做油炸糕時，很多人面粉就選錯了，難怪做的炸糕開裂又爆炸。
你愛吃油炸糕嗎？很多朋友做炸糕的時候都會怕它開裂在油鍋裏爆炸，對它真是又愛又怕。今天給大家分享一個不易爆炸、口感更加黏糯好吃的配方，采用的是傳統老式農家做法，味道真是一絕。
在我們老家炸糕也叫糖糕， 用的是燙熟的面粉和白糖餡來制作，也有用糯米粉來做的，今天分享的做法兩者都不用，選一個粘度更大的大黃米面來制作。
脆皮炸糕食材：大黃米面300克、白糖30克、溫水適量
制作：
1、大黃米面裏添加白糖，用筷子攪拌均勻，之後少量多次地用溫水打濕。
❤ 白糖的用量根據自己的喜好來調整，餡甜的就少加或者不加，餡不甜的就多加。
❤ 溫水一定要少量多次的添加，每添加一次都要攪拌到面粉把水分吸收掉。
2、攪拌成顆粒狀的時候，用手把面粉搓一搓，一直搓到攥起來成團，松開手輕輕一搓又能散成顆粒的狀態。
3、蒸屜裏鋪上一層濕潤的籠布，把大黃米面鋪上去，把表面稍微整理平整，戳幾個小孔方便透氣，水開蒸20分鐘。
❤ 鋪大黃米面的時候註意不要使勁用手壓，稍微整理一下就可以。
❤ 大黃米面蒸熟之後是發粘、抱團的。
4、將蒸好的面團放在抹了油的容器裏，旁邊準備一碗清水，用手先塗抹一層清水，然後按照揣面的方式將面團整理至光滑的程度。
❤ 剛開始的時候面團特別熱，即使手上沾了清水也會覺得很熱。
❤ 多揣幾次，一直到光滑的程度即可，這一步特別重要，直接決定了成品的口感。
5、整理好大黃米面團之後表面抹油防粘，直接揪一小塊面團當做面劑，然後整理成中間厚四周薄的餅皮，裏面塞上豆沙餡，收緊按扁，這樣一個生坯就做好了。
❤ 大黃米面不要等到完全放涼了再來操作，這樣的話粘性就會大打折扣，容易出現開裂爆炸的現象。
6、炸的時候油溫6成熱下鍋，全程中火炸，剛下鍋不要急著動它，等表面定型之後就撥動，然後浮起之後翻面，一直炸到兩面金黃並浮起即可出鍋。
剛炸出來的油炸糕特別誘人，表面一層皮脆脆的，裏面超級黏糯，配上沙沙甜甜的豆沙餡，吃上一口就停不下來。
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