肉時要掌握好的食鹽比例，還有一些有關做臘肉的小知識。讓你做出又香、又入味的臘肉，就算是放上一年，臘肉不發黴、不變臭，一起來看一看吧。
腌臘肉的食鹽比例：1斤肉，16克鹽在對臘肉進行腌制的時候，加鹽這一步是最為關鍵的，臘肉味道好不好，就看你的鹽比例把握得好不好。想要把臘肉腌制的入味，且保存時間長的話，10斤臘肉配160克鹽，是最佳比例，也就是說一斤臘肉，配16克鹽。
食鹽雖然能提高臘肉風味口感，還能提高其保存時間，但是鹽放太多的話，做出來的臘肉就會太鹹，時間長的話，還會導致亞硝酸鹽過多。所以食鹽不是越多越好，而是放得剛剛好就可以，10斤肉配160克鹽即可，這是我奶奶用了幾十年的鹽、肉比例配方。
腌臘肉，記得加白酒、花椒，風味更醇正在對臘肉進行腌制的時候，除了要加鹽以外，我們還要記得加適量白酒，因為白酒能殺菌消毒，可以大大提高臘肉的保存時間，臘肉在保存的過程中，就不會出現細菌滋生、發黴的現象，能讓臘肉存放一年以上。
花椒作為一種調味品，把它放到臘肉中，一同去進行腌制的話，既能去除肉腥味，還能增加臘肉風味，讓腌出來的臘肉更有食欲。除此之外，花椒還有很好驅蟲作用，能讓臘肉在保存的過程中，避免受到蟲害影響。
臘肉腌制步驟：原料：10斤肉，160克鹽，一碗白酒，50克花椒，（八角、桂皮、香葉）適量
制作：
1、準備一口鐵鍋，然後把鹽、花椒，八角，桂皮、香葉加入鍋中，開小火不停翻炒，炒出香味。
2、炒好的食鹽、我們要給它加入到豬肉中，然後用手塗抹均勻，這樣腌出來的臘肉，會更容易入味，香味更足。
3、把豬肉均勻塗抹上食鹽以後，我們要在它表面，再均勻地刷上一層白酒，並讓它腌制上一周。
4、腌制好以後的臘肉，我們要給它放到柴火上，然後用煙熏的方式，再給它熏上兩天，等肉發黑、發黃後，就可以了。
臘肉怎麼保存臘肉熏制好以後，我們要怎麼去保存呢？首先第1種保存方法，就是采用最原始的保存方法，把臘肉放到家裏的柴火之上，將它繼續熏烤起來，這樣臘肉就算是放上一年以上，也依舊不會變質，而且完全不會發黴。
第2種方法，則是針對於家裏沒有柴火的，現在人們生活水平提高，很多家庭都不再用柴火了。所以這個時候的臘肉，我們要用保鮮袋給它密封起來，然後再放到冰箱中，去冷藏保存即可。
臘肉怎麼清洗臘肉雖然好吃，但是長時間保存後的臘肉，其內部會含有適量亞硝酸鹽，所以在對臘肉進行食用之前，我們要先對其進行清洗。把這些有害物質洗掉以後，才能讓臘肉吃起來更健康，更衛生。
正確的做法是用淘米水，把臘肉浸泡上幾個小時，因為淘米水中富含豐富澱粉物質，能有效去除臘肉中的亞硝酸鹽。等臘肉浸泡好以後，再用熱水衝洗幾遍，就可以了。
以上腌臘肉的小技巧，還有一些有關小知識，你掌握了嗎？由於氣候下降，現在南方好多地區，氣溫都在5~10度，是最佳腌臘肉季節，所以你一定要把握好這個時間哦。
關於更多腌臘肉的小知識、小技巧，不知道各位朋友，你有沒有更好的建議，或者是看法呢。歡迎在評論區說一說，你平時都是怎麼去做臘肉的。