一日三餐，很多人都在為吃什麼而煩惱，想要營養均衡，又要美味好吃，餐餐如此，是要花上很多時間來搭配，特別是家裏有愛挑食的孩子，做一餐飯，比上一天班還累。
其實說起做飯，食材很重要，不管在哪個地方，能挑選的食材都比較有限，吃來吃去也都是那幾樣家常食材，所以，想要有營養又美味，只能在廚藝上下功夫了，同樣的幾種食材，不同的搭配，也會給人驚喜哦。
比如今天鐵頭要跟大家分享的這一鍋客家有名的家常菜：客家釀豆腐，我們家經常吃，但感覺怎麼也吃不膩，為什麼呢？
因為我每次做都不是同樣的搭配，配的食材不同，當然味道也就不同了，而且有葷有素營養豐富，有時時間不充足時，我都是這樣做一大鍋搞定一餐的，孩子們吃著更過癮。
食材準備：客家鹽水豆腐3塊，五花肉1塊，白菜1棵，老蔥頭1把，胡椒粉，蠔油，生抽，生粉，鹽，油，清水，蔥花等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備3塊鹽水豆腐，這種鹵水豆腐不含石膏，吃這種豆腐會比較好，豆腐切成小長塊放一面備用，接著來剁肉餡，準備一塊偏肥的五花肉，先把它的皮去掉，然後再剁成肉餡，個人覺得用來釀豆腐的肉餡偏肥一點，比較香比較滑，切小塊後再來剁就比較快了，用來做餡的肉，手工剁口感最好，而且味道也是最棒的，肉餡剁好後放碗中備用。
第二步：準備一把老蔥頭，老蔥頭就是曬幹的紅蔥頭，要先把它外面那層老衣剝掉，再洗凈後把它拍一下剁碎，釀豆腐想要餡料香，加一把老蔥頭就足夠了，這也是我們客家釀豆腐的特色。
第三步：剁好的老蔥頭碎加在肉泥中，調上一點胡椒粉，稍微多來一點，加入一點蠔油，生抽少許，一小勺的生粉，適量的鹽，用筷子順著一個方向給它攪拌均勻，這一步可以稍微攪拌久一點點，這樣口感更好。
第四步：肉餡調好後就可以開始釀豆腐了，豆腐中戳一個洞，然後用筷子把肉餡給塞進去，好多朋友說釀豆腐容易爆，我們用兩只手指把豆腐兩邊輕輕捏著，固定住豆腐的形狀，這樣塞肉餡就不容易把豆腐撐裂了，一定要輕一點，肉餡一點點加，別一下子塞太多，塞進一點再夾一些繼續塞就行了。
第五步：提前準備一個平底鍋，鍋底裏面刷上點油，把釀好的豆腐肉面朝下放進鍋中，豆腐全部釀好就可以拿去煎了，調中小火慢煎，把釀豆腐煎至兩面金黃，先煎好一面煎再給它反面煎另外一面，我們的豆腐不用煎得太老，太老吃起來感覺就不嫩了，釀豆腐兩面煎至金黃就可以了（如下圖），關火放一邊備用。
第六步：今天的釀豆腐，我們搭配一棵白菜做，大家也可以用酸菜、金針菇等其他自己喜歡的食材，然後再準備一個碗，裝一碗清水，再加入蠔油，加點生抽，一小勺的鹽，用筷子給它攪拌均勻備用。
第七步：白菜清洗幹凈切小塊後，鋪到砂鍋底部，要鋪平一點，再把煎好的釀豆腐鋪到白菜面上。
第八步：釀豆腐鋪好，把調好的那碗料汁淋進去，如果有多余的肉餡也可以鋪到白菜面上，這樣做出來的白菜會更好吃哦。
第九步：把鍋蓋蓋上調大火燒開，燒開後轉中小火煲6分鐘，只要把白菜煲至自己喜歡的軟爛程度就行了，時間上可以做調整，有些人喜歡吃軟爛一點的白菜，那樣可以煲久一點點。
第十步：時間一到就可以把火關了，最後給它撒入一點提前準備好的蔥花就可以上桌開吃了，這一鍋美味的白菜煲釀豆腐做好了，豆腐外焦裏嫩肉餡香，白菜吸收了汁水也特別的好吃哦，喜歡的朋友也來試試吧。
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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