菜市場內，攤販們正在忙碌。 陳靜 攝
菜市場內，攤販們正在忙碌。 陳靜 攝
中新網成都7月14日電 題：探訪四川菜市場：精細服務背後的情懷與壓力
作者 陳靜 嶽依桐
7月一大早，成都玉林農貿市場內便人來人往，“煙火氣”十足。市場二樓，一家豬肉攤位上的不銹鋼托盤內依次放著全瘦肉絲、肥瘦相間的肉絲、全瘦肉片、肥瘦相間的肉片。攤主張光建(化名)麻利地幫顧客取肉稱重後，習慣性詢問道：“姜和蔥花需要嗎？”待顧客點頭，他又迅速在身前三個不銹鋼小碗中取出適量姜絲和蔥花放入袋中，並笑著與客人道別。
這是四川菜市場內的尋常一幕。四川菜市場不僅售賣各種蔬菜肉類，蔬菜攤販通常還會提供免費削皮、擦絲、剝殼、去根服務，而肉類攤販則會提供魚類切片、小龍蝦去頭掐尾剔蝦線、兔子鴨子剔骨等服務。這些貼心的“精細服務”於日前引起網友熱議。
顧客正在購買食材。 陳靜 攝
鮮肉區的另一側，一家禽肉攤位上，工作人員雷碧清正熟練地將顧客選購的土雞除毛，隨後剖取內臟、洗凈、稱重，最後根據顧客的烹飪需求將雞宰成大小合適的肉塊。“幹煸就宰小點兒，紅燒大一些，清燉再大一些。”雷碧清說，除了細致、周全的處理方式外，今年4月以來，該攤位還推出了送雞蛋活動，顧客每購滿10元便贈送1個雞蛋，以此維護“客戶關系”。
在蔬菜區，熱情的攤販一邊忙著招呼顧客，一邊為南瓜、冬瓜、萵筍等蔬菜去皮，不少攤位上還擺放著已經剝好的豌豆、青豆、毛豆、玉米。還有的攤位上擺放著切好的土豆絲，上面點綴著甜椒絲、青椒絲，方便顧客買回家後直接烹飪。
“主要是大家的經濟水平提高了，而且現在年輕人忙，都愛圖個方便。”蔬菜攤販汪素英的攤位上不僅擺放著土豆絲，還有大盤白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲。做了20多年蔬菜生意的她回憶，自己的切絲服務大概是從10多年前開始的。另一位做了20多年蔬菜生意的攤主袁英(化名)表示：“雖然麻煩，但只要顧客提要求，我們就會照辦。”
攤位前擺放著各類切絲的蔬菜。 陳靜 攝
距玉林農貿市場不遠的連鎖菜市—益民菜市內，商家的貨櫃中除了蔬菜、鮮肉、水果、調料等常規商品，還有宮保雞丁、泡椒牛柳、泡椒豬肝等菜品的半成品，商家提前配好菜品所需的食材和調料，顧客買回家直接烹飪即可。四川民眾對菜市攤販提供的服務已經習以為常。除了對價格、質量、種類表示滿意外，成都市民張瓊(化名)說，可以少量購買也很方便，“我只買一根蔥都可以，網上買菜要5斤、10斤才包郵。”
雖然四川菜市場貼心的各類服務獲得一致好評，但市場攤販卻坦言，隨著網絡平臺的興起、流動攤販的擠壓、市民生活方式的改變，攤位經營壓力正日益增大，他們期待通過服務留住老顧客、吸引新顧客。玉林農貿市場管理辦公室經理葉寒說，菜市場攤販的生意確實越來越不好做了，市場一樓的水果攤位已經倒閉了不少，“尤為直觀的變化是，以前我們菜市通常有早晚兩次購物高峰，而現在17時左右的購物高峰已基本消失。”
“可能菜市場這種地方以後就不存在了。”蔬菜攤販汪素英帶著擔憂開玩笑道。她的眼光依舊密切註意著來往顧客，口中不時招呼。而顧客們則穿梭在眾多攤位間，一邊購買食材，一邊跟攤主寒暄，菜市場內依舊熱鬧。或許正如一位網友留言所說：“這是社區電商永遠無法取代的，希望一直保留，攤攤老板們也不容易啊。”(完)
來源：中國新聞網