泡面這東西，仿佛充滿了魔力。
但凡一段時間沒吃，再想起來就會饞得不行。
撕開包裝、倒入碗裏、衝入熱水……最快 3 分鐘，你就能飽餐一頓。
然而，這一幕要是被老媽發現，你可能又會聽到那句耳熟能詳的話：
泡面是垃圾食品
不要吃！
那麼問題來了——
泡面究竟有多不好？
說到泡面，那就是有萬般不好。例如，網上就有這麼一個段子：
而在泡面的眾多「危害」中，最廣為人知、言之鑿鑿的還要數：吃一包方便面要解毒 32 小時。
據說，媒體工作者 Stefani Bardin 和腸胃病專家 Braden Kuo 合作進行了一個「實驗」：讓 2 名受試者分別吞下微型攝影膠囊，觀察吃下去的方便面和手工拉面的消化情況。
結果是：32 小時後，手工拉面已經消化得差不多了，但方便面仍有殘余。
圖片來源：giphy.com
這個實驗確實存在，然而它和上面的結論可以說毫無關系。
實驗本身的目的，是為了觀察「精加工食品」和「天然食物」在消化過程中的差別。為了證明天然食物更健康，實驗本身和文案就帶有一定的傾向性。
除此之外，更扯的是：
微型攝影膠囊的攝影時間通常不會超過 8 小時，壓根觀察不到 32 小時之後胃裏的狀況。
實驗結果就更是錯得離譜，事實是——2 小時內，方便面和手工拉面都已經被基本消化。
只不過吃方便面的那位受試者的腸壁皺褶中，存在星點的油脂、色素痕跡與方便面殘渣。
泡面本身的名聲就不太好，這個實驗一出，結論不知為何就從「2 小時內，方便面已經被基本消化」變成了
除此之外，關於泡面的謠言還有很多：
炸方便面用的油都是地溝油；
泡面桶上有石蠟，熱水泡過會中毒；
經常吃泡面，屍體放一百年也不會腐爛……
當然，這些說法，沒一個靠譜。
泡面並不是你想的那樣
泡面可以說是人類食品加工史上的偉大發明。
它由華裔日本人安藤百福發明，最初的靈感據說來源於一種中國傳統美食——伊面。
簡單來說，最初的方便面，就是一份加了調味料包的油炸面條，而它的優勢和劣勢也來源於此：
優勢：油炸處理使面條脫水，更好保存不易變質，加水浸泡就能吃飽，很方便；劣勢：就是一份油炸主食，營養成分和風味單一，能吃飽但不能吃好。
在物資不是那麼豐富的年代，方便面的出現大大緩解了糧食存儲的難題，讓人們隨時隨地都能吃上一口熱騰騰的面條，也成為了很多人印象中的「火車標配」。
直到現在，這份「方便」的優勢依然很重要，比如救災食物中就常有它的身影。
圖片來源：知乎截圖
但也就因為「方便」兩個字，方便面背上了很多莫須有的「罪名」。
例如：保存期這麼長，是不是加了大量防腐劑？為了保證衝泡出來的口味，添加了很多食品添加劑……
但其實，方便面沒必要加防腐劑。耐保存、長時間不會腐壞，主要是因為油炸脫去了面餅中的水分，這不利於微生物生長繁殖。
而一長串的食品添加劑，都有著嚴格的使用條件，大多都是用來改進面條口感和顏值的。廠家用較低的成本，保證出品穩定和豐富的口味，反而代表著方便面這種工業食品的成熟工藝。
圖片來源：作者拍的
當然，方便面的問題也很明顯，那就是——營養成分單一。
沒有蔬菜和肉類，方便面能提供的營養也就是碳水和油脂，以及少量的蛋白質。
熱量高，缺乏膳食纖維與各種維生素，同時，為了口味，方便面的鈉含量通常不低……這些都是方便面的硬傷。
「方便面」就好比「油炸饅頭配鹹菜」，一直吃方便面不健康，但天天吃油炸饅頭配鹹菜，也不行啊。
幸好，解決起來也不難：調料包減半，加幾把蔬菜，打個蛋，甚至往裏加點肉類和水產。
一碗美味且營養的泡面就誕生了。
圖片來源：giphy.com
沒有垃圾的食物
只有垃圾的吃法
那再回到最初的話題，方便面真的是「垃圾食品」嗎？
答案是否定的。
從安全性上講，方便面本身並沒有什麼問題；
從營養角度看，作為一份營養單一的主食，方便面確實不夠健康均衡，但叫它「垃圾食品」就有點過分了。
任何一種在世界上被廣泛食用和認可的食品，都在改善饑餓、減少營養不良方面，具有極其非凡的意義。
要知道，當今世界，全球仍有 7 億人口連最基本的食物權都無法得到充分保障，近 1/3 人口遭受著不同形式的營養不良。
一份在我們看來毫不起眼的方便面，在忍受饑餓的人眼裏，或許就是一頓美味的大餐。
圖片來源：giphy.com
而且，隨著大家對營養、美味、便捷的追求，現在的方便面也在不斷升級疊代：
非油炸方便面用高溫烘烤代替了油炸脫水，避免了一次性攝入大量脂肪；豪華升級版的方便面裏，加入了鹵蛋、凍幹肉、更豐富的蔬菜包；各種方便蕎麥面、苦蕎面等粗糧品種也紛紛上市……
方便面也在變得越來越健康，整個方便食品屆亦是如此。
即食火鍋、自熱米飯……隨著低溫烘焙、凍幹、真空等食品加工技術的進步，我們不再滿足於「油炸」這樣簡單的處理方式，方便食品也有了越來越多美味又健康的選擇。
圖片來源：站酷海洛
食物是我們的朋友，提供營養和快樂，沒有哪種食物應該被詆毀。
只是，在能吃飽的今天，我們都值得吃得更好。
下次記得加幾把蔬菜、再打個蛋。
在繁忙的生活當中，花短暫的時間獲得飽餐一頓的快樂。
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參考文獻
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