文/聶西峰
油糕，是陜西關中地區比較常見的一種特色小吃，它是使用油炸的一種糕點，呈橢圓形狀。
油糕色澤金黃，細膩柔軟，經久而不變色變質，油糕吃起來既甜又軟綿，屬純天然綠色食品。
好的熱油糕，老遠都能聞到酥甜的味道。小孩特別喜歡吃外面那層酥脆的皮，而老人則喜歡吃裏面的瓤，軟和好嚼。
盡管陜西各地都有炸油糕，各有各的風味，各有各的特點，名有各的名氣，比如，西安回坊的熱油糕，蒲城的熱油糕，鹹陽的熱油糕，三原的熱油糕、陜北的熱油糕……。但我卻對家鄉戶縣（現為西安市鄠邑區）的熱油糕情有獨鐘，喜爰有加。因為自己是喝著家鄉的甘河水，吃著家鄉的熱油糕長大的，對家鄉充滿著特別的感情，喜歡家鄉小吃的味道，甚至感覺它超過了“舌尖上的中國”。
戶縣人做油糕很有講究。餡以白糖和紅糖為主，講究的人家還加入核桃仁、青紅絲、黃桂等。和面時，面要均勻地撒在滾燙的開水裏，用搟面杖朝著一個方向不停的攪動，直到攪不動，做油糕的面團就好了。面團攪好後，再將面團取出放在案板上，用力反復揉搓，最後將面團搓成長條，揪成小塊，用手揉圓拍薄，包入餡料，收口捏緊，摁成扁圓形，這樣油糕就做成了。下油鍋，炸酥即好。
在這裏需要提醒朋友們，吃熱油糕一定要小心，剛出鍋的熱油糕雖然外皮稍涼，但裏邊的糖餡還很燙。心急是吃不了熱油糕的，小心燙傷你的嘴。
記得剛離開家鄉的那幾年，晚上經常做夢夢見吃油糕，家鄉戶縣的油糕那真的叫人魂牽夢繞……。
過去在農村，人們吃不飽穿不暖，生活極其的困難，一年到頭都難得吃上一次熱油糕。而我們這些孩子們總是盼望著過年。因為只有到過年的時候，家裏才能從生產隊裏分來幾斤油，炸點油糕。也只有在過年的時候，我們才能吃上幾口熱油糕，過一過嘴癮，享受一下口福。
記得小時候，隨父親去趕集。“熱油糕，熱油糕”。當聽到賣油糕的大爺那略帶沙啞又帶那秦腔聲調的吆喝聲，看見油糕攤上那金燦燦的熱油糕，眼睛總是直勾勾的盯著，口水都快要流了出來，父親拉都拉不走，久久不想離開。父親是看在眼裏，疼在心裏，但卻很少給我們買。吃不上的時侯，我們還會從內心裏對父親有點怨恨呢。現在回想起來，才真正感到幼時的天真無知，才真正理解父親的難言之隱。盡管那時候一個油糕只有區區五分錢，父親不是不想買，而是身上沒錢買。因為那個時候，農村人連飯都吃不飽，那有錢去買熱油糕啊！
而今，隨著社會的不斷進步和經濟的飛速發展，人民的生活發生了根本性的改變。現在的人們要錢有錢，要吃有吃，要穿有穿。農村人忙於農活，外出打工，有時候連做早餐都嫌麻煩，怕耽擱時間。除了逢年過節，已經很少有人在家裏炸油糕了。想吃熱油糕，隨時去街道的攤點買就是了。
家鄉的那些特色小吃雖然好吃，品種也好多，如手搟面、涼皮子、攤煎餅、烙鍋盔……。而讓我最喜歡的、記憶最深的、回憶最多的，還是家鄉的那熱油糕。
雖然離開家鄉40余年，但對家鄉的情感絲毫沒有改變。每當我回到家鄉，總要去油糕店嘗嘗家鄉的熱油糕。戰友在一起小聚，我也總是要點一盤熱油糕嘗嘗鮮。
看著那剛炸出鍋的熱油糕，外面黃黃的，酥酥的，香香的，裏面燙燙的，黏黏的，甜甜的，那個饞勁，那道滋味，那種甜蜜，真是讓人回味無窮，享受終生。
啊，熱油糕，難以忘懷的家鄉記憶！
戶縣熱油糕
戶縣熱油糕
戶縣熱油糕