鄒賾韜
秋風乍起，佳節又重陽，也到了吃重陽糕的時候。
別看今日物質豐裕，一塊重陽糕不甚稀奇，然而對近代平民百姓來說，夾著豬油、白糖的重陽糕，絕對算得上一頂一的“打牙祭”。更何況制作精良的重陽糕會添加諸多堅果、果脯，也可謂難得的“奢侈品”。
料足味美的重陽糕
重陽糕的南北之味
1933年，美食研究者錢一燕詳細調查了重陽糕的制作工藝。在江南糕點裏，重陽糕的配料可謂是較為多元的了，標準原料有特制糕粉、黃白糖、脂油、芝麻、熏青豆、栗子、棗子、青梅絲、紅綠糖絲、細鹽、茭白絲。
江南地區重陽糕的制作說復雜並不復雜，說簡單又並不簡單。首先是要用粗眼篩子篩出米粉，接著取一塊幹凈的夏布浸到透濕鋪入蒸籠內。
取一塊幹凈的夏布浸到透濕鋪入蒸籠內 cctv圖
切糕 cctv圖
隨後是調粉環節，白糕選用白糖，黃糕摻入黃糖。調好的糕粉均勻鋪進蒸籠，第一次先蒸三分之一。待熟後，抹上薄薄一層豬油、細粉、白糖（鹹味加細鹽）熬成的油酥，即刻鋪上另外三分之一糕粉，將要成型時在糕面上交切出網格紋。
加料 cctv圖
接下來便是畫龍點睛的“加料”環節了，其余各配料可按需灑上，但是芝麻的講究不能隨性，必須是黃糕用黑芝麻，白糕灑白芝麻，且芝麻層不能太厚，切忌蓋過糕粉。
重陽糕的基本糕型，其實就是松糕，但之所以能成為了節令名品，還是因為它不一般的文化底蘊。1934年重陽節前夕，高橋食品公司上海支店的一條廣告頗顯風趣：“本屆重陽節的過節問題，貴府如何解決？登高，可以到高橋食品公司，也算登高、吃糕”。重陽糕為何執著於一個“高”字？1936年，見刊於《上海報》的一篇民俗小品解釋說：“‘高’與‘糕’音極似，古人九日作糕之意，殆以此歟”。據稱不少地方的傳統習俗，重陽節當日黎明時，家長要拿一塊蒸糕貼在兒女前額，以祈禱子孫昌盛，前途大好。
除此之外，部分近代商家還曾借重陽節其他標誌物推銷重陽糕，仿佛只消買一塊重陽糕，便體驗了一個完整的“人文重陽”。1922年10月，上海北浙江路德興糕團店就為招徠食客，在正門前用松柏樹枝編出一座牌樓，門樓上用菊花裝點出“慶祝重陽”四個大字，牌樓兩盤還插上了兩面五色重陽旗，萬分應景。
1909年市井寫真《賣重陽糕》
近代重陽糕的江湖遠不局限於百裏水鄉，在北方、華南諸多地區，重陽糕或其變體也都是節日必備。1923年，“蕓子”在《益世報》上發表了《花糕考》，自民俗學角度深入考察了重陽糕的來龍去脈，介紹了上世紀初北京市面上的重陽糕類型：“其一，以糖面為之，中夾細果，兩三層不同，乃花糕之美者也。其一，蒸餅之上星星然綴以棗實，乃花糕之次者也”。從中可知，老北京人傳統的花糕品鑒，以糕體夾層果仁為優選，以糕面撒果仁為一般，這大抵還是因為前者料更足，口味相對飽滿吧！
重陽花糕
老北京的重陽糕有多熱銷呢？據1947年《經世日報》的消息“平市滿漢餑餑鋪及清真點心店，以重陽節將近，所制百葉花糕均已應時登場”，記者幽默地形容點心店的這般“追節日”操作是“月餅已隨中秋去，此地新添重陽糕”。這也呼應了《花糕考》裏“每屆重陽，市肆預制以供用，逾期則弗售矣”。
北方有些地方的重陽糕不用水蒸，而是用大鍋油炸。1941年張家口的一份報道描繪了這款油炸重陽糕的熱銷場景：“街市上賣糕的攤子，也比平日增加了數倍。黃澄澄的糕片，遊泳在滾沸的油鍋中，賣糕的真有些應接不暇了。陣陣的油香，隨著秋風，送進每一個人的鼻孔。”
值得一提的是，江南、北京等地區的傳統重陽糕，都要在糕面上插上彩色小旗，好似把兩種重陽民俗“合二為一”。
重陽糕面上插上小旗
有趣的是，在部分地區，人們享用重陽糕時還會伴以擎旗登高活動，把重陽糕列為一種野餐美食。1946年，一位《民強報》作者介紹了他兒時的重陽風景：“用紅紅綠綠的紙，粘成三角形的小旗子。重陽日，持旗，乘糕，三三五五登高山，臨秋風，心胸為之開朗”。
另據1940年歐陽冬芬的記述，廣東地區有吃重陽糍的傳統，而且每年九月初一日起就會出現大量售賣重陽糍的攤位。歐陽滿懷自豪地為家鄉重陽糍打起廣告：“重陽糍的制造是非常簡單，可吃到嘴裏實在好吃！糍的樣子很好看，如果比起古城老北京裏的‘重陽花糕’，要美得多啦，好吃得多了！”不過在近代的粵地，流傳最廣的重陽節點心恐怕還要屬“粉果”。1917年，廣東少女韋愛蓮刊發在《少年》雜誌上的文章記述了重陽粉果的做法：“先將葉和米磨碎成粉，名曰‘葉粉’，味澀，以糖和之，搓成粉條，名曰‘久利’。又制成如銅錢大的粉餅，名曰‘金錢’。蒸熟之後先享祖先，然後分送戚友”。
小糕點卻有大內涵
重陽節是名副其實的“中國老人節”。但或許正是重陽糕這樣可口的小點心，讓本與孩子們風格不甚契合的重陽節慶平添了幾分童真與活力。百年前，不少民謠研究者都曾編纂過重陽糕主題兒歌。其中1923年的一首童謠相當樂趣橫生：“弟弟吵，妹妹鬧，嚷著要吃重陽糕。爸爸就去舂糯米，媽媽忙把粉磨好。大姊姊，去蒸糕，二姊姊，架柴燒，燒得汽水團團轉，頂起糕兒向上飄。一飄飄到半天高，請了一淘黃伯老，肚皮吃得過分飽，飛不起來就跌倒，姊姊妹妹看得哈哈笑！”
敬老是中國人最深厚的根脈意識，因而重陽節與親人，與故鄉自有深刻的情感交集。好比中秋感慨“月是故鄉明”，重陽節時，也會有文人不禁感嘆“糕是故園香”。1936年，“春夢”發表於《上海報》的雜文充滿了對家鄉重陽糕的深情懷念：“居鄉時每逢重九，家家蒸糕若幹，厥味至美”，然而，自打旅居上海城內，街上買來的重陽糕似乎總不對胃口：“價廉者味同嚼蠟，值貴者太嫌膩重”，要麼料添得不到位，太過寡味，要麼餡調得過了火候，破壞了重陽糕的整體口感，好不遺憾！
“獨在異鄉為異客,每逢佳節倍思親”。這個九月九，當手捧一塊重陽糕，對心中那些親友的記掛、思念，會否稍稍得到慰藉呢？
責任編輯：朱喆
校對：欒夢