在這段時間裏，豬肉的價格便宜得多。朋友可以吃新鮮豬肉。豬肉是一種非常美味的食物。你可以炸豬肉片吃炸肉絲。它很香。只要是鮮嫩的豬肉，就好吃。很多人炒豬肉時，都有先腌豬肉的習慣，所以炒出來的肉比較嫩。
有的朋友喜歡用食用油腌制，有的人喜歡用澱粉腌制，用澱粉腌制能夠去除肉的腥味兒，還能增加它的口感。雖然加些澱粉能增加肉質的口感，讓肉片變得特別鮮嫩，但是炒出來的味道口感差了很多。
後來問了一個大廚朋友，人家告訴我炒肉的時候不要用什麼澱粉腌制，只需要掌握住這個訣竅，炒出來的肉又嫩又香。首先在切肉片的時候不要放鹽腌制，如果放鹽太多，肉片裏面的水分就腌制出來了，炒著吃口感就不好。
每次在炒肉的時候，只需要在裏面加一點點食用油，這樣就能鎖住肉質裏面的水分，炒熟後肉質更加鮮美。或者在肉片裏面打一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋液的效果比澱粉的效果更加好，雞蛋液不僅能讓肉片更加細嫩爽滑，營養也非常豐富。
下油鍋炒的時候需要註意，先把肉片兒下鍋裏炒一遍，然後盛出來，再次下油鍋爆炒更加入味。以上呢就是給大家講的炒肉片需要註意的，平常我們不管是炒肉片炒肉絲或者炒牛肉，羊肉都不要用澱粉腌制了。
就按照這個方法用雞蛋液或者用油腌制，炒出來的肉非常鮮嫩，吃起來口感特別好，平常大家都是怎麼炒肉的呢，還有一些朋友直接下油鍋炒，這樣很容易煎底，大家學會這個方法了嗎？