大家好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的家常菜供大家參考！
今天我們做一道大家都會，但是不一定能炒好的菜，韭菜炒雞蛋，這道菜沒什麼好說的，直接開始。
1.首先準備食材
準備一把韭菜擇好以後用清水洗去上面的泥沙和爛葉，加點食鹽浸泡清洗一遍，然後把韭菜切成段備用。
碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽入底味，倒入一點清水攪拌均勻備用，在蛋液中加點清水能使雞蛋更加嫩滑。
2.食材準備好以後開始烹飪
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，倒出熱油加入涼油，油溫六成熱時倒入雞蛋用勺子推散，來回顛鍋翻炒，蛋液全部定型以後，用鏟子把雞蛋炒散再倒出來控油。
鍋內留底油，倒入韭菜開中火翻炒30秒，把韭菜斷生後加入少許食鹽，翻炒入味以後倒入炒好的雞蛋再次翻炒幾下，不用炒太久，翻均勻即可裝盤上桌。
阿飛有話說
1.雞蛋裏面加水，能使雞蛋更加嫩滑。
2.炒雞蛋時油溫要稍微高一點，讓雞蛋快速凝固，從而減少烹飪時間，炒出來的雞蛋也會更加鮮嫩。
3.韭菜下鍋後要大火爆炒，斷生以後再放食鹽，否則容易出水影響口感。